破解2012六大食物謠言:蝦+維C≠砒霜 連吃3天安然無恙

謠言：“浸出油含神經(jīng)毒素，對健康危害極大！”

　　謠言重現(xiàn)：

　　某品牌食用油是化學(xué)浸出法制??！這種工藝的優(yōu)點是出油率高，企業(yè)能降低成本，缺點是產(chǎn)生兩種物質(zhì)：鉛汞殘留和反式脂肪酸！這兩種物質(zhì)是強烈致癌物質(zhì)。浸出溶劑正己烷是神經(jīng)毒素，接觸極其微量對人類健康危害極大！吃油最好吃土法榨的，綠色安全。

　　解“毒”：

　　食用油的制取工藝主要有兩種：壓榨和浸出。壓榨作為一種傳統(tǒng)工藝，壓榨后的油餅的殘油率大約在7至9%。而浸出法則是利用油脂和有機溶劑相互溶解的性質(zhì)，將油料破碎壓成胚片或者膨化后，用正己烷等有機溶劑將油脂萃取溶解出來，這樣可以將油料殘渣中的殘油降低至1%率以內(nèi)。和壓榨法相比，浸出法的出油率大大提高，生產(chǎn)條件好，生產(chǎn)成本也大幅降低，可以為人們提供低價的食用油。至于浸出油的安全性，實際情況是，正己烷分為工業(yè)級和食品級，浸出油廠用的正己烷都必須是食品級的。食品級的正己烷經(jīng)過重金屬脫除處理，鉛、砷等有害金屬殘留都低于10ppb（億分之一），這么低的殘留不會對生產(chǎn)的油有危害。另外，油在高溫下確實會生成部分反式脂肪酸，不過溫度要超過220℃這種反應(yīng)才會發(fā)生，而脫除溶劑的最高溫度只有110℃，遠達不到反式脂肪酸生成的溫度。此外，我國國標對在食用油中正己烷之類的溶劑殘留的標準是不得檢出，實際上，精煉一級油是無法通過檢測手段來檢驗最初的制取工藝的。無論是壓榨工藝還是浸出工藝生產(chǎn)出來的油，只要符合我國食用油質(zhì)量標準和衛(wèi)生標準的，就都是安全的食用油。

　　快速辟謠

　　謠言：“生吃健康，多多生吃”

　　的確，加熱可能造成蔬果中維生素的流失，但生吃真的更健康，值得“多多生吃”嗎？實際上，生吃需要注意比如農(nóng)殘、寄生蟲等的問題更多。如有稱“肉類烹飪后容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性影響吸收”的言論，只有在過度烹飪時才會發(fā)生，作為“現(xiàn)代人”還是符合自己“年代”的烹飪方式，區(qū)別對待，具體問題具體分析吧！

　　謠言：“吃粗糧，不育！”

　　這條謠言也許不用思量就可以破解，上世紀五六十年代，可謂“全民粗糧年代”，但那時候我國的生育率卻比現(xiàn)在高得多，多數(shù)家庭都生好幾個孩子。其實這個說法來源于一個實驗，實驗表明吃大量全谷類食品之后，女性雌激素和孕激素的水平略有下降，排卵數(shù)量略有減少，但該研究中受訪者的人數(shù)還很少，而且并沒有證據(jù)能夠證明，這種變化會直接影響生育能力。

　　謠言：“先涮菜后涮肉，健康火鍋這樣吃”

　　吃火鍋先涮什么、后涮什么對于肉和菜的吸收上的差別小到可以忽略。謠言中稱這樣做更健康是因為“先吃‘放油’的食物，等到差不多飽了，才吃蔬菜等‘吸油’的食物，結(jié)果把大量油分都吃進了肚子里?！睂嶋H上，每個吃過火鍋的人都知道，在麻辣鍋里更“吸油”的是菜還是肉？如果說先涮菜再涮肉是在建議大家在吃的比例多吃蔬菜，而減少肉類的攝入，這可能比較靠譜。

　　謠言：“牛奶催眠”

　　晚上一杯熱牛奶讓你睡得更好，這在于牛奶中含有“助睡眠成分”？實際上，要說那神奇的“助睡眠成分”不僅牛奶中有，肉類中也有。餐后的睡意，越豐盛來得越兇猛，那么晚上來一碗餛飩也許更易入睡，但也更加無法直視體重秤。如果說牛奶催眠，那早餐是否不應(yīng)該飲用牛奶呢？（記者 接貴云 邵瑞琳）