中秋節(jié)月餅制作揭秘:經(jīng)18道工序烘焙(圖)

　　如今，市面各式各樣的月餅到底是怎么做成的？經(jīng)過18道工序，精選原料后經(jīng)由55℃熱包裝工藝，一枚小小的月餅烘制成了……昨日，記者與四方區(qū)質(zhì)監(jiān)局、市食品工業(yè)協(xié)會(huì)以及20多名市民代表走進(jìn)長(zhǎng)江以北最大的烘焙園，揭秘月餅的整個(gè)生產(chǎn)流程。令人稱奇的是，現(xiàn)在的月餅實(shí)現(xiàn)了防腐劑零添加。月餅表面使用蛋黃、澳洲進(jìn)口牛油著色，而廣式月餅中的糖則是用檸檬、菠蘿等天然果糖果漿熬制而成。

　　揭秘1：

　　吞下

　　跨過一道高約50厘米的防鼠門，記者來到加工車間，透過玻璃可以看到工人們正在將餡料放進(jìn)機(jī)器。解說員說，正在運(yùn)作的是3臺(tái)自動(dòng)月餅機(jī)，工人只需將配好的餡料與和好的面放進(jìn)機(jī)器，就可以實(shí)現(xiàn)月餅的自動(dòng)成形和裝盤。在機(jī)器的末端，一枚枚淡黃色的月餅裝在盤子里，通過傳送帶進(jìn)入第二個(gè)車間。

　　在第二個(gè)車間，最引人注目的是一個(gè)42米長(zhǎng)的“龐然大物”——隧道爐。很多市民表示，他們是第一次見到這種設(shè)備。 “有了這套設(shè)備，在精選了頂級(jí)的月餅原料之后，由我們專業(yè)的高級(jí)技師運(yùn)用18道特殊工序，經(jīng)過半小時(shí)烘制做出月餅。整個(gè)過程基本沒有人手觸碰月餅，真正保證了月餅的安全。 ”解說員說，“這條隧道爐每天可以生產(chǎn)出30萬(wàn)個(gè)月餅。 ”

　　揭秘2：

　　蛋黃牛油著色實(shí)現(xiàn)零添加

　　“我們的月餅絕不使用任何色素，表面的黃色使用蛋黃液和澳洲進(jìn)口牛油著色而成。 ”解說員指著機(jī)器告訴記者，以往的月餅都是用一些著色劑等來增加它們的色彩和亮度。而隧道爐除了可以給月餅定型，還會(huì)在月餅表面刷一層蛋黃液，使得月餅形成天然的黃色。

　　“在生產(chǎn)過程中，我們不加入任何色素和防腐劑。 ”解說員介紹，糖是天然的防腐劑，尤其是廣式月餅中的糖使用天然果糖果漿。這種果糖是用檸檬、菠蘿提前三個(gè)月熬制而成?！拔覀兊暮芏喈a(chǎn)品都是選用最好的原料，牛奶、芝士、奶酪都是進(jìn)口的，蛋黃則選用微山湖散養(yǎng)大麻鴨所下的鴨蛋。 ”

　　揭秘3：

　　55℃熱包裝延長(zhǎng)保質(zhì)期

　　針對(duì)網(wǎng)上流傳的“長(zhǎng)壽月餅”，解說員告訴記者，月餅的保質(zhì)期一般在50天左右，但50天并不意味著月餅就會(huì)“長(zhǎng)毛”，而是說50天以內(nèi)食用最新鮮，而不長(zhǎng)毛也并不意味著月餅沒有壞掉。另一方面，隨著月餅加工工藝的提升，月餅的保質(zhì)期也大大延長(zhǎng)：“月餅采用55℃熱包裝，可以有效阻隔細(xì)菌，防止變質(zhì)。 ”

　　記者在第三個(gè)車間看到，烤好的月餅被快速傳送至密封的冷卻塔。 “這個(gè)冷卻塔可以強(qiáng)制冷卻，冷卻20分鐘后，可以使得月餅中心的溫度由100℃降至55℃，再實(shí)行獨(dú)立包裝。 “解說員說，實(shí)驗(yàn)證明，37℃細(xì)菌最容易繁殖，而55℃的情況下包裝可以最有效地防止細(xì)菌的繁殖。除了密封阻隔空氣，月餅袋中的脫氧劑，也可以有效吸收氧分子，而又不會(huì)有害人體健康。記者 李 沛

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　　市消保委教市民辨別劣質(zhì)月餅

　　隨著中秋佳節(jié)的臨近，月餅消費(fèi)開始火熱。9月10日，市消保委隨同市工商局針對(duì)部分大型商場(chǎng)、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中的月餅制售情況進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)抽查。針對(duì)抽查情況，市消保委提醒廣大消費(fèi)者 “月餅消費(fèi)要理性，科學(xué)選購(gòu)護(hù)健康”。

　　首先，要注意查看月餅包裝信息。觀察包裝物的印刷是否正規(guī)，是否包括凈含量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料表和QS標(biāo)志等；同時(shí)查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、廠名廠址。有些酒店酒樓銷售的月餅，包裝盒上印著該酒店酒樓的店名或商標(biāo)，但所標(biāo)注的生產(chǎn)企業(yè)卻另有其址。此類月餅不屬于酒店酒樓自制食品，而是委托其他企業(yè)代加工的，因此建議消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)多留意商品標(biāo)示的廠名廠址，更全面地掌握商品信息。

　　其次，檢查內(nèi)包裝是否完好無損，同時(shí)，用感官初步鑒別，已經(jīng)腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常的食品，可能對(duì)人體健康有害。查看食品配料表的標(biāo)簽和說明。此外，警惕劣質(zhì)月餅。優(yōu)質(zhì)月餅外型薄厚均勻，花紋清晰，無露餡現(xiàn)象；劣質(zhì)月餅則大小不均，跑糖露餡嚴(yán)重。優(yōu)質(zhì)月餅表面金黃，底部紅褐色，火色均勻，表皮有光澤；劣質(zhì)月餅不具備上述特征。優(yōu)質(zhì)月餅甜度適當(dāng)，餡料細(xì)膩不發(fā)黏，氣味清香無異味；劣質(zhì)月餅相反。消費(fèi)者購(gòu)買月餅后應(yīng)向商家索要并保留發(fā)票、購(gòu)物小票等憑證。如果發(fā)現(xiàn)月餅質(zhì)量有問題，消費(fèi)者應(yīng)第一時(shí)間撥打消保委96009315進(jìn)行投訴，也可以撥打12315進(jìn)行申訴舉報(bào)。