下蛋公雞： 當微商與黃太吉合體

????6月下旬的一天，同安路的歡樂大家庭農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)，“下蛋公雞”現(xiàn)場試吃會正在進行。幾十名顧客早已堵在店門口，等待一睹下蛋公雞的真容。當咖喱口味、麻辣口味、墨西哥口味甚至是日式青梅口味的燒雞被呈現(xiàn)在顧客面前時，看上去與普通燒雞在外觀上并沒有什么區(qū)別，但在這些燒雞的腹中，卻藏著一顆鹵蛋。

????一位顧客拿起叉子嘗了一口鹵味燒雞，“很入味，能吃出雞湯味?！笨吹竭@一幕，站在一旁觀察的老板付海寧松了口氣，這是下蛋公雞推出以來第一家線下實體店，也是其線下第三次試吃會。

????“不會賣家電的創(chuàng)客不是好廚子”

????付海寧的辦公室位于高科園裝飾城一家家電賣場的2樓，很難將眼前的環(huán)境與其所從事的餐飲行業(yè)掛上鉤?！耙詾樽咤e門了是吧？”走在前邊的付海寧回過頭微笑著問。

????在正式啟動互聯(lián)網(wǎng)+餐飲項目之前，他是一位家電兼地產(chǎn)銷售商。從傳統(tǒng)的商貿(mào)公司起步，到O2O模式的倉儲型家電超市，再到如今的餐飲項目“下蛋公雞”，一路走來付海寧的角色似乎在不斷轉(zhuǎn)變，但唯一不變的是其中的創(chuàng)新精神，他說這是創(chuàng)客的本色。

????“項目推出至今兩個月的時間，每天能賣出去一百多只雞，隨著連鎖店的落成，這個數(shù)字還會上升，而廚王雞用了20多年的時間，才達到日銷售量兩千多只?！北M管項目剛剛起步，但付海寧對于目前取得的成績很滿意。

????“公雞怎么能下蛋？”

????“下蛋公雞”是付海寧團隊為其互聯(lián)網(wǎng)餐飲項目取的名字?！肮u怎么能下蛋？”這個名字帶來的噱頭顯然為他籠絡(luò)了不少人氣。付海寧坦言，最初起這個名字在很大程度上的確是為了吸引注意，但他也將這個創(chuàng)意融入到產(chǎn)品中。

????“公雞為什么不能下蛋？”在考察了包括德州扒雞、廚王雞等的生產(chǎn)過程之后，他提出了將一顆鹵蛋置入雞腹的想法?！邦櫩驮诔噪u肉的同時還能吃到一顆鹵蛋，多棒。”在加工過程中，雞湯的鮮味融入鹵蛋之中，別有一番滋味。

????從5月推出以來，“下蛋公雞”先后進行了三次線下試吃會，依靠公眾號的推廣和線下試吃會的進一步擴散，顧客得以接觸到“會下蛋的公雞”這一新鮮的產(chǎn)品類型。這一仿照黃太吉和西少爺?shù)刃屡d互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌的營銷模式，也讓下蛋公雞逐漸形成了自己的粉絲群，不少人正是通過朋友圈的轉(zhuǎn)發(fā)，知道了這個品牌。

????“不重視口味的餐飲都是耍流氓”

????據(jù)《餐飲行業(yè)市場調(diào)查報告》數(shù)據(jù)顯示，2015年中國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模將達到1200億元左右，前景頗為可觀?！跋碌肮u”如今已獲得曾為螞蟻金服投資的天使投資人注資，下一步將從線上、線下兩個渠道進行拓展。

????“互聯(lián)網(wǎng)餐飲的核心仍然是產(chǎn)品，噱頭再大，雞的品質(zhì)和口味如果得不到保證，結(jié)果只能是曇花一現(xiàn)。”為了保證雞的質(zhì)量，他前往德州扒雞、廚王雞等供貨源地，選用省內(nèi)品質(zhì)最好的聊城童子雞作為食材?！拔也荒芤驗槲沂切氯司陀貌缓玫牟牧稀！痹诓稍L中，付海寧不斷強調(diào)這一點。

????眼下他最擔心的是，隨著供給量的擴大和線下門店的增多，如何保證食品安全?！凹用松逃锌赡軙u過期的食品，我們會成立專門的食品監(jiān)督小組，并且收取一部分保證金，希望能夠確保食品安全。”付海寧說

????“無論是實體銷售，還是線上營銷，不管賣什么，產(chǎn)品質(zhì)量和用戶體驗都是核心要素?！边@是付海寧的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗。

????青島創(chuàng)客：為什么決定做餐飲？

????付海寧：之前我是做家電的，但是近幾年受互聯(lián)網(wǎng)沖擊比較大，實體店就變成了一個比價的場所，所以我們轉(zhuǎn)而做線上，壓縮實體店的規(guī)模，同時做線上地產(chǎn)，開發(fā)了一個App，叫玩轉(zhuǎn)房產(chǎn)，效益不錯。開始逐漸接觸互聯(lián)網(wǎng)電商，現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)餐飲較火，像西少爺、皇太極，他們以前也不是干互聯(lián)網(wǎng)的，用他們的思維干餐飲很好，山東這邊吃雞比較多，所以我們就想做燒雞這一塊，起了個響亮的名字，叫下蛋公雞。

????青島創(chuàng)客：“下蛋公雞”的商業(yè)模式是什么？

????付海寧：通過線上微信公眾號進行推廣，結(jié)合線下試吃聚集粉絲。當一位顧客覺得好吃時，他通過朋友圈分享引起更多人來關(guān)注我們，如果其他人是通過你的分享來購買我們的食品或者關(guān)注我們，我們的后臺會做出統(tǒng)計，你就會獲得一筆紅包，通過這個來吸引更多人關(guān)注。在即將推出的2.0版本中，我們還會進一步完善公眾號的功能，給予用戶一些提示，以便能在更大范圍得到擴散。

????青島創(chuàng)客：相比黃太吉或者西少爺有什么不同？

????付海寧：同樣是做熟食，但我們跟絕味鴨脖可能更類似，他們不僅售賣食物還要提供就餐場地，因此選址就很重要，經(jīng)營壓力也比較大，但我們線下店面只是售賣，是輕資產(chǎn)，更容易操作。

????青島創(chuàng)客：怎樣實現(xiàn)一小時叫雞上門？

????付海寧：我們計劃在青島開200家門店，基本每個商業(yè)點都覆蓋，有統(tǒng)一的配送員，不管顧客在哪家店下單，我們都會選取離他最近的網(wǎng)店進行配送，并且給予連鎖店一定的獎勵，它即使沒收到訂單，也可以進行配送，有利可賺。

????青島創(chuàng)客：雞畢竟不是像煎餅、餃子一樣的剛需，如何保證它的銷量？

????付海寧：我們開業(yè)之初就推出了泰式咖喱雞、鹵味燒雞、港式烏雞、川味麻辣雞等不同口味，來滿足顧客的需求。此外，在下一階段連鎖店的推廣中，我們還準備推出雞心、雞胗、雞脖等更為方便的小吃型熟雞制品，讓顧客即使天天吃都不會覺得膩。