揭秘王哥莊大饅頭:山泉水和面 純手工揉面(圖)

    做大饅頭有大學(xué)問(wèn)——

    和面要用山泉水揉面全部靠手工

    王哥莊大饅頭之所以出名，主要是因?yàn)榭谖逗?，而之所以好吃，秘訣則是采用了傳統(tǒng)的工藝。

    “總結(jié)起來(lái)，王哥莊大饅頭有4個(gè)要素：山泉水、手工揉、木柴燒、大鍋蒸?！苯饫枞A介紹，首先，和面時(shí)要采用當(dāng)?shù)氐膷魃饺蜎](méi)有任何添加劑的面粉，這樣吃起來(lái)才會(huì)口感好；其次，在發(fā)酵時(shí)采用老面引子，這樣會(huì)有老面獨(dú)特的味道；再次，揉面成型也全部都是手工，使面更加均勻；第四，就是蒸饅頭時(shí)，要用木頭燒火在大鍋里蒸。除了這些要素，饅頭在出鍋之后，必須先在晾房里晾上24個(gè)小時(shí)，然后才能轉(zhuǎn)移到倉(cāng)庫(kù)里進(jìn)行冷存，“這樣放上20多天都不會(huì)變質(zhì)”。

    “做饅頭也是大有學(xué)問(wèn)的，蒸箱做出來(lái)的饅頭和大鍋蒸出來(lái)的口味不一樣，燒煤做出來(lái)的饅頭和燒木柴做出來(lái)的味道也不同?！苯饫枞A告訴記者，現(xiàn)在有些饅頭房為了快速生產(chǎn)大批量饅頭，用蒸箱蒸饅頭，還有一些饅頭盡管是用大鍋蒸出來(lái)的，但是用的是煤，“這樣的饅頭和正宗的王哥莊大饅頭口味都不一樣，正宗的王哥莊大饅頭入口松軟、味道香甜，用煤燒的饅頭口感顯硬，蒸箱蒸出來(lái)的則吃起來(lái)太軟”。

    王哥莊大饅頭的尷尬——

    饅頭造假太容易冒牌貨來(lái)?yè)屖袌?chǎng)

    提起王哥莊特產(chǎn)，出現(xiàn)在青島人腦海中的第一個(gè)就是大饅頭，隨著王哥莊大饅頭越來(lái)越出名，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了不少“冒牌貨”。

    本報(bào)“小螺號(hào)”一直和六朵金花大饅頭保持合作關(guān)系。2011年12月，“小螺號(hào)”的工作人員在網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)了一個(gè)號(hào)稱“正宗王哥莊六朵金花大饅頭配送”的電話，便詢問(wèn)六朵金花有沒(méi)有給這樣的單位供貨。接到“小螺號(hào)”的電話，六朵金花的高經(jīng)理愣了，自己根本和這伙人沒(méi)有業(yè)務(wù)往來(lái)，他決心查個(gè)究竟。和對(duì)方取得聯(lián)系表示想大批量進(jìn)貨后，對(duì)方給了他一個(gè)地址，讓他來(lái)到王哥莊大橋處，到了以后對(duì)方跟他交了底，原來(lái)他們是從王哥莊的散戶家里收饅頭，然后充當(dāng)正宗六朵金花饅頭賣(mài)。

    此外，也有市民反映，自己買(mǎi)到的王哥莊大饅頭不僅價(jià)錢(qián)便宜，口感也和王哥莊饅頭不一樣。對(duì)此，王哥莊街道黨工委委員萬(wàn)延濱表示，饅頭造假非常容易，建議市民盡量在王哥莊原產(chǎn)地購(gòu)買(mǎi)，或者在有信譽(yù)的大商場(chǎng)買(mǎi)。

    王哥莊大饅頭雖然好吃，但也有人提出，其賣(mài)相不如普通饅頭好。在市南區(qū)閩江路經(jīng)營(yíng)一家餐館的劉女士說(shuō)：“對(duì)于美食不是講究色香味俱全嗎？如果是我去買(mǎi)饅頭的話，我也會(huì)先看看饅頭面相好不好。王哥莊饅頭如果在外觀上稍改進(jìn)一下，會(huì)更受市民歡迎?！?/p>