各大酒店年夜飯菜單出爐

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????龍年春節(jié)的腳步已經(jīng)越來越近，島城各大餐廳的年夜飯預訂也是愈加火爆。因為選擇在外吃年夜飯的市民越來越多，所以除夕年夜飯的預訂也成了餐飲商家們的必爭之地。記者從市區(qū)一些酒店了解到，目前年夜飯預訂情況十分火爆，已進入高峰期，各大酒店包廂幾乎已被預訂一空，如今只剩大廳還有位置可供預訂。隨著競爭激烈，今年各酒店都紛紛推出了各具特色的新式菜品和個性化服務以吸引更多的顧客。至于價格方面，由于物價的提升，今年年夜飯的價格較往年也略有上漲。

????年夜飯時間段增加

????“22日除夕當晚大廳僅剩有少量位置，包房早都被訂完了?！苯眨浾咧码妽u城多家大中型酒店，得到的答復大同小異。據(jù)了解，市區(qū)酒店年夜飯預訂多在一個月前就已開始，目前除夕臨近，酒店每天仍能接到大量咨詢電話，“不過現(xiàn)在幾乎不可能訂到包房，大廳的位置也所剩不多。”老船夫餐飲部負責人告訴記者。

????“年夜飯”，顧名思義，應該為晚飯，由于訂購火爆，供不應求，很多餐企特此將年夜飯的時間段增加至中午、下午兩個時段。老船夫餐飲管理公司總經(jīng)理孫元璞告訴記者，除夕中午前來就餐的多以服務業(yè)、物流單位預訂為主。但總體上來說，“年午飯”在人們心中的分量遠不及“年夜飯”重。

????“除夕夜才有年味啊，訂在其他時間感覺不到過年的氛圍，變成一般的聚餐了。”天府老媽書院路餐飲部主管介紹，目前酒店訂餐本上記錄下的除夕當晚預訂信息有好幾頁，初二以后的預訂信息就少了很多，所以除夕夜團圓飯仍是絕大多數(shù)市民的首選。

????價格普漲一成

????受原材料和員工薪酬上漲影響，今年的年夜飯價格也將水漲船高?！按蟾派蠞q一到兩成吧！”島城某星級酒店餐飲部工作人員介紹，今年價格雖然上漲，但對酒店來說，利潤空間較往年不升反降，究其原因主要是物價上漲和勞動力成本提高的幅度很大。據(jù)了解，臨近春節(jié)，很多員工要求回家過年，酒店餐飲要維持正常運轉，只能靠加薪來留人。除夕及以后幾天的工資是平時的兩倍多。

????對于年夜飯價格的上漲，多數(shù)市民認為可以接受。市民章先生表示，忙碌了一年，總要犒勞一下自己和家人?！斑^去，在家里準備一頓年夜飯，買菜、洗菜、加工、燒煮、洗刷收拾都得自己來，費時費力?！闭孪壬f，自2004年起至今，年夜飯都是在酒店里吃的，“主要圖個方便和舒適，忙了一整年了，價格再漲也就這么一頓吧?！?/p>

????今年流行新年新方式

????年夜飯拎回家吃。由于年夜飯訂購火熱，很多餐飲酒店的包間，尤其是20人左右的大包間被搶購一空。為了滿足大部分沒有預訂到包間的普通民眾，勇麗餐飲有限公司“E餐及時送”提供了飯菜外賣的特殊服務，如此一來，顧客嘗到高級年宴，稱心如意，酒樓賺足了店里店外的錢，也喜上眉梢。

????記者在網(wǎng)上還發(fā)現(xiàn)四川樂山市率先打響年夜飯網(wǎng)上訂購戰(zhàn)役，值得一提的是樂山市此次的網(wǎng)上年夜飯訂購是由樂山商務局聯(lián)合該市十多家知名餐飲酒樓聯(lián)手四川地區(qū)最大的電子商務平臺一起為市民提供不同規(guī)格的年夜飯，合情合理為市民的需求提供諸多優(yōu)惠，不僅為市民謀福利，也加強了政府與企業(yè)、政府與民眾、民眾與企業(yè)之間的互動。此外還有其他城市，像南京的綠柳居、陽漁港也開設了網(wǎng)上預訂和淘寶店等，但青島還未有餐企涉入。記者 郭欣

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????成本增大部分飯店悄然退出

????記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，也有部分飯店今年退出“年夜飯”市場?！皢T工都想回家過年，我們也就干脆不開門了?！蔽挥诶顪鎱^(qū)的某飯店總經(jīng)理告訴記者。忙忙活活一年過去，他決定順應員工們的要求，提前放假，“從20日開始休息，等正月初六之后再重新上班?！?/p>

????這位老板告訴記者，其實他也挺想在春節(jié)期間營業(yè)的，但是看看周邊同行的糾結，他便做出了這樣的決定。“很多人給出了三倍工資的許諾，這也是符合國家政策的，但是就這樣他們的員工還是紛紛選擇回家過年，與其和員工們‘斗智斗勇’的同時承受高成本壓力，我覺得還不如選擇退出年夜飯的競爭，也能讓自己身心輕松一下。”

????全芳味美食城總經(jīng)理徐靜認為，“青島人年夜飯的消費還是主要圍繞著海鮮，這也是促使其他飯店關門的另一個主因。經(jīng)營特色的那些飯店，與其賠本賺吆喝，還不如痛痛快快地停業(yè)更適宜。但是過了初三，朋友聚會多起來，他們的生意會好起來?！毙祆o分析說，春節(jié)期間選擇營業(yè)的酒店，都需要核算成本和考慮卡點（利潤點），“員工有人回家過年了，留下來的無論是員工還是高管，在薪水上都要加成，拿年三十到初五、初六的這一周時間來說，能否保證店里擁有80%以上的上客率，對酒店來說也是一種考驗?！睋Q言之，年夜飯的成本“損耗”可以用服務來彌補，但整個春節(jié)期間都營業(yè)的話，還是要看客流量。