青島所有學校食堂大查體 不達A級標準就關(guān)門

????青島學校餐飲安全再出重拳！昨天記者從青島學校食堂餐飲服務食品安全整治會上了解到，為確保學生就餐安全，開學前市食藥監(jiān)部門將對全市所有學校食堂進行 “查體”，只有符合A級標準的單位才能為學生提供餐飲服務，不合標準的將予以關(guān)閉。如果學生或家長發(fā)現(xiàn)食堂餐飲問題，可撥打12331進行舉報。

????檢查 學校食堂存四大問題

????今年6月份，市食藥監(jiān)部門對全市的學校食堂進行過一次抽查，發(fā)現(xiàn)了不

少問題。首先，食品原料未實行統(tǒng)一采購，來源難以追溯，學校后勤社會化，有的學生食堂承包后學校疏于管理，承包人受短期利益驅(qū)動，食品原料價低質(zhì)劣，增加了源頭風險；其次，布局及加工流程不合理，一些學校重校舍建設、輕食堂投人，食堂缺少必要的設備和食物保護措施，部分學校食堂面積與就餐人數(shù)不相適應，食堂操作間面積不足，造成食物交叉污染，有的餐具消毒措施設備不足等；第三，內(nèi)部管理不規(guī)范，有的學校食堂陳舊，采光照明不達標，切菜機銹跡斑斑，洗菜池瓷瓦脫落嚴重，排煙排氣設施不到位，學校食堂內(nèi)部人員流動，新進的炊事員健康證辦理得很不及時；第四，培訓知識缺乏，很多食堂從業(yè)人員是臨時聘用，缺乏專業(yè)知識，在加工過程中存在生熟食品容器相互疊放、生熟食品混放等不當行為。

????制度 簽訂食品安全責任狀

????市食藥監(jiān)局餐飲處畢洪玲告訴記者，目前各個學校已經(jīng)建立了食品安全校（院）長負責制，并且逐級簽訂食品安全工作目標管理責任書，建立校長、分管校長、食堂負責人、食品安全管理員四級責任體系，將管理責任落實到每個人。其中，校長是學校食品安全第一責任人?！氨敬螜z查時，我們也將檢查責任書簽訂情況，對沒有簽訂責任書或者未明確食堂食品安全監(jiān)管具體責任人的單位進行約談；造成食品安全事故的，依法依紀嚴肅處理。 ”

????另外，學校食堂要公開使用食品添加劑品種名單，公開承諾餐飲服務食品安全，并公布監(jiān)管部門的投訴電話。“去年農(nóng)村食品安全專項整治中，已經(jīng)實現(xiàn)了農(nóng)村中小學食堂餐飲安全公開承諾率達到100%。今年高考期間，也組織考點學校與監(jiān)管部門簽訂食品安全責任承諾書，安排專人負責高考期間的食品安全。 ”

????要求 達不到A級必須關(guān)門

????據(jù)了解，整個檢查將以中小學食堂、學生配餐企業(yè)為主，抽查大學食堂及學校周邊的小餐桌。畢洪玲表示，今年對于食堂管理引入了信用信息管理系統(tǒng)。 “在系統(tǒng)中有全市學校食堂的運行情況，從系統(tǒng)中能看出食堂的登記、檢查的次數(shù)、是否受過處罰等。

????今年教育部門要求，學校食堂及配餐企業(yè)必須是A級。據(jù)悉，A級標準是指檢查的所有項目必須達標，比如餐飲證件齊全，工作人員都辦理了健康證，食堂內(nèi)部設置合理，灶間用具生熟分開，餐飲具按照規(guī)定消毒，使用所有的原材料必須索證索票等。

????“如果在平時檢查中發(fā)現(xiàn)問題，將要求其責令整改，一旦降級就不能再給學生提供餐飲服務了?！碑吅榱嵴f，執(zhí)法部門也鼓勵學生和家長監(jiān)督食堂和配餐單位，如果發(fā)現(xiàn)問題，可撥打12331進行舉報。（記者 王婷）