網(wǎng)曝牛奶加熱后變塑料 記者實(shí)驗(yàn):4種奶均無異常

    專家建議 鮮奶加熱只需“煮一開”

    記者通過四種牛奶的實(shí)驗(yàn)，并沒有發(fā)現(xiàn)“塑料片”狀的薄膜，不過牛奶加熱卻很有講究。“很多人熱牛奶時(shí)，總是不小心就沸騰撲鍋，或者在鍋底和鍋壁上糊了一層，造成脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素D、維生素C、泛酸等營養(yǎng)物質(zhì)的損失?，F(xiàn)在市場上的牛奶都是經(jīng)過殺菌，可以直接飲用的。如果想喝熱的，建議大家‘煮一開’，就是邊煮邊注意觀察牛奶變化，待牛奶出現(xiàn)第一個(gè)‘氣泡’的時(shí)候，立即關(guān)火。煮的過程中要不停攪拌，動作要溫和，不要攪起泡沫?；鸷虿灰?，中火即可?！笠婚_’的奶鍋加熱法，不僅能殺死細(xì)菌，也最大程度地保持了牛奶中的各種營養(yǎng)成分?！鼻鄭u海慈醫(yī)院營養(yǎng)科專家表示。

    青大化工學(xué)院教授馬兆利告訴記者，牛奶中含有一種非常不穩(wěn)定的磷酸鹽，加熱時(shí)會形成沉淀物。當(dāng)牛奶加熱至100℃左右時(shí)，同時(shí)還會生成少量的甲酸，使牛奶帶有酸味。業(yè)內(nèi)人士提醒說，最好的煮沸方法是采用 “巴氏消毒法 “：把牛奶加溫至61.1至62.8℃之間半小時(shí)，或加溫至71.7℃時(shí)15至30分鐘，這樣就可以把細(xì)菌殺死。如無法控制以上溫度，也可將牛奶燒開2至3分鐘，但千萬不能過長時(shí)間煮沸。

    相關(guān)鏈接 近期光明乳業(yè)質(zhì)量問題

    今年6月15日，安徽潁上縣兩所小學(xué)部分學(xué)生在飲用光明乳業(yè)配送的牛奶后出現(xiàn)嘔吐等不適癥狀。

    6月26日，光明乳業(yè)產(chǎn)品優(yōu)倍爆出問題，公司回應(yīng)是生產(chǎn)過程中部分優(yōu)倍產(chǎn)品確實(shí)滲入清洗液體。

    7月20日，廣州市工商局發(fā)布二季度乳制品及含乳食品抽樣檢驗(yàn)情況，由奧德華乳品（北京）有限公司生產(chǎn)的光明奶油（2012年4月23日生產(chǎn)）、上海光明奶酪黃油有限公司梵古易乳制品分公司2012年2月23日生產(chǎn)的50%減脂芝士片菌落總數(shù)超標(biāo)，公司表示是長途運(yùn)輸加上銷售環(huán)境溫度不穩(wěn)定。

    9月8日，上海近千位光明乳業(yè)訂戶發(fā)現(xiàn)收到的220毫升裝光明小口瓶鮮奶出現(xiàn)酸敗，公司回應(yīng)是在配送前進(jìn)行移庫的過程中，因車輛溫度沒達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致其中部分產(chǎn)品發(fā)生酸敗。

    9月19日，上海市政府新聞發(fā)言人楊俊示：光明乳業(yè)擅自在其所屬上海光明奶酪黃油有限公司梵古易乳制品分公司生產(chǎn)的“小小光明寶寶奶酪”產(chǎn)品中添加乳礦物鹽，而且光明公司擅自更改產(chǎn)品配方的行為，沒有向監(jiān)管部門報(bào)告。

    10月19日，有消費(fèi)者發(fā)微博投訴，購買的1.5L桶裝光明純鮮牛奶出現(xiàn)藍(lán)色的固體顆粒物。光明乳業(yè)回應(yīng)稱為加工時(shí)摩擦出的塑料瓶蓋顆粒，目前已調(diào)整完畢。