1斤冷鮮肉控出3兩水 調(diào)查:各大超市不乏滴水肉

記者調(diào)查青島各大超市不乏滴水肉

　　為了能讓家里人吃上放心肉，近期家住青島遼寧路的張先生總到超市購(gòu)買品牌冷鮮肉，但一次不愉快的經(jīng)歷讓張先生對(duì)這種“安全肉”產(chǎn)生質(zhì)疑：一斤多重的冷鮮肉放置一晚后竟控出近三兩的水！

　　昨日，記者走訪了青島各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及大型超市，買回多份冷鮮肉，發(fā)現(xiàn)每一份冷鮮肉都存在不同程度的出水情況。廠家解釋出水是因?yàn)樯a(chǎn)及運(yùn)輸

　　一斤冷鮮肉控出三兩水

　　“這段時(shí)間以來(lái)，看了不少對(duì)于劣質(zhì)豬肉的報(bào)道，小市場(chǎng)的肉讓我有點(diǎn)不放心，為了圖個(gè)吃得放心，我就總是到一些超市或者經(jīng)銷商那里買冷鮮肉?！睆埾壬嬖V記者。10月15日，張先生在遼寧路上的一家超市購(gòu)買了一斤冷鮮里脊肉，當(dāng)天晚上張先生一家并未食用，而是把肉放在了廚房的陽(yáng)臺(tái)上，早上起來(lái)后張先生發(fā)現(xiàn)，放里脊肉的袋子里竟多出不少紅色的血水。

　　“這二十多塊錢一斤的肉本來(lái)就沒多少，我估摸了一下光是控出的水就得有三兩，這不是坑人嗎？”冷鮮肉含有如此多水分讓張先生難以接受。經(jīng)過(guò)協(xié)商，超市方面返還了張先生一斤肉錢并表示歉意。

　　150克新快肉含30克水

　　“我們小老百姓掙點(diǎn)錢本就不容易，現(xiàn)在肉價(jià)這么貴，商家又故意讓肉的含水量這么高，我們得吃多少虧啊！”張先生說(shuō)。近年來(lái)，冷鮮肉迅速占領(lǐng)島城市場(chǎng)，不光是一些大型超市，就連尋常的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也能見到其身影，即使肉價(jià)高于普通豬肉，仍然有不少市民選購(gòu)。有多少人吃過(guò)像張先生一樣的暗虧？記者隨即展開探訪。

　　昨日上午10時(shí)至下午2時(shí)，記者輾轉(zhuǎn)走訪了遼寧路、中山路及香港中路上的4家超市發(fā)現(xiàn)，各大超市均有冷鮮肉在售賣，每500克價(jià)格在25元至27元不等，與普通生鮮肉相比價(jià)格要高出4元到5元，但仍有不少市民選購(gòu)。

　　記者從4家超市共買回新快、正大等4份品牌冷鮮肉，每份為150克左右，在放置了4個(gè)小時(shí)后，記者看到每一份冷鮮肉都有不少血水流出。

　　記者在中國(guó)海洋大學(xué)一個(gè)實(shí)驗(yàn)室利用精確量具測(cè)量，得出如下結(jié)果：

　　出水最多的一份來(lái)自中山路上的一家超市的新快冷鮮肉，150克冷鮮肉竟流出近30克血水，這家的冷鮮肉賣到了27.8元一斤；

　　第二份來(lái)自遼寧路一家超市的冷鮮肉，出水量為10克；

　　來(lái)自香港中路超市的兩份正大冷鮮肉流出水量則分別為8克和7克。

　　相比超市里買來(lái)的冷鮮肉，記者在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買回的里脊肉反倒沒有出現(xiàn)出水的情況。

　　“放冰箱里就不出水了”

　　剛買回不久的冷鮮肉為何流出如此多的血水，記者隨即聯(lián)系了新快冷鮮肉的一家經(jīng)銷商，“你應(yīng)該是沒把豬肉放進(jìn)冰箱里，放在室外當(dāng)然會(huì)出水了，放進(jìn)冰箱里面就不會(huì)了?！痹撲N售商告訴記者，冷鮮肉需要在低溫環(huán)境下儲(chǔ)藏，只要溫度一高便會(huì)出水，這屬于正常情況。“出水量這么多是否正常？”記者繼續(xù)追問，“這個(gè)我們不清楚，幫你問問廠家吧?！闭f(shuō)完后該經(jīng)銷商掛斷了電話，之后一直到截稿時(shí)，記者也未收到任何答復(fù)。

　　“我們這肉可絕對(duì)沒有注水，有部分水流出也是正常的，畢竟在生產(chǎn)運(yùn)輸?shù)臅r(shí)候都要進(jìn)行低溫冷藏，有時(shí)候水汽凝結(jié)在肉上就難免會(huì)有水分?！泵鎸?duì)記者的詢問，中山路一家超市的營(yíng)業(yè)員如此答復(fù)。

　　“冷鮮水肉”暫時(shí)無(wú)人管

　　冷鮮肉中含多少水分是合理的？含水超標(biāo)的冷鮮肉應(yīng)該向哪個(gè)部門舉報(bào)？昨天記者奔波了一天也沒弄明白這些問題。

　　記者首先聯(lián)系工商部門，在聽完記者的陳述后，工作人員表示此事應(yīng)先聯(lián)系青島市農(nóng)委。在對(duì)農(nóng)委的采訪中，記者被負(fù)責(zé)人提醒“流通領(lǐng)域應(yīng)歸工商部門負(fù)責(zé)”，無(wú)奈記者又再次聯(lián)系工商部門，工作人員表示如果有市民投訴買到問題豬肉，他們將盡全力處理，不過(guò)冷鮮肉含水量及聯(lián)合檢查一事還是應(yīng)當(dāng)先聯(lián)系商務(wù)局。

　　記者隨即又聯(lián)系到商務(wù)局，但也未得到一個(gè)明確答復(fù)，根據(jù)商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人的提醒，帶著希望，記者又聯(lián)系到青島市蔬菜辦，工作人員表示負(fù)責(zé)肉食品領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)正在開會(huì)，具體答復(fù)要等到明天。

　　最后，記者只好找了多家冷鮮肉銷售商咨詢此事。一家經(jīng)營(yíng)雙匯冷鮮肉的銷售商告訴記者，150克肉有5克到10克左右的出水量應(yīng)該是在正常范圍。“冷鮮肉的生產(chǎn)包括多個(gè)環(huán)節(jié)，如屠宰、分割、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售等，為保證冷鮮肉的品質(zhì)，全程都需要低溫處理，再加上季節(jié)性等不可抗拒的因素，難免會(huì)與外界水分接觸，因此有輕微的出水確屬正常，但如果出水量過(guò)大則不屬于正常情況?！边@名經(jīng)銷商說(shuō)。

　　業(yè)內(nèi)人士——

　　企業(yè)缺良知監(jiān)管有漏洞

　　經(jīng)營(yíng)過(guò)多年生豬批發(fā)生意的劉老板對(duì)記者抱怨說(shuō)：“什么是正規(guī)的生產(chǎn)廠家？很多企業(yè)辦齊證件后，就不再嚴(yán)格按照要求辦事，企業(yè)缺少良知，缺少自律?！眲⒗习逭J(rèn)為，很多不具備資質(zhì)的企業(yè)強(qiáng)行入市會(huì)影響冷鮮肉的質(zhì)量，但也有一些企業(yè)雖然有齊全的證件，但卻不能做到嚴(yán)格自律，或管理中存在問題，甚至有的為了實(shí)現(xiàn)利益的最大化，在冷鮮肉的生產(chǎn)過(guò)程中人為添加水分，從而造成冷鮮肉市場(chǎng)的混亂。

　　除了企業(yè)的職業(yè)道德外，劉老板認(rèn)為政府部門的監(jiān)管也是一個(gè)重要原因，“以前我也經(jīng)營(yíng)過(guò)一家生豬屠宰場(chǎng)，各個(gè)證件也都齊全，監(jiān)管部門來(lái)查主要是看看證件，很少真正到生產(chǎn)環(huán)節(jié)細(xì)細(xì)檢查的。”劉老板表示，要想真正維護(hù)好市場(chǎng)秩序，政府有關(guān)部門必須做到監(jiān)管有力?！耙郧耙恍臑榱藪赍X，也做過(guò)昧著良心的事，但是如果做生意的都這樣干，那么這個(gè)虧最終也會(huì)吃到自己頭上。”劉老板說(shuō)，希望有關(guān)部門和生產(chǎn)企業(yè)能夠謹(jǐn)記自己的責(zé)任。

　　食品專家——

　　水分過(guò)多太不公平

　　青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專家告訴記者，理論上說(shuō)冷鮮肉克服了普通鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上的不足和缺陷，口感更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也要高一些。但是目前屠宰手段及運(yùn)輸方式日益改進(jìn)，普通豬肉在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上也不遜于冷鮮肉?！岸胰鈨r(jià)現(xiàn)在這么高，這種含水量超標(biāo)的冷鮮肉對(duì)消費(fèi)者而言是極大的不公平?！睂＜冶硎?。

　　如何挑選合格的冷鮮肉，專家也給出了幾條建議，一看，冷鮮肉需要低溫冷藏，一些顏色暗淡無(wú)光，表面附著冰碴的肉類往往是由于過(guò)度冰凍，水汽凝結(jié)較多，這種肉類盡量不要購(gòu)買；二摸，含水量超標(biāo)的豬肉，肉質(zhì)比較松弛，摸上去無(wú)肉質(zhì)應(yīng)有的黏性；三切，用小刀切一塊肉，如果被切割處水分過(guò)于飽滿，則含水量可能超標(biāo)。（記者 王曉先）