一張紙揭穿化妝大米 驗儲備糧通常做饅頭試吃

????島城860萬市民每年消耗掉的口糧有30多萬噸，其中有八成是在青島市糧油批發(fā)市場銷售的，每一批進(jìn)入市場的糧食都有專人檢測。檢驗員們都是怎樣檢驗的呢？檢驗糧食又有哪些有趣故事呢？昨天，記者趕到青島糧油質(zhì)量檢測中心，探訪糧食安全檢測的過程。

????進(jìn)場糧食有通行證

????青島糧油質(zhì)量檢測中心的楊主任告訴記者，他們檢測中心是省內(nèi)規(guī)模最大的糧油檢測機(jī)構(gòu)之一，一年下來要檢測近萬批次的糧食，涉及50多種糧食的定性檢驗、常規(guī)檢驗、農(nóng)藥殘留，重金屬檢驗、真菌毒素、添加劑以及糧油品質(zhì)的評定等。

????楊主任說，糧油批發(fā)市場每年批發(fā)的糧食占島城一年銷量的八成多，每一個批次糧食進(jìn)入市場都需要檢測中心出具化驗單，質(zhì)量過關(guān)的才能準(zhǔn)入銷售?！扒澳暧?個批次的問題糧食被攆走了，去年有6個批次的問題糧食被禁止入市，我們中心每天至少要檢測30多個批次的糧食，這些年來島城的糧食合格率越來越高。”楊主任說。

????大米檢測比重最大

????隨后，楊主任領(lǐng)著記者走到了實驗室里，記者看到，在化驗室里有兩個大玻璃柜，里面陳列著大米、大豆、紅豆、綠豆、小米、面粉等樣品，不少檢驗員正在實驗臺前忙著檢測。一名檢驗員正在一臺小天平上稱大米，旁邊還放著各式大米，楊主任說，該中心檢測最多的糧食是大米，占到了全年檢測量的一半多。

????楊主任介紹說，這些年來該中心檢測發(fā)現(xiàn)，大米水分超標(biāo)的情況較為常見，主要是因為在收獲、加工過程中容易吸收水分，國家標(biāo)準(zhǔn)大米的水分含量是小于等于15.5%，國家標(biāo)準(zhǔn)對大米水分含量的規(guī)定，就是為了確保大米在保質(zhì)期內(nèi)的食用安全。大米水分太多的話，在濕熱條件下容易發(fā)生霉變，會產(chǎn)生霉菌等有害物質(zhì)。當(dāng)市民聞到大米有哈喇味后，或者發(fā)現(xiàn)大米長毛發(fā)霉了，那就不能吃了。

????檢測糧食有這些寶貝

????檢測50多種糧食都需要些什么儀器呢？楊主任告訴記者，中心里有20多臺高性能的儀器，其中有一臺粉質(zhì)儀,是花了50多萬元從德國引進(jìn)的。這臺儀器專門測定專用小麥粉的品質(zhì)，測定一個樣品要用1公斤面粉，主要是靠測定面粉的穩(wěn)定時間、面團(tuán)的形成時間、吸水率等，通過顯示圖譜來鑒定品質(zhì)。

????在中心里還有一臺近紅外谷物檢測儀，造價30多萬元，是丹麥生產(chǎn)的。通過這臺設(shè)備，檢驗員可以把谷物篩掉雜質(zhì)后放在儀器內(nèi)，兩三分鐘后，就可以檢測出谷物的水分、脂肪、蛋白質(zhì)、面筋、灰分等成分?！盀榱吮阌诳焖俨轵灱Z食品質(zhì)，我們后期還將購進(jìn)便攜式的谷物近紅外檢測儀。”楊主任說。

????從事了多年糧食檢測工作的楊主任說，他們中心還有一臺原子吸收光譜儀，可以用來檢測各種糧食中的重金屬等元素，這臺儀器是從美國引進(jìn)的，主要用于糧食中的鉛、鎘、砷等重金屬的檢測，檢測過程約需要半天至一天時間。

????新聞紙檢出“油大米”

????既然大米成為了檢測中心的檢測大戶，平常檢驗員們都是怎樣來檢測大米的呢？“外地曾經(jīng)出現(xiàn)過使用石蠟處理大米，要是遇到了這樣的 ‘油大米’該怎么辦呢？”記者提出此事，楊主任說，他們自有妙法來破解。

????方法很簡單，檢驗員稱重了30克大米，然后把大米均勻地攤在一張5cm×5cm的新聞紙上，從紙的橫向一端用力卷包大米樣品，然后把紙包放在一塊5mm的玻璃板上，再用一塊5mm的玻璃板壓住紙包。紙包連同兩塊玻璃板一起放在恒溫干燥箱內(nèi)，在55℃的恒溫條件下烘烤1個小時，然后取出樣品。

????一份包裹大米樣品的新聞紙上出現(xiàn)了很細(xì)小的油漬，該大米被當(dāng)場判定為不合格。楊主任說，大米中的脂肪含量只有0.6%，正常加工的大米使用上述方法是測不出油漬斑點的。國家標(biāo)準(zhǔn)要求，大米除了可以添加飲用水外，不得添加其他任何物質(zhì)。一旦檢查有油漬斑點，就說明大米中被人為地加入了物質(zhì)，檢驗員還要提取油漬來分析大米中被加入的是食用油，還是香精，或者是石蠟等物質(zhì)。

????大米等級看碎米數(shù)

????“鑒定羊絨含量需要靠數(shù)數(shù)，在鑒定大米的等級時，我們也得數(shù)數(shù)?！睏钪魅握f，大米分為一、二、三、四級，其中一項標(biāo)準(zhǔn)是查看大米中的碎米數(shù)量，這就需要檢驗員來人工數(shù)數(shù)。

????在實驗室里，檢驗員陳工稱重了10克大米，大約是250粒大米，然后拿著專用長鑷子聚精會神地分離出碎米?！斑@是我們常吃的粳米，碎米是小于四分之三的大米，一等大米要求碎米比例小于等于7.5%，二等是小于等于10%，三等是小于等于12.5%，四等是小于等于15%?！?分鐘后，陳工數(shù)出了25個碎米粒，經(jīng)計算，眼前的這份大米被定性為二等大米。

????據(jù)了解，要是檢測大米中是否含有重金屬的話，需要有多道工序，要有前處理，通過消解、濃縮、富集等方式提取目標(biāo)檢測物，然后用針管提取濃縮液注射到原子吸收光譜儀里，大米中是否含有重金屬，在電腦系統(tǒng)上就會顯示出來。

????細(xì)節(jié)

????驗儲備糧：做饅頭試吃

????記者在該中心采訪時還得知，島城的地方儲備糧、政策性用糧也是由市糧油檢測中心來把關(guān)。這些糧食除了定期檢測重金屬、農(nóng)殘等常規(guī)指標(biāo)外，還要進(jìn)行品質(zhì)檢測。楊主任說，他們把這些小麥按照標(biāo)準(zhǔn)磨成面粉，然后根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)花3個小時做成饅頭，然后組成5人品鑒團(tuán)來品嘗。

????“5個人都是背靠背來品嘗饅頭，要對饅頭的表面色澤、彈性、氣味、韌性、食味等7個方面來打分，低于60分就會被判為不合格，這些糧食就不能投放市場?！睏钪魅握f，大家要邊吃邊打分，品評饅頭有沒有麥香味，爽不爽口，有沒有嚼頭，他們每年要這樣品評100多個批次，相當(dāng)于每4天就要吃1次自己做的饅頭。

????“你們按照國家標(biāo)準(zhǔn)做的饅頭，跟市面上銷售的饅頭比起來，哪種更好吃呢？”記者好奇地問，結(jié)果不光是楊主任，所有的檢驗員都聲稱，他們做的饅頭好吃。“我們做的饅頭沒有外面的饅頭白，但是我們的饅頭更有嚼頭，聞起來更有麥香味，味道很純正?！?/p>

????為什么會這樣呢？經(jīng)不住記者的再三追問，楊主任說出了其中的奧秘，首先面粉是自己磨制的，一點沒有添加劑，制作饅頭是嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，制作饅頭的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)有30多年了，最重要的是要二次發(fā)酵，光是面團(tuán)發(fā)酵就需要兩個小時，這或許是他們自制的饅頭更好吃的最主要原因。楊主任說，在品評饅頭時，檢驗員們也有很多禁忌，首先不能患感冒，也不能抹化妝品，更不能吃口香糖、抽煙、喝酒，而且還得必須在飯后兩個小時來品評，這樣是為了保證檢測的準(zhǔn)確性。記者了解到，該檢測中心里的檢驗員們大多是娘子軍，細(xì)心、敏銳、負(fù)責(zé)成為了她們的共同特質(zhì)。

????人物

????檢驗員要實習(xí)半年

????記者在實驗室里看到檢驗員到處忙碌著，每一個人都分管一攤檢測任務(wù)，不由得佩服起來。正在檢測的任工說，每一個檢驗員都要跟著老師實習(xí)半年以上，然后才能獨立來檢測。在中心的檔案柜里，記者見到了厚厚的檢驗記錄，任工說，每一個批次的檢驗都要詳細(xì)記錄。

????“民以食為天，對待每一份送檢的糧食，我們檢驗時都很慎重，一名檢驗員檢測完后，還需要有3名專業(yè)檢測人員來把關(guān)，最后才能出具報告，糧食才能到市場交易。”任工說，靠著這份嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ骶瘢@群糧食安全守護(hù)者，讓島城的糧食安全合格率不斷提升，面粉增白劑到現(xiàn)在沒有檢出過，糧食中的重金屬、有機(jī)磷農(nóng)藥殘留也很少發(fā)現(xiàn)。

????進(jìn)展

????“糧食管家”將升級

????楊主任說，檢測中心剛剛獲得了國家糧食局的財政支持，將投入400萬元引進(jìn)更多的高端設(shè)備，除了要增加檢測范圍外，還要新建設(shè)實驗大樓，實驗室的面積在現(xiàn)在600多個平方米的基礎(chǔ)上，將增加到3000多平方米，預(yù)計在兩年內(nèi)，新的檢測中心將建成，到時，市民的口糧將更有安全保障。

 ???支招

????選購糧食一看二聞

????市民怎樣來選購糧食呢？昨天，記者請任工來給大家支了一招，首先要看外觀，正常的糧食色澤鮮亮、籽粒均勻飽滿，無雜質(zhì)、無蟲蝕、無霉變等，其次是要聞氣味，新鮮的糧食具有糧食的清香味，沒有霉味和其他異味等。

????昨天，青島糧油檢測中心提醒市民，在購買米面時盡量到正規(guī)糧油市場或商場超市，同時看清生產(chǎn)日期和產(chǎn)品包裝上的質(zhì)量信息，并注意其感官品質(zhì)是否正常，水分較大的糧食不易保存，還易生霉變質(zhì)。(記者 陳勇)