樂焙仕面包改良劑曝質量問題 加多加少都沒用

樂焙仕的這袋改良劑生產(chǎn)日期字樣不清

????廣州“樂焙仕”面包改良劑質量懸疑“按樂焙仕的使用說明，兌面粉量的0.5-3%，”劉貞秀說，但在進行多次試驗之后，情況總是差強人意——樂焙仕改良劑加多了面稠成疙瘩，加少了面不成形。

????“這意味著，的確是樂焙仕的改良劑出了質量問題。”劉貞秀說。

????“我們不能白白地蒙受幾十萬元的損失。”劉貞秀苦惱地說。

????劉貞秀是山西香匯食品公司總經(jīng)理，其在運城的公司主要生產(chǎn)“香酥饃片”等系列饃片產(chǎn)品。她告訴記者，今年三四月份，市場終端大量反饋其生產(chǎn)的饃片出現(xiàn)“口感變差”、“味道不如以前”等信息。怕影響產(chǎn)品聲譽，她迅速下令將數(shù)十萬元的相關產(chǎn)品下架、回收處理。

????據(jù)她統(tǒng)計，下架產(chǎn)品加上未出廠的產(chǎn)品，直接經(jīng)濟損失就近百萬元。

????而經(jīng)過從原料到生產(chǎn)工藝等多方查證，她最終發(fā)現(xiàn)，“問題出在了面包改良劑上”。

????不改良的“改良劑”

????作為一種面制品，饃片又叫饃干(香饃片)，通常是以面粉、酵母、水為主要原料，輔以奶粉、鹽、糖、棕櫚油、雞蛋等原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸制、烤制而成，是營養(yǎng)豐富、老少皆宜的大眾休閑食品。

????據(jù)劉貞秀介紹，從原料面粉到成品饃片共需要10道生產(chǎn)工藝，分別是配料、和面、蒸熟、涼饃、切片、烘烤、噴油、調味、檢驗、包裝等環(huán)節(jié)。

????而面包改良劑(膨松劑)是作為一種輔料添加在配料環(huán)節(jié)?！疤砑痈牧紕┖箴x片的組織更均勻，更柔更細膩，口感也會更好。”劉貞秀說。

????中國質量萬里行記者了解到，一般來說，為了保持產(chǎn)品的質量穩(wěn)定，生產(chǎn)廠家使用的原料、配方、工藝等通常不會輕易改動。

????“我們的饃片質量一直很穩(wěn)定?！?/p>

????劉貞秀說，但變化出現(xiàn)在去年10月份。

????“從那時起，我就發(fā)現(xiàn)零星地出現(xiàn)質量不穩(wěn)定的情況——加工過程中切片易碎，成品吃起來口感變差，還有點扎嘴?！?/p>

????這令她很是苦惱。問題出在哪里？

????從原料到生產(chǎn)工藝，她開始和技術人員一點一點地找問題。最初她以為面粉問題，但經(jīng)化驗面粉質量并沒有問題出；后來以為是切片機出了毛病，但切片機廠家檢查過以后也證明沒有問題；再后來她甚至認為是工人在某些工藝環(huán)節(jié)“偷懶”導致的，于是下令一旦發(fā)現(xiàn)質量問題，就對工人施以重罰。

????但幾個月過去了，情況并沒有改變，問題沒能查證出來。而這時，令她更加意想不到的事情發(fā)生了。

????2012年三四月份，香匯生產(chǎn)的饃片突然大面積爆發(fā)質量問題。“生產(chǎn)線上，我們一蒸就是7鍋，一鍋是200斤面粉，損失太大了！”劉貞秀心疼地說。

????“以前我從來沒考慮過是改良劑的問題，因為我一直就使用的是廣州的‘樂焙仕’面包改良劑，它的質量也一直很穩(wěn)定?！眲⒇懶阏f，但現(xiàn)在，她決定把懷疑的目光轉向它。

????不過這時她還沒有懷疑是樂焙仕的質量問題，而是以為工人加量加的不對。

????“按樂焙仕的使用說明，兌面粉量的0.5-3%，”劉貞秀說，但在進行多次試驗之后，情況總是差強人意——樂焙仕改良劑加多了面稠成疙瘩，加少了面不成形。

????“這意味著，的確是樂焙仕的改良劑出了質量問題?！眲⒇懶阏f。

????為了進一步確認，她把樂焙仕面包改良劑換成了河北產(chǎn)的一種面包改良劑，“結果產(chǎn)品不再有質量問題了”。

????至此，她認為，樂焙仕，面包改良劑出現(xiàn)質量問題已是確定無疑的了。