揭秘王哥莊大饅頭:山泉水和面 純手工揉面(圖)

    1小時 一袋面粉成一鍋熱饅頭

    臨近春節(jié)，每天早上6時，嶗山區(qū)王哥莊六朵金花農副產品研發(fā)中心的員工就來到饅頭廠，開始一天的工作，記者也在一旁見證了面粉變成熱騰騰的大饅頭的全過程。

    來到工廠，大家的第一項工作就是進更衣室換裝、消毒、洗手，六朵金花中的大姐解黎華總是沖在最前面。解大姐把面粉和配好比例的水、面引子倒進機器里開始和面、壓面，一袋袋的面粉就成了大面團，從機器的另一端出來。

    這時，負責稱面的員工開始將面團抬上秤，負責燒火的員工也開始往灶臺里添木柴，開始了熱鍋的工序。稱好面團以后，幾位大姐接過面團開始純手工揉面，解大姐邊揉面邊告訴記者，揉面看起來簡單，其實是個體力活，壓出的面必須要經過手工揉，做出的饅頭才能更筋道更有嚼頭。

    這邊揉好了面，那邊負責裝鍋的員工開始為一塊塊的面團定型，并和燒火的員工配合起來，將饅頭放進鍋里。此時，從事其他工序的人也沒閑著，正為第二鍋饅頭揉面稱面。

    大約45分鐘之后，騰騰的熱氣從灶臺上冒了出來，饅頭已經蒸好了，打開鍋蓋，一股面粉獨有的香氣撲面而來。鍋里面整整齊齊擺放著18個白白的大饅頭，看起來讓人很有食欲。

    1500箱 全家忙活半夜備齊訂單

    六朵金花農副產品研發(fā)中心之所以起這個名字，是因為這個公司是由解家六個姐妹共同創(chuàng)辦的，平時除了大姐解黎華常在饅頭房里，其余姐妹都不經常過來。但是一到了春節(jié)前這個饅頭銷售旺季，六個姐妹就帶上自己的家屬奔赴饅頭房，提前感受“年味”。

    “去年是最熱鬧的一次。到了春節(jié)前突然來了個訂單，說第二天要來車拉走1500箱大饅頭，接到訂單我都傻了眼，1500箱，就是上萬斤饅頭??！”大姐解黎華告訴記者，那時很多工人都回家過年了，眼看著訂單做不出來，幾個姐妹紛紛帶著家屬來支援。“那場面很熱鬧，我們兩口子和俺兒子，老二兩口子，老三兩口子帶著大閨女，老四老五老六一家三口全來了，最小的外甥才6歲，也跟著我們忙活。我們十七八個人整整忙了一天，到了凌晨一點多才休息。終于備出了1500箱大饅頭，累得手都快抽筋了，但是想想一家人一起干活還是很高興。”

    一旁的大姐夫高經理也笑著告訴記者，當時自己印象最深的就是還在上幼兒園的小外甥，“小家伙干得全身冒汗熱火朝天的，把裝好的饅頭搬上車，6歲孩子一次搬兩箱饅頭，就是十四五斤，那個認真的樣子逗得大家哈哈大笑?！?/p>

    10115噸 去年大饅頭產量創(chuàng)新高

    “早在500年前，王哥莊就已經開始制作大饅頭了，只不過那時候只逢節(jié)日、婚嫁、生子、祝壽才做。”王哥莊街道黨工委委員萬延濱介紹說，王哥莊大饅頭現(xiàn)在的制作方法跟500年前相差無幾，傳統(tǒng)的工藝一直延續(xù)下來了。

    王哥莊大饅頭的名氣最早是從1997年傳開的，那時王哥莊的旅游業(yè)逐漸發(fā)展起來，慕名而來的游客漸漸增多。有一位游客在居民喬秀珍的家里吃到了她蒸的大饅頭，連連夸贊。得到鼓勵后，喬秀珍開始蒸大饅頭往附近的酒店送，這種大饅頭逐漸得到顧客認可。

    據(jù)了解，2011年王哥莊饅頭產量和銷售額又創(chuàng)新高，“產量保守估計達到了10115噸，銷售額達到7070萬元，和2010年相比，產量和銷售額增長了26%。王哥莊農閑時的女性剩余勞動力幾乎全部轉移到做饅頭上了?！比f延濱說，盡管王哥莊大饅頭銷售收入不少，但是在王哥莊的生產總值中所占的比例并不高，“王哥莊的嶗山茶、會場海鮮才是真正在生產總值中占高比例的重頭戲，王哥莊大饅頭雖然每年產值有7000萬元左右，但是這些錢都實實在在落到了每個老百姓的腰包?！?/p>