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“面子”公關(guān)和“圈子”消費(fèi)
據(jù)介紹,島城的會(huì)所大概可以分為幾種主題:大企業(yè)辦起來用來公關(guān)和滿足內(nèi)部需要的;小老板組織維持人脈關(guān)系和結(jié)交朋友的;商會(huì)開辦用來分享資源談生意和娛樂消遣的……無一例外,不少來這里消費(fèi)的客人,尋求食物的美味只是很小一部分,更重要的是隱藏在背后的社會(huì)資源。當(dāng)然,島城還有一些主題會(huì)所,有承接婚慶的主題會(huì)所,有主要用于結(jié)交同樣興趣的朋友的主題會(huì)所等等。
“其實(shí),哪家比哪家做的飯好吃多少,還真沒有,關(guān)鍵就是在會(huì)所里能夠和什么人在一起,體現(xiàn)什么樣的身份和價(jià)值。”老任說。
“每一個(gè)行業(yè)都有自己的圈子,他們都會(huì)到固定的地方消費(fèi),成為會(huì)員,許多生意都是在會(huì)所消費(fèi)的過程中談成的?!币患視?huì)所老板張先生說。
十個(gè)會(huì)所九個(gè)虧損
“青島會(huì)所大部分都是賠錢的,收支平衡那已經(jīng)算是最好的了?!崩先文壳肮芾碇患抑械纫?guī)模的私人會(huì)所,在采訪中,老任多次告訴記者,會(huì)所“全是靠著大老板養(yǎng)起來的?!睍?huì)所本身的私密性、客戶的針對性等特點(diǎn),制約著經(jīng)濟(jì)效益的產(chǎn)生?!艾F(xiàn)在會(huì)所都是高端接待,沒人來的時(shí)候,都得空著,可人員和其他水電消耗卻停不下來?!崩先畏治?。
養(yǎng)一個(gè)會(huì)所究竟要花多少錢?老任沒有給出準(zhǔn)確的數(shù)。但他告訴記者:“我知道的一家會(huì)所,光場地租金一年就要300萬左右,再加上其他的支出,沒有 500~600萬,能養(yǎng)得起嗎?”
談成生意“虧損”也值
既然一直都在虧損,那為什么還要將會(huì)所堅(jiān)持下去呢?陳先生是國內(nèi)一款高端白酒的代理商,他的會(huì)所完全成了他的白酒推銷展廳。陳先生說,喝高端酒的客戶非富即貴,星級酒店吃多了,特色飯店吃完了,他們要的是私密感。
“為了推廣酒,一年光餐飲費(fèi)要幾百萬,裝修個(gè)會(huì)所,讓圈子里的人在這里放開吃,放開喝放開玩,是一種生活,其實(shí)也是一種營銷。”陳先生說,“會(huì)所開久了,客戶喜歡喝什么酒,喝什么茶,有什么興趣愛好,都摸得一清二楚,這對于商人來說,都是成功營銷的殺手锏?!标愊壬嬖V記者,了解客戶的一個(gè)小習(xí)慣,也就更容易滿足他的需求,后面的生意就會(huì)好談很多。隨著他圈子里的人越來越多,做生意的渠道也多了。
就在上個(gè)月,他因?yàn)檎J(rèn)識(shí)了一個(gè)新朋友,單位一筆酒的團(tuán)購就讓他進(jìn)賬800萬?!斑@樣的買賣一年做兩筆,我這個(gè)會(huì)所還會(huì)差錢么?”
體驗(yàn)
老別墅,美女,洋酒……
在一位業(yè)內(nèi)人士的引領(lǐng)之下,記者有幸體驗(yàn)了島城的幾家有代表性的會(huì)所。記者大致將其分為家庭型、商務(wù)型、奢華型等幾種類型。
家庭型吃菜現(xiàn)從盆里拔
在江西路一個(gè)小區(qū)的公寓樓里,乘上電梯直上10層,左手邊的一戶防盜門打開,就是一個(gè)家庭型的會(huì)所。會(huì)所不大,大約有120平米,客廳、洗手間、廚房一應(yīng)俱全。廚師在在廚房里忙著,三個(gè)房間里已經(jīng)有兩個(gè)房間坐滿了客人。
“兩桌都是朋友們,提前兩天訂的。每天只有三桌,所以很緊俏”。老板告訴記者說,提前預(yù)訂一是因?yàn)榉块g很少,二來客人們提前需要的菜品可以提前準(zhǔn)備。“看看這些盆栽菜,水靈著呢。有芹菜、生菜、茼蒿、茄子,都是無公害的蔬菜,客人看好什么菜,可以當(dāng)場采摘,新鮮進(jìn)鍋?!边@個(gè)特別受歡迎。
商務(wù)型建在自家店面樓上
老孫在市區(qū)東部開著一家高檔海產(chǎn)品專賣店,在他店的樓上,他為自己留了一層私密性很強(qiáng)的小會(huì)所。
會(huì)所一進(jìn)門就是典型的一面酒墻。茅臺(tái)、五糧液是普通的常備酒,紅酒、果酒都是進(jìn)口的。墻上的字畫裝飾,也都是國內(nèi)名家的手筆,顯示著主人的品位。
“我這叫一邊吆喝一邊賣”。老孫說,自己的海產(chǎn)品都面向高端客戶銷售,慢慢形成了一定的高端客戶群。老客戶帶新客戶,他愿意請他們到會(huì)所里面吃吃飯,聊聊天。為了讓會(huì)所里的菜品合胃口,他特意聘請了在五星級酒店干過的大廚,采購的都是當(dāng)天最新鮮的海貨。
老孫說,他的會(huì)所不對外營業(yè),每年可能要為此支付300多萬的費(fèi)用,但長期算下來,還是值得。
奢華型入會(huì)門檻20萬元
八大關(guān)里的一棟別墅,推開厚重的大門,厚厚的紅地毯上,身著旗袍的美女站立兩邊。會(huì)所大廳墻面都是大理石,燈飾、家具都顯示著與眾不同的氣質(zhì)。會(huì)所的負(fù)一層是一個(gè)酒吧,大約能容納30~50人。吧臺(tái)里的各種名貴洋酒應(yīng)有盡有,吧臺(tái)邊上一個(gè)專用的按摩房里有兩張高級真皮按摩椅。
菜單上,法國鵝肝、澳洲龍蝦、蒸龍蝦仔、黑松露燉水鴨 、南非網(wǎng)鮑……餐桌上,碗碟泛著金光,筷子銀光閃閃,大大小小的高腳杯擦得一塵不染。該會(huì)所負(fù)責(zé)人介紹:“我們實(shí)行嚴(yán)格的會(huì)員制。入會(huì)門檻現(xiàn)在是20萬元,更多的會(huì)員一次性繳納30萬元、50萬元會(huì)費(fèi),餐費(fèi)直接從中扣除。當(dāng)然也不是有錢就行,身份要相匹配。比如一定級別的官員和企業(yè)高管。”
問題
缺監(jiān)管,無執(zhí)照,難維權(quán)……
青島市市場經(jīng)濟(jì)研究會(huì)會(huì)長尹煥三,也對青島會(huì)所的發(fā)展投以了關(guān)注的目光。在他看來,這樣一種現(xiàn)象的出現(xiàn)和發(fā)展,背后有兩個(gè)深刻的原因?!笆聦?shí)上,會(huì)所是經(jīng)濟(jì)正常發(fā)展的產(chǎn)物?!币鼰ㄈ赋?,伴隨著人生活水平的提高和消費(fèi)檔次的提升,傳統(tǒng)的服務(wù)并不能滿足需要?!叭藗兒魡靖佣嘣姆?wù),集餐飲、休閑于一體,會(huì)所也就產(chǎn)生了?!痹跁?huì)所中既能放松又能兼談業(yè)務(wù),很好地滿足了要求。
同時(shí),會(huì)所的發(fā)展也與現(xiàn)代人追求私人空間的要求密切相連。“在一般的餐飲企業(yè)、星級酒店,不少人會(huì)感覺隱私?jīng)]有得到保障?!币鼰ㄈ治觯F(xiàn)在部分社會(huì)群體在消費(fèi)過程中,尤其一些不為公眾所普遍接受的小眾娛樂消費(fèi)過程中,提升了對私密性的要求,促使了會(huì)所的遍地開花。
而在會(huì)所如雨后春筍般崛起的背后,也伴隨著許多問題的出現(xiàn)。記者在采訪中發(fā)現(xiàn),島城有些會(huì)所甚至連價(jià)格單都沒有,漫天要價(jià)。就在記者應(yīng)邀體驗(yàn)的會(huì)所中,就有隨意報(bào)價(jià)的現(xiàn)象,服務(wù)員更是直接地說:“我們這兒都是熟客,沒有菜單。”很多會(huì)所是私人辦的,比較隱蔽,消費(fèi)之后不開發(fā)票也成為了常事?!巴刀惵┒惖默F(xiàn)象還是存在的?!币鼰ㄈf。即便是有的會(huì)所可以提供發(fā)票,但因?yàn)闆]有營業(yè)執(zhí)照,往往是通過其他途徑拿到的發(fā)票。
沒有營業(yè)執(zhí)照,沒有衛(wèi)生許可證,給經(jīng)營者提供了空間,許多菜品能否保證食品安全不得而知,許多連帶問題也因此埋下了伏筆。
“有一些會(huì)所是私密的,不對外開放的,很難對其進(jìn)行管理?!鼻鄭u市工商局一位不愿透明姓名的工作人員告訴記者。山東德衡律師事務(wù)所合伙人龔新超律師也指出,會(huì)所特殊的經(jīng)營模式,很難定性,這給管理帶來了一定的難度,他提醒,若前去會(huì)所消費(fèi),還是應(yīng)當(dāng)保留相關(guān)消費(fèi)憑證,以免日后難以維權(quán)。(記者 楊冰 周曉荷)