暗訪青島醬貨加工作坊:臟亂不堪使用致癌物(圖)

大批量的醬貨包裝盒堆放在角落的醬貨放在餐桌上的封口機(jī)醬貨中含有亞硝酸鈉

　　春節(jié)將至，市場上各種醬貨讓消費者眼花繚亂，挑選醬貨之余，不免有消費者擔(dān)心：這么多廠家的醬貨，大批量地上市，到底有沒有趁亂牟利的？近日記者對即墨、城陽多家醬貨加工廠進(jìn)行了暗訪調(diào)查，發(fā)現(xiàn)小作坊的醬貨混跡于市場，難辨真?zhèn)巍２粌H沒有生產(chǎn)日期，而且生產(chǎn)車間也是臟亂不堪，生產(chǎn)的醬貨甚至加入亞硝酸鹽等添加劑。另外，一聽是公司采購員，老板們立刻有了興趣，紛紛提供回扣，最高竟然3成。

　　A 醬貨生產(chǎn)日期一抹就掉

　　在青島餐飲行業(yè)注冊名單中，記者注意到一家看起來普普通通的公司，位置在即墨市通濟(jì)街道辦事處郭莊二村，而生產(chǎn)的主要產(chǎn)品包括“醬鹵雞、醬鹵豬蹄和醬鹵牛肉”。

　　2月1日下午，記者電話聯(lián)系這家公司，接電話的袁女士說公司是批發(fā)醬貨的。記者驅(qū)車來到了即墨通濟(jì)街道辦事處郭莊二村，費了一番周折，找到了一家和這家公司重名的酒店，酒店并沒有營業(yè)，記者再次通過電話確認(rèn)，才知道這家未營業(yè)的酒店，就是醬貨的銷售點。終于見到了袁女士，記者得知她就是銷售醬貨的負(fù)責(zé)人。在穿過裝修的酒店之后，她帶著記者來到了其中一個房間，走進(jìn)門口，記者見到了這家公司的醬貨。在房間的一個角落，堆放著已經(jīng)加工好的醬貨，除了豬蹄、風(fēng)干雞等醬貨外，還有不少自制的口條等。

　　隨后記者拿起一個用錫紙包裝好的豬蹄，前后仔細(xì)觀察了一下，竟然沒有生產(chǎn)日期?！斑@是什么時候的貨？我們想要點新鮮的，剛出爐的?！庇浾弑硎荆胍磶в猩a(chǎn)日期的醬貨。袁女士則告訴記者：“都是剛剛做出來了的，你不能說沒有生產(chǎn)日期，生產(chǎn)日期都印在了包裝袋上，用封口機(jī)封上就沒有問題了?！庇浾哌@才發(fā)現(xiàn)，原來房間的另外一個角落堆放著包裝袋，還有不少已經(jīng)包裝好的成品雞。記者拿起之后，看到包裝袋上寫著保質(zhì)期是3個月，上面的生產(chǎn)日期寫的是1月23日。按照上面的生產(chǎn)日期來看，這應(yīng)該是十多天之前生產(chǎn)的醬鹵雞，而記者用手一撮，生產(chǎn)日期接著就被抹去了，而袁女士告訴記者：“生產(chǎn)日期可以再印上，你放心就行了，都是近期生產(chǎn)的。”

　　B 只有單品價格，隨意組合

　　不論是豬蹄、風(fēng)干雞，還是口條等醬貨，都是“全裸”產(chǎn)品，內(nèi)包裝袋上沒有任何的產(chǎn)品信息。風(fēng)干雞在外包裝上有一些信息，然而其他醬貨直接裝入包裝箱內(nèi)。袁女士一直表示是近期生產(chǎn)的，在低溫下存放，兩三個月壞不了?！爸苓叺拇迕穸嫉竭@里來拿醬貨，做了很多年了，放心就行。”

　　“我是即墨一家公司的員工，需要的量可能比較大，價格能不能便宜一點?！薄澳愕葧医o你一個價格表。都是最低價，你可以隨意組合。”大約十分鐘以后，袁女士遞給記者一份價格信息。單品的價格從20元到40元不等。“你想要什么醬貨，自己挑選，就按照這個價格執(zhí)行。你回去和公司老板說說，這是最低價。”

　　記者發(fā)現(xiàn)，袁女士的意思是，醬貨總價由記者自己定，按照單品收錢，對公司那邊統(tǒng)一匯報，按每份報價，這樣可以形成一個差價。

　　在對話中，袁女士對于記者非常警惕，“到臘月廿五，還有要醬貨的，前幾天多一些。你們公司要得挺晚的。”隨后，記者以再考慮一下的借口從房間里離開。

　　C 醬貨里面普遍存在亞硝酸鹽

　　另外，在這家食品廠的包裝袋上，記者見到了風(fēng)干雞的原料，在這些材料當(dāng)中，記者見到了兩種添加劑，山梨酸鉀和亞硝酸鈉。記者了解到，兩者都是在食品加工過程中廣泛應(yīng)用的，但是后者亞硝酸鈉，即我們平常所說的亞硝酸鹽，這種添加劑外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，雖然肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用，但是由亞硝酸鹽引起食物中毒的幾率較高，食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡，被普遍認(rèn)為有致癌性質(zhì)。

　　“醬貨里面含有亞硝酸鈉啊？”記者問到。沒想到對方告訴記者：“大家都用，這個東西用多了肯定不行，但是我們很注意，干了這么多年了，放心吧，沒有問題?！庇浾唠S后表示，希望能到生產(chǎn)車間去參觀一下，但是被拒絕，記者只得暫時先離開酒店。

　　根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，亞硝酸鈉和亞硝酸鉀主要用于護(hù)色劑和防腐劑。有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格規(guī)定了安全使用量。部分餐飲服務(wù)單位，比如賣熟肉的單位為了使肉色更鮮艷或者延長貨架期，使用亞硝酸鹽作為添加劑，加入的量不容易把控，又很難實現(xiàn)殘留量監(jiān)控，因此一旦使用將增加食品安全風(fēng)險。

　　D 僅隔1天，有關(guān)部門去查全沒了

　　離開酒店之后，記者注意到，酒店背后有個很大的院子，四周圍墻很高，但是記者圍著圍墻找了很長時間，也沒有發(fā)現(xiàn)加工廠的入口。

　　2月3日，記者把暗訪情況匯報給了即墨食安辦和即墨市質(zhì)監(jiān)局。當(dāng)天上午，相關(guān)執(zhí)法人員便來到了現(xiàn)場。執(zhí)法人員對酒店和附近的作坊進(jìn)行了詳細(xì)檢查。讓人意外的是，之前記者看到的半成品醬貨已經(jīng)不見了。而老板則表示旁邊工廠曾失火，以前確實做醬貨，現(xiàn)在已經(jīng)租出去了。酒店正在裝修，春節(jié)后開業(yè)。

　　執(zhí)法人員告訴記者，酒店是允許自己制作醬貨的?！熬频赀\營后，已經(jīng)取得了相關(guān)資質(zhì)。也就是說，酒店再制作醬貨，是不需要再次申請資質(zhì)的。從相關(guān)規(guī)定看，這個是沒有問題的。我們現(xiàn)場確實沒有發(fā)現(xiàn)半成品醬貨，廠房也沒有這些醬貨。對于食品問題，我們是非常重視的，接到舉報后，會立刻落實。舉報電話24小時有人值班?！币幻麍?zhí)法人員說道。

　　另外，記者了解到，進(jìn)入成品庫的產(chǎn)品已經(jīng)是成品，按照相關(guān)規(guī)定對成品的定義，成品的顯著位置應(yīng)該標(biāo)明生產(chǎn)日期、有效期等信息，未有任何信息標(biāo)注的產(chǎn)品出現(xiàn)在成品庫，顯然是企業(yè)的不規(guī)范行為。

　　批發(fā)價格水得很，都有返點空間

　　一箱醬貨的利潤空間到底有多大？記者通過多家采訪了解到，不管是自己如何標(biāo)榜批發(fā)價，在最終商討時都會有降價的空間，并且一般折扣都在9折左右，有時候為了先套住顧客，批發(fā)商還會故意說高價格，然后逐漸拉低，所謂的批發(fā)價已經(jīng)名不副實。記者采訪中苑食品有限公司銷售人員時，對方稱：“分為不同的檔次，有198元的也有438元的?！碑?dāng)記者表示要批發(fā)給員工當(dāng)福利時，銷售原人則表示：“198元的可以給打八五折，每箱便宜30元?！?/p>

　　而當(dāng)記者聯(lián)系另一家食品廠時，對方則告訴記者，有178元與278元的箱裝醬貨，記者表示想要買278元的醬貨，對方在不到10秒的時間，竟然脫口說出另一個批發(fā)價格?！?58元的醬貨可以便宜20塊錢?！碑?dāng)記者追問為何直接從278元降到258元時，對方稱：“我說錯了，剛才說得貴了，如果按照278元的原價，你現(xiàn)在不是可以省下40元了嗎?！?/p>

　　當(dāng)記者咨詢價格差別的原因時，一位做散醬貨的李先生告訴記者：“其實盒裝醬貨賣的就是包裝，差別無非是在種類上，有98元一箱的醬貨，也有498元的醬貨，真正的差距都在箱子里面，誰也看不出來?！弊詈罄钕壬o記者建議，可以隨意組合，然后單獨計價，“這是個實惠的方法，雖然沒有包裝盒子，但是你想要什么價位的醬貨都有，發(fā)到員工手里絕對比盒裝的實惠?！庇浾咦詈罅私獾?，醬貨最低的價格組合就是98元。

　　在眾多的食品公司中，記者聯(lián)系到一家綜合食品公司，青島惠美食品有限公司不僅生產(chǎn)醬貨，還生產(chǎn)丸子、餛飩、餃子等等，可謂是生產(chǎn)年貨的大公司，記者以批發(fā)商的身份和他的銷售人員取得聯(lián)系。記者問是否可以便宜時，對方立馬表示：“我明白你的意思，但是有什么事情電話里說不清楚，你有什么要求咱可以見面聊?！睂Ψ匠兄Z可以開發(fā)票，具體的適宜都好說，并且由于臨近放假，對方要求記者立馬與之見面，談一下業(yè)務(wù)問題，最終記者借口掛了電話。在采訪過程中，記者了解到，所有的年貨供應(yīng)商都承諾開發(fā)票，并且承諾都可以打折，而打折的這部分費用，很有可能就變成了回扣。

　　城陽區(qū)從事肉食批發(fā)加工的老板穆先生告訴記者，春節(jié)馬上到了，現(xiàn)在已經(jīng)是醬貨的銷售末期，之前的一個月都是旺季，現(xiàn)在需求在降低。“返點是普遍存在的，你可能不了解。公司采購員是最受歡迎的，提成一般是2成左右。這得看公司出價的高低，最高有3成的情況。”穆先生說道。

　　記者手記 醬貨！小心病從口入

　　經(jīng)過幾天的暗訪，記者了解到，春節(jié)前后，像這種醬貨小作坊不在少數(shù)，醬貨市場這個蛋糕在越來越大的同時，也開始變得越來越雜，醬貨消費，還應(yīng)謹(jǐn)慎。也許消費者看到亞硝酸鈉(亞硝酸鹽)添加劑，會不以為然，但是據(jù)國家規(guī)定，亞硝酸鹽不允許添加在生鮮肉、冷凍肉等食品中。對非有意添加、自然生成的亞硝酸鹽，國家規(guī)定限量為3毫克/千克。由于亞硝酸鹽中，含有鉛，砷等重金屬，在熏蒸煮的時候，很容易進(jìn)入食物，人吃了之后，可能引起慢性中毒，最終導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)受損，紅血球減少等癥狀。假如這種添加劑真的過量使用，而且進(jìn)入了市場，那造成的損失，就不僅僅是買醬貨花掉的錢了，有可能會付出更大的健康代價，在魚龍混雜的醬貨市場，消費者需要謹(jǐn)慎，更需要根源上的監(jiān)管和杜絕，才能讓醬貨這塊市場蛋糕，吃得省心，吃得放心。

　　為了讓醬貨的顏色好看，賣相誘人，商家一般都會添加一些色素或含有色素的調(diào)料。比如老抽，就是專門用來上色的，老抽里多多少少會有一些焦糖色，做出來的醬貨顏色深，賣相上就感覺味道夠足。還有的商家為了讓醬貨看起來又紅又亮，會在鹵汁里直接添加色素，如紅曲紅、焦糖色等。雖然胭脂紅也是食用色素的一種，但是它用量大時對人的肝腎有不良影響。我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定肉制品中不能使用胭脂紅。

　　另外，色素、防腐劑的加入，甚至過期醬貨的重新包裝很讓人倒胃口。在暗訪中，記者便發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)日期不規(guī)范的情況。對于醬貨，生產(chǎn)日期非常重要，保質(zhì)期通常很短，過期醬貨對人身體危害很大。在保存期之后，食品會發(fā)生品質(zhì)變化，產(chǎn)生大量致病細(xì)菌，如果食用，則有可能導(dǎo)致食物中毒和急性傳染病。

　　小知識 如何選購和儲藏醬貨

　　選醬貨要一聞二看。顧客挑醬貨的時候可以聞一聞香味。像老醬鴨，香味比較濃；而口感較嫩的仔鴨，醬香味就略淡一些。要看一看醬貨上的認(rèn)證標(biāo)識。很多品牌醬貨會有 QS認(rèn)證標(biāo)識，顧客可以仔細(xì)找找。在流通環(huán)節(jié)購買醬貨，最好選擇購買有品牌、有生產(chǎn)許可證的可靠商家生產(chǎn)的產(chǎn)品。

　　醬貨儲藏時應(yīng)放在0℃至4℃的環(huán)境中，醬貨打開包裝后沒有吃完的話，可將未吃完的部分用保鮮膜扎緊，保存在冰箱里，如果氣溫比較低，放在陰涼通風(fēng)的地方也可以保存較長時間。另外，切醬貨的刀具一定要干凈，最好在醬貨切口上涂抹點醋或酒，能起到一定的抑菌效果。如果開封的醬貨不馬上吃，可以先冷藏。像醬牛肉等可以馬上切塊，裹上保鮮袋密封，一般可以在冰箱冷藏柜里放兩三個月，但時間長了的話也會變質(zhì)。還有一種可以增加醬貨保質(zhì)期的做法，就是再加工。?本報記者