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青島百個(gè)鮮奶吧僅十個(gè)有證 質(zhì)量監(jiān)管仍屬空白

來源:大周網(wǎng)-半島都市報(bào) 2012-01-14 18:02:41

    乳企

    “奶皮子”好吃但不好消化

    鮮奶吧的鮮牛奶,與乳品企業(yè)的鮮牛奶在加工過程中有何不同?近日,在光明乳業(yè)開開加工廠,通過實(shí)地采訪巴氏鮮牛奶的生產(chǎn)過程,記者與鮮奶吧的牛奶進(jìn)行了對(duì)比。

    與摩托車托著密封罐運(yùn)輸不同,這里擠下來的奶并不是直接裝車,而是先要進(jìn)行冷卻,目的在于抑制微生物的繁衍,延長(zhǎng)牛奶的抗菌性。冷卻好的鮮奶(又稱原奶或生奶)通過管道直接裝入保鮮車上的保鮮灌中,全程全封閉運(yùn)輸?shù)焦S,鮮奶與出養(yǎng)殖場(chǎng)的溫差不能超過1攝氏度。

    而在殺菌上,乳品企業(yè)則比鮮奶吧要復(fù)雜得多。記者看到,偌大的車間內(nèi)除了大罐子,就是密集的管道?!皬淖⑷朐痰匠善饭嘌b,整個(gè)生產(chǎn)過程看不到一滴奶,所有的生產(chǎn)工序都由管道連接,在管道和罐子里面完成,不會(huì)與人發(fā)生任何接觸。”開開加工廠品控部經(jīng)理胡海霞告訴記者,原奶要先進(jìn)行過濾、凈化,然后是均質(zhì)、殺菌,均質(zhì)則主要是打碎牛奶中的脂肪球,“牛奶上面的那層‘奶油’也就是俗稱的‘奶皮子’,這層奶實(shí)際上就是牛奶中的脂肪球堆積,它雖然好吃,但不易吸收,吃多了對(duì)身體并不好,均質(zhì)這個(gè)環(huán)節(jié)就是把脂肪球打碎,把這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均衡溶進(jìn)牛奶中?!闭驹谝粋€(gè)方形的機(jī)器前,胡海霞告訴記者:“這是巴氏殺菌機(jī),原奶經(jīng)過管道時(shí)會(huì)經(jīng)過這個(gè)殺菌機(jī),殺菌機(jī)的高溫蒸汽對(duì)鮮奶進(jìn)行殺菌,蒸汽的溫度是85攝氏度左右,停留15秒鐘?!?/p>

    算

    一斤牛奶賣10元至少賺2元

    僅僅一年多的時(shí)間,島城鮮奶吧就發(fā)展到了遍地開花的程度。“鮮奶吧能夠迅速鋪開,主要是這個(gè)新興行業(yè)進(jìn)入門檻低,利潤(rùn)高,吸引了一大批創(chuàng)業(yè)者?!币晃粯I(yè)內(nèi)人士表示,同樣的原奶,到了鮮奶吧加工成鮮牛奶,一斤賣到了10元錢,而乳品企業(yè)生產(chǎn)的一斤牛奶的市場(chǎng)零售雖然也能達(dá)到這個(gè)價(jià),但成本卻要比前者高得多。

    據(jù)了解,目前島城鮮奶的最高售價(jià)大概是每斤13元多。除掉房租、人工和運(yùn)輸?shù)瘸杀?,鮮奶吧一斤鮮奶仍有至少兩元的利潤(rùn),以鮮奶吧日加工鮮奶1000斤來算,每天可以獲利兩三千元。

    “現(xiàn)在一袋牛奶能有一兩毛錢的利潤(rùn)就算不錯(cuò)了?!币患冶镜厝槠飞a(chǎn)企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,受三聚氰胺、黃曲霉素等一系列事件影響,牛奶消費(fèi)市場(chǎng)一直動(dòng)蕩不安。相比鮮奶吧,乳品企業(yè)不但要承擔(dān)更高的經(jīng)營(yíng)成本,還需承擔(dān)來自方方面面的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。以檢驗(yàn)設(shè)備為例,各家乳品企業(yè)都有不小的投入。“三聚氰胺事件之后,國(guó)家要求乳品生產(chǎn)企業(yè)重新?lián)Q發(fā)生產(chǎn)許可證,提高了生產(chǎn)、檢驗(yàn)的門檻,僅僅是增加這些檢驗(yàn)設(shè)備,我們就花了將近300萬元?!焙O颊f。而新希望琴牌乳業(yè)表示,他們檢驗(yàn)設(shè)備的投入同樣達(dá)到了200多萬元。

    面對(duì)鮮奶吧的快速發(fā)展,乳品企業(yè)顯然已經(jīng)難以“淡定”。最近一段時(shí)間,光明開開加工廠推出了定位高端的鮮牛奶“優(yōu)倍 ”、新希望琴牌推出了同樣定位高端的“24小時(shí)牛奶”,這兩款牛奶折合每斤的售價(jià)都在10元左右,和鮮奶吧展開了肉搏戰(zhàn)。

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