體驗(yàn)傳菜工:連站5小時(shí)腰酸腳疼擠笑臉 記者撐不住溜走

    春節(jié)剛過，“誠(chéng)聘服務(wù)員、傳菜工、洗碗工”的招聘廣告就出現(xiàn)在市區(qū)各大小飯店的門前。招工難、留工難成為餐飲業(yè)多年來的通病，尤其是每年春節(jié)過后的一段時(shí)間，更是雪上加霜。日前，記者應(yīng)聘到青島市南區(qū)東部一中型餐館當(dāng)傳菜工，在體驗(yàn)到這份工作辛苦的同時(shí)，也看到了這個(gè)行業(yè)普遍存在的高流動(dòng)性。也許，透過這份微縮的樣本，我們能“管中窺豹”，一探餐飲業(yè)用工的現(xiàn)狀。

    【記者體驗(yàn)】

    上午9時(shí)30分 例會(huì)上經(jīng)理“懸賞”招工

    飯店服務(wù)員一天的工作從上午9時(shí)30分開始，里里外外把衛(wèi)生全部清理一遍，掃地、拖地、清洗廁所、擦桌子、擦窗玻璃，再用消毒布把已經(jīng)擺好的碗筷再擦一遍，擦完后再按照原樣擺好。“擦的時(shí)候手不能碰到杯子，只能用消毒布接觸，擦完后主管會(huì)檢查的，要是在玻璃杯外邊看到手印，就必須重新擦。”服務(wù)員小張告訴記者，擺放消毒餐具時(shí)也有嚴(yán)格要求，餐具離桌子邊緣是一指的距離，筷子與餐具間隔也是一指。

    上午10時(shí)30分，所有的衛(wèi)生工作結(jié)束后，大家坐下來吃飯，一道菜、一道湯，主食是饅頭、米飯，管飽，任意選?！拔覀冞@個(gè)行業(yè)就是伺候人吃飯的，所以我們的吃飯時(shí)間就得提前，一天三餐的時(shí)間分別是上午10點(diǎn)半、下午4點(diǎn)、晚上9點(diǎn)?！背酝觑埡笫抢械脑鐣?huì)，除了強(qiáng)調(diào)服務(wù)及飯菜質(zhì)量、飯店紀(jì)律等要求外，店經(jīng)理補(bǔ)充說：“到這個(gè)月月底，一批大學(xué)生短期工就要回去了，店里很缺人，你們身邊要是有親戚朋友愿意來，可以推薦，每個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)100元?！?/p>

    上午11時(shí)至下午2時(shí) 站得雙腳麻木仍需堅(jiān)持

    11時(shí)許，首批客人進(jìn)店用餐，服務(wù)員們開始了一天真正的忙碌。記者在二樓的傳菜口負(fù)責(zé)傳菜，二樓有3個(gè)大廳及6個(gè)包廂，可容納近200個(gè)客人同時(shí)用餐。記者主要跟著在傳菜口的老劉打打下手，負(fù)責(zé)核對(duì)每個(gè)菜是哪個(gè)廳哪個(gè)桌客人點(diǎn)的?！癇8房間，油燜茄子”、“C3房間，京醬肉絲”、“F14房間，毛血旺”、“一號(hào)單間，紅燒小黃魚”……幸好每個(gè)盤子上都有個(gè)小夾子，夾子上的電腦打印小紙條上清晰地標(biāo)注著各個(gè)菜品名及桌號(hào)。菜上來后，記者和老劉按照桌次分別把菜送到大廳口或包廂門口，然后由服務(wù)員端上桌。

    中午12時(shí)，正是用餐的高峰，顧客盈門，各個(gè)大廳及包廂都滿了。點(diǎn)菜、上菜頻率明顯加快，記者和老劉幾乎沒有停下來的時(shí)候。下午1時(shí)許，進(jìn)店客人逐漸減少，傳菜口的忙碌暫告一個(gè)段落，老劉又開始忙著給各個(gè)桌打扎啤，間或傳送一兩份面食?！斑@個(gè)烤肉筋都涼了，你們給熱熱吧！”、“這條魚還剩不少，能不能給做個(gè)湯？”……下午1時(shí)40分，午間客人用餐接近尾聲，但仍會(huì)提出各種需求。只要客人一提要求，服務(wù)員們必須馬上跟上。

    站了一中午，記者的雙腳已麻木，尤其是腳后跟，但還沒到下班時(shí)間，客人還在用餐，必須堅(jiān)守在崗位上。

    下午4時(shí)至晚上12時(shí)許 客人散席才能下班

    休息兩個(gè)小時(shí)，下午4時(shí)服務(wù)員們?cè)诔酝甑诙秃?，迎來了更為重要的晚餐，相比午餐，晚餐無疑是所有飯店最重要也是最忙碌的一個(gè)時(shí)間段。“你要是昨天過來上班，估計(jì)得一路小跑了，哪有你閑站著的時(shí)候?！狈?wù)員小張說，就在記者到酒店打工的前一晚，兩家企業(yè)聚餐，樓上樓下兩個(gè)廳以及所有的包廂全部預(yù)訂了，就剩下一個(gè)大廳可以接待散客。“今天剛聽主管說，包廂也全部預(yù)訂出去了，估計(jì)人又少不了。”小張做了個(gè)夸張的動(dòng)作。

    晚上6時(shí)，包廂、大廳內(nèi)都已座無虛席。記者繼續(xù)跟著老劉在二樓負(fù)責(zé)傳菜，起初還算能應(yīng)付，但一過晚6時(shí)，傳菜、上菜就忙得不可開交。主管見狀立即從一樓抽調(diào)服務(wù)員老葛上來幫忙傳菜、打啤酒。

    晚上9時(shí)許，記者站在傳菜口忙碌了5個(gè)多小時(shí)，腰酸腳疼，還得一副笑臉迎客。為了緩解腳部的疲勞，記者只好不時(shí)調(diào)整雙腳的重心。累得實(shí)在有點(diǎn)支撐不住時(shí)，看到墻角有個(gè)結(jié)實(shí)的大桶，記者一屁股坐了上去，老劉見狀悄悄地提醒道：“上班時(shí)間是不允許坐下的，你快站起來，客人看了不禮貌，經(jīng)理看了就要說你了。”

    實(shí)在堅(jiān)持不下去了，記者隨即向經(jīng)理請(qǐng)示，經(jīng)理準(zhǔn)許記者提前下班。

    而最晚一班服務(wù)員要一直忙到所有客人席散，“經(jīng)常要到夜里12點(diǎn)才能下班，要是夏天，最晚一撥客人要吃到凌晨一兩點(diǎn)?！狈?wù)員說。