大學(xué)路咖啡街眾創(chuàng)空間：打雜五年變老板

　　故事

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　　第一家“吃螃蟹”的店

　　要說(shuō)到在這一條街中，哪家咖啡店的資歷最老，那當(dāng)屬“咖啡空間”。在大學(xué)路中段，有一片涂抹成咖啡色的墻，店主用醒目的黃白色字標(biāo)識(shí)出店名“咖啡空間”。這家店是2010年下半年開的，如今已經(jīng)走過(guò)了5個(gè)年頭，是第一家“吃螃蟹”的店?？Х瓤臻g的副總經(jīng)理王小雯告訴記者，老板高振貴是個(gè)愛喝咖啡又能泡得一手好咖啡的專業(yè)人士。

　　一個(gè)優(yōu)秀的咖啡師并不一定是個(gè)合格的咖啡店老板，這句話充分體現(xiàn)了咖啡空間最初的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。王小雯說(shuō)，開店最初，整條街只有他們一家咖啡店，店里冷冷清清。每天不超過(guò)10杯的銷售量，讓咖啡空間一直處在虧損的狀態(tài)。為了擺脫困境，他們想到了免費(fèi)喝咖啡的方法來(lái)推廣自己的店，這樣的營(yíng)銷方式讓小店一下子熱鬧了不少。寒冷的冬天熬了過(guò)去，春天轉(zhuǎn)瞬即來(lái)，四五月份是青島旅游旺季。隨著游客的不斷增多，大學(xué)路變得越來(lái)越熱鬧，咖啡空間也變得越來(lái)越熱鬧，高振貴也第一次體會(huì)到了忙不過(guò)來(lái)是個(gè)啥滋味。

　　與此同時(shí)，在咖啡空間的周圍似乎多了幾個(gè)“鄰居”，不斷有新的咖啡店裝修開業(yè)。一時(shí)間，大大小小的咖啡店如雨后春筍一般誕生了。王小雯說(shuō)，雖然在最初也擔(dān)心會(huì)有競(jìng)爭(zhēng)，但是隨著咖啡店不斷變多，大學(xué)路咖啡一條街的雛形也漸漸顯現(xiàn)，反倒是吸引了更多的顧客。

　　打雜5年終成老板

　　米高咖啡的老板王樂(lè)是個(gè)勤快的80后小伙，他用了4年的時(shí)間將米高咖啡打理得有聲有色。他所創(chuàng)辦的米高咖啡也算得上是大學(xué)路咖啡一條街里的元老咖啡店。從最初的只有2間房5張小桌子，既當(dāng)老板又當(dāng)員工，到現(xiàn)在3層樓30多張桌子最多的時(shí)候員工有13個(gè)。米高咖啡的生意越做越大。

　　說(shuō)到開這家店，王樂(lè)用了一個(gè)字“苦”來(lái)形容?！拔业膭?chuàng)業(yè)經(jīng)歷很像我做的咖啡，入口苦澀，回味香醇。”王樂(lè)說(shuō)，與同齡人相比，他的工齡有點(diǎn)長(zhǎng)，18歲那年還在學(xué)校學(xué)習(xí)酒店管理的他就有顆不安分的心，還沒等到畢業(yè)就找了家酒店工作。工作4年后，他無(wú)意間接觸到了制作咖啡，并萌生了開家咖啡店的想法。從那之后，每天下班后，他都會(huì)去咖啡店里邊打工邊學(xué)習(xí)。從最初的打雜到能上吧臺(tái)為顧客制作一杯講究的咖啡，王樂(lè)用了5年時(shí)間?！斑@5年里，我平均每天的睡眠時(shí)間不超過(guò)5個(gè)小時(shí)?！蓖鯓?lè)說(shuō)。

　　為了追求咖啡店的靜謐，王樂(lè)將咖啡店的地址定在了大學(xué)路?？恐约褐谱骺Х鹊暮檬炙?，每天來(lái)店內(nèi)喝咖啡的顧客絡(luò)繹不絕。那時(shí)的王樂(lè)既是老板也是唯一的員工，經(jīng)常忙得不可開交，但也積累不少重忠實(shí)的老顧客。

　　為了能滿足更多顧客的要求，他又將小店搬到了隔壁更大的3層小樓。經(jīng)營(yíng)米高咖啡的這4年里，除了結(jié)婚他給自己放了2個(gè)星期的假，此外的日子里他就沒有放假的概念，就連過(guò)年也是照常營(yíng)業(yè)。讓他印象最深的是結(jié)婚的前一夜，他在熬制第二天店內(nèi)制作簡(jiǎn)餐需要的醬汁，忙到凌晨3點(diǎn)，只休息了2個(gè)小時(shí)，他就坐上了接新娘的車。

　　資源整合推動(dòng)創(chuàng)業(yè)成功

　　“創(chuàng)客們選擇到大學(xué)路上開咖啡店，不僅自身成功，甚至創(chuàng)造出一條咖啡業(yè)態(tài)的主題街道，這其中資源整合是一大原因?！敝袊?guó)海洋大學(xué)管理學(xué)院老師董志文分析，以大學(xué)路為代表的旅游慢經(jīng)濟(jì)的發(fā)展可以參考廈門、麗江等樣本，游客們?cè)谶@里可以放慢腳步，享受生活?！奥睢币呀?jīng)成為了廈門和麗江的名片，也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展。

　　對(duì)本地人而言，有喝咖啡習(xí)慣的人越來(lái)越多，咖啡氛圍也越來(lái)越濃，更多的人愿意在閑暇時(shí)間到咖啡店內(nèi)點(diǎn)一杯咖啡，品嘗、聊天或者閱讀，這樣的消費(fèi)觀念也逐漸深入人心。有深厚的地域文化做依托，充足的人流量做保障，外加消費(fèi)觀念的日漸成熟，多重因素、資源的整合最終決定了創(chuàng)客們的成功，大學(xué)路的成功。

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　　本版撰稿攝影 記者 樊蓉