果酒釀造技術(shù)突破 荔枝深加工業(yè)受關(guān)注(組圖)

　　在剛剛結(jié)束的第十三屆高交會上，作為高新技術(shù)成果的荔枝酒成為展會的一大亮點，備受中外客商及各類媒體的關(guān)注，也掀起了對荔枝深加工的思考。

　　此次展會中亮相的九軒酒業(yè)冷金香荔枝酒，擁有公司自主研發(fā)的多菌種低溫控溫生物發(fā)酵技術(shù)，解決了荔枝在發(fā)酵過程中容易氧化、腐化變味、色香盡失的難題，并結(jié)合加拿大冰酒釀制技術(shù)與唐宮密宗平衡工藝等技術(shù)釀制而成。在展會中，九軒酒業(yè)展臺中放置一顆逼真的荔枝模型，展臺上陳列著各種類型的荔枝酒，荔香四溢，前來咨詢和品嘗的中外客商絡(luò)繹不絕。


　　荔枝是嶺南特色水果之一，味美色香，每年產(chǎn)量達(dá)幾百萬噸。但荔枝“一日色變、二日味變、三日色香味盡去矣”，保鮮非常困難且產(chǎn)季集中，雖然產(chǎn)量大，營養(yǎng)價值豐富，但由于保鮮難題導(dǎo)致荔枝滯銷，從而也常引發(fā)“果賤傷農(nóng)”的事件。

　　傳統(tǒng)加工業(yè)在一定程度上緩解了此種現(xiàn)象，但其附加值不高，無法改變這種狀況。在1998年九軒酒業(yè)參加國家星火計劃，建立荔枝深加工項目，并成功研發(fā)了多菌種低溫控溫生物發(fā)酵專利技術(shù)，成功生產(chǎn)出冷金香荔枝酒。


　　九軒酒業(yè)每年在荔枝盛產(chǎn)季，從果農(nóng)那里收購大批量的荔枝，采用全自動化生產(chǎn)設(shè)備對荔枝鮮果進(jìn)行深加工，釀制出荔香四溢的荔枝酒，將荔枝身價提升幾十倍，給果農(nóng)帶來了福音，也給社會作出了巨大貢獻(xiàn)。在此次高交會中，九軒酒業(yè)與歐洲匈牙利卡羅恰市市政府及瑞士Etics控股集團公司分別在技術(shù)開發(fā)及歐洲市場推廣方面簽訂合作協(xié)議。

　　此次高交會中荔枝酒的亮相，也掀起了對荔枝深加工業(yè)的思考，人們開始考慮通過技術(shù)的研發(fā)，利用荔枝鮮果為原料開發(fā)出更多荔枝醋、荔枝果飲、荔枝保健品等荔枝深加工產(chǎn)品。至今為止，荔枝深加工所需荔枝量還不到荔枝總產(chǎn)量的5%，荔枝酒及荔枝深加工業(yè)的市場空間非常大。