大學(xué)路咖啡街眾創(chuàng)空間：打雜五年變老板
■核心提示
大學(xué)路，是一條有著百余年歷史的老街。道路兩旁錯(cuò)落有致的庭院中，有名人故居，有美術(shù)館，充滿了文化的氣息。2010年開(kāi)始，30多家咖啡店陸續(xù)在大學(xué)路落戶。店主在這里用心經(jīng)營(yíng)著自己“壺中的小天地”，以咖啡的名義，召集了眾多“勇敢之士”，有為咖啡夢(mèng)想開(kāi)店的、有為愛(ài)情開(kāi)店的、甚至還有為貓咪開(kāi)店的……每個(gè)咖啡店里都有一個(gè)屬于自己的創(chuàng)業(yè)故事。這一點(diǎn)對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，是人生的奮斗體驗(yàn)，對(duì)于大學(xué)路來(lái)說(shuō)，這種時(shí)尚和歷史的碰撞，也讓老街煥發(fā)出獨(dú)特的魅力。
飄著咖啡香的大學(xué)路
大學(xué)路沒(méi)有高樓大廈，也沒(méi)有城市快節(jié)奏的氣息，在這里，每走幾步你就會(huì)看到一個(gè)咖啡店，或臨街而立，或隱藏在老舊庭院中，顯得別有情調(diào)。行走其中，似乎在這片片磚瓦間你都能依稀聞到咖啡香。
每個(gè)咖啡店都有自己獨(dú)特的風(fēng)格，有被花朵包圍的花園式咖啡店，有墻面上滿是手繪的卡通咖啡店，有滿是古董擺設(shè)的復(fù)古咖啡店……在這里，求風(fēng)格、求獨(dú)特成了主旋律，而這些獨(dú)特的風(fēng)格似乎也在默默訴說(shuō)著咖啡店老板的創(chuàng)業(yè)故事。
因?yàn)閻?ài)貓咪，80后姑娘奚衍秀開(kāi)了一間貓咪主題的咖啡店，取名“竹里館”，如今這個(gè)小店已經(jīng)名聲在外。
因?yàn)榕训囊痪湓?“你開(kāi)個(gè)咖啡館吧”，出身藝術(shù)專業(yè)，做過(guò)攝影、影視后期剪輯等工作的小伙嘉翼，搖身一變成為了長(zhǎng)頸鹿咖啡館的主人……
別開(kāi)生面的咖啡競(jìng)爭(zhēng)
簡(jiǎn)單的咖啡經(jīng)營(yíng)似乎并不能完全表現(xiàn)大學(xué)路咖啡一條街的繁盛。從臺(tái)前到幕后，這些咖啡店的老板們已經(jīng)不滿足只是單純地賣咖啡，而是開(kāi)始發(fā)展更為寬泛的 “咖啡次經(jīng)濟(jì)”，希望在傳統(tǒng)咖啡店經(jīng)營(yíng)中尋求突破，有的店家兼職做起了賣書的生意，有的則推出了配餐，有的則將喝與住結(jié)合在一起。
“我們不僅是咖啡店，還是青年旅社。”一家咖啡青年旅舍的創(chuàng)始人周女士說(shuō)，整個(gè)咖啡青年旅舍一共有4層樓，1樓主要用于咖啡店的經(jīng)營(yíng)，2到4樓則是旅舍客房。周女士告訴記者，大學(xué)路上有特色的咖啡店比比皆是，想要再以特色取勝實(shí)在有難度，所以只能從增加服務(wù)這個(gè)角度來(lái)提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力。
此外，有的咖啡店除了給顧客提供咖啡外，還會(huì)為顧客提供學(xué)習(xí)咖啡調(diào)制的課程，讓顧客能夠更深入地了解咖啡。有的咖啡培訓(xùn)甚至是專業(yè)的，直接面向咖啡師，提供專業(yè)進(jìn)修的機(jī)會(huì)。
打造特色咖啡聯(lián)盟
“1200米的路上，有30多家咖啡店，大學(xué)路咖啡街就是我們街道的名片?！苯K路街道副主任紀(jì)靜怡介紹，從2010年第一家咖啡館誕生至今，大學(xué)路咖啡館的興起如雨后春筍，店主們都以自己獨(dú)特的視角塑造著不同的咖啡品味與精神內(nèi)核。紀(jì)靜怡說(shuō)，店主們將夢(mèng)想的種子種在了大學(xué)路，他們?cè)噲D將老街的歷史文化與現(xiàn)代的咖啡時(shí)尚相融合，從而深挖大學(xué)路這條老街的魅力，擴(kuò)充大學(xué)路的文化張力，這個(gè)過(guò)程是創(chuàng)新、是創(chuàng)業(yè)。
根據(jù)江蘇路街道的規(guī)劃，大學(xué)路今年將被著力打造成以“品味·咖啡”主題的特色街區(qū)。大學(xué)路古老的歷史建筑、豐厚的文化底蘊(yùn)以及優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境，是咖啡店能夠扎根的最大優(yōu)勢(shì)，江蘇路街道想以此為助力，將大學(xué)路咖啡街特色業(yè)態(tài)整合，引導(dǎo)大學(xué)路咖啡文化等主流業(yè)態(tài)集聚發(fā)展。把這個(gè)大學(xué)路咖啡一條街打造成招牌，讓更多人走進(jìn)這里。通過(guò)前期的調(diào)研，有序地引導(dǎo)咖啡店的發(fā)展。同時(shí)希望能夠成立一個(gè)咖啡聯(lián)盟，借助這個(gè)平臺(tái)集中推廣宣傳。讓咖啡成為大學(xué)路文化、旅游的載體。
故事
1
第一家“吃螃蟹”的店
要說(shuō)到在這一條街中，哪家咖啡店的資歷最老，那當(dāng)屬“咖啡空間”。在大學(xué)路中段，有一片涂抹成咖啡色的墻，店主用醒目的黃白色字標(biāo)識(shí)出店名“咖啡空間”。這家店是2010年下半年開(kāi)的，如今已經(jīng)走過(guò)了5個(gè)年頭，是第一家“吃螃蟹”的店。咖啡空間的副總經(jīng)理王小雯告訴記者，老板高振貴是個(gè)愛(ài)喝咖啡又能泡得一手好咖啡的專業(yè)人士。
一個(gè)優(yōu)秀的咖啡師并不一定是個(gè)合格的咖啡店老板，這句話充分體現(xiàn)了咖啡空間最初的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。王小雯說(shuō)，開(kāi)店最初，整條街只有他們一家咖啡店，店里冷冷清清。每天不超過(guò)10杯的銷售量，讓咖啡空間一直處在虧損的狀態(tài)。為了擺脫困境，他們想到了免費(fèi)喝咖啡的方法來(lái)推廣自己的店，這樣的營(yíng)銷方式讓小店一下子熱鬧了不少。寒冷的冬天熬了過(guò)去，春天轉(zhuǎn)瞬即來(lái)，四五月份是青島旅游旺季。隨著游客的不斷增多，大學(xué)路變得越來(lái)越熱鬧，咖啡空間也變得越來(lái)越熱鬧，高振貴也第一次體會(huì)到了忙不過(guò)來(lái)是個(gè)啥滋味。
與此同時(shí)，在咖啡空間的周圍似乎多了幾個(gè)“鄰居”，不斷有新的咖啡店裝修開(kāi)業(yè)。一時(shí)間，大大小小的咖啡店如雨后春筍一般誕生了。王小雯說(shuō)，雖然在最初也擔(dān)心會(huì)有競(jìng)爭(zhēng)，但是隨著咖啡店不斷變多，大學(xué)路咖啡一條街的雛形也漸漸顯現(xiàn)，反倒是吸引了更多的顧客。
打雜5年終成老板
米高咖啡的老板王樂(lè)是個(gè)勤快的80后小伙，他用了4年的時(shí)間將米高咖啡打理得有聲有色。他所創(chuàng)辦的米高咖啡也算得上是大學(xué)路咖啡一條街里的元老咖啡店。從最初的只有2間房5張小桌子，既當(dāng)老板又當(dāng)員工，到現(xiàn)在3層樓30多張桌子最多的時(shí)候員工有13個(gè)。米高咖啡的生意越做越大。
說(shuō)到開(kāi)這家店，王樂(lè)用了一個(gè)字“苦”來(lái)形容?！拔业膭?chuàng)業(yè)經(jīng)歷很像我做的咖啡，入口苦澀，回味香醇?！蓖鯓?lè)說(shuō)，與同齡人相比，他的工齡有點(diǎn)長(zhǎng)，18歲那年還在學(xué)校學(xué)習(xí)酒店管理的他就有顆不安分的心，還沒(méi)等到畢業(yè)就找了家酒店工作。工作4年后，他無(wú)意間接觸到了制作咖啡，并萌生了開(kāi)家咖啡店的想法。從那之后，每天下班后，他都會(huì)去咖啡店里邊打工邊學(xué)習(xí)。從最初的打雜到能上吧臺(tái)為顧客制作一杯講究的咖啡，王樂(lè)用了5年時(shí)間?！斑@5年里，我平均每天的睡眠時(shí)間不超過(guò)5個(gè)小時(shí)?！蓖鯓?lè)說(shuō)。
為了追求咖啡店的靜謐，王樂(lè)將咖啡店的地址定在了大學(xué)路?？恐约褐谱骺Х鹊暮檬炙?，每天來(lái)店內(nèi)喝咖啡的顧客絡(luò)繹不絕。那時(shí)的王樂(lè)既是老板也是唯一的員工，經(jīng)常忙得不可開(kāi)交，但也積累不少重忠實(shí)的老顧客。
為了能滿足更多顧客的要求，他又將小店搬到了隔壁更大的3層小樓。經(jīng)營(yíng)米高咖啡的這4年里，除了結(jié)婚他給自己放了2個(gè)星期的假，此外的日子里他就沒(méi)有放假的概念，就連過(guò)年也是照常營(yíng)業(yè)。讓他印象最深的是結(jié)婚的前一夜，他在熬制第二天店內(nèi)制作簡(jiǎn)餐需要的醬汁，忙到凌晨3點(diǎn)，只休息了2個(gè)小時(shí)，他就坐上了接新娘的車。
資源整合推動(dòng)創(chuàng)業(yè)成功
“創(chuàng)客們選擇到大學(xué)路上開(kāi)咖啡店，不僅自身成功，甚至創(chuàng)造出一條咖啡業(yè)態(tài)的主題街道，這其中資源整合是一大原因?！敝袊?guó)海洋大學(xué)管理學(xué)院老師董志文分析，以大學(xué)路為代表的旅游慢經(jīng)濟(jì)的發(fā)展可以參考廈門、麗江等樣本，游客們?cè)谶@里可以放慢腳步，享受生活?！奥睢币呀?jīng)成為了廈門和麗江的名片，也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展。
對(duì)本地人而言，有喝咖啡習(xí)慣的人越來(lái)越多，咖啡氛圍也越來(lái)越濃，更多的人愿意在閑暇時(shí)間到咖啡店內(nèi)點(diǎn)一杯咖啡，品嘗、聊天或者閱讀，這樣的消費(fèi)觀念也逐漸深入人心。有深厚的地域文化做依托，充足的人流量做保障，外加消費(fèi)觀念的日漸成熟，多重因素、資源的整合最終決定了創(chuàng)客們的成功，大學(xué)路的成功。
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本版撰稿攝影 記者 樊蓉
