一次性餐具利潤(rùn)驚人 成飯店盈利新手段(圖)

一次性消毒餐具利潤(rùn)驚人 成青島中小飯店新盈利手段

　　三無(wú)消毒劑用來(lái)消毒，加工現(xiàn)場(chǎng)污濁不堪， 4月8日早報(bào)報(bào)道青島市衛(wèi)生監(jiān)督局取締兩家無(wú)證消毒餐具點(diǎn)后，一次性消毒餐具的安全問(wèn)題再度引起市民的關(guān)注。一次性消毒餐具使用情況怎么樣，飯店能否提供自己的消毒餐具？有關(guān)部門(mén)對(duì)此將怎樣監(jiān)管？帶著這些問(wèn)題，昨天，記者探訪了相關(guān)行業(yè)和有關(guān)部門(mén)。

　　記者探訪

　　小飯店：只提供收費(fèi)消毒餐具

　　“這些餐

　　記者又探訪了市南區(qū)一些小飯店，也見(jiàn)到了消毒餐具，在問(wèn)到能否提供免費(fèi)消毒餐具時(shí)，一些飯店的服務(wù)員干脆就說(shuō)他們飯店只提供這樣的餐具，沒(méi)有免費(fèi)餐具。不少飯店的飯桌上也都是擺著已經(jīng)塑封好的餐具，一些就餐的客人使用的也是這樣的餐具。記者昨天走訪了10多家飯店，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有六成的飯店在使用收費(fèi)消毒餐具，主要以燒烤店、火鍋店等小飯店居多，它們收取的餐具費(fèi)從1元到2元不等。

　　大飯店：不信任消毒餐具公司

　　不過(guò)，記者也注意到已經(jīng)有不少飯店提供自己的免費(fèi)餐具。在杭州路上的七天連鎖酒店里，服務(wù)員說(shuō)，他們只為客人提供早餐，餐具都是免費(fèi)的。在青島棧橋?yàn)尘频?，工作人員告訴記者，他們向客人免費(fèi)提供飯店自備的消毒餐具。

　　昨天下午，記者在中聯(lián)廣場(chǎng)臺(tái)北傳奇酒店看到，服務(wù)員正在擺設(shè)酒店自己的餐具?！拔覀?cè)诘侵萋返囊惶?hào)店以前也使用過(guò)一次性餐具，后來(lái)有顧客提建議，應(yīng)該使用自己的消毒餐具，我專(zhuān)門(mén)去過(guò)餐具消毒廠查看，從那以后就再也不用一次性餐具了。我們二號(hào)店一開(kāi)張就是用自己的餐具?！必?fù)責(zé)人馬先生說(shuō)，他們先后拒絕了20多家消毒餐具公司的上門(mén)推銷(xiāo)，“我們雇了3名刷碗工，每個(gè)月還要消耗500元的消毒液，每月的消毒餐具費(fèi)用在6500元，但是我們可以為客人提供安全放心的餐具，這些錢(qián)花得值?！?/p>

　　在閩江路上的老轉(zhuǎn)村山東菜館，記者也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)收費(fèi)的消毒餐具。記者從島城一些中高檔酒店了解到，它們基本上不使用一次性消毒餐具，“一些消毒餐具公司本身也不衛(wèi)生，我們自己消毒更放心一些。”東部一家高檔酒店的有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　幕后

　　一次性餐具利潤(rùn)可觀

　　為什么有的飯店愿意使用一次性消毒餐具？昨天，一位業(yè)內(nèi)人士王先生告訴記者，目前，市區(qū)一些餐具消毒單位為了給飯店供應(yīng)一次性消毒餐具，都在拼命壓價(jià)，最低的一套餐具已經(jīng)降到了0.65元，而飯店可以對(duì)外賣(mài)1元錢(qián)，一般的中型飯店一天要流轉(zhuǎn)使用200套餐具，一天的利潤(rùn)是70元，一年下來(lái)就是25000元。

　　一年25000元對(duì)于飯店來(lái)說(shuō)意味著什么呢？王先生又給記者算了一筆賬：“現(xiàn)在人工費(fèi)用這么高，小型飯店至少要雇一名刷碗工，月工資至少在1000元以上，算上水電費(fèi)、消毒柜費(fèi)用，一年光是餐具消毒就要花24000多元，”王先生說(shuō)，“一般飯店的毛利率是50%以上，省了24000元人工費(fèi)用，還白賺了25000元，這相當(dāng)于一家飯店半年多的純利潤(rùn)?！?/p>

　　如果市民遇到某品牌的消毒餐具不合格，或發(fā)現(xiàn)無(wú)證經(jīng)營(yíng)、消毒環(huán)境惡劣的單位，可以撥打市衛(wèi)生監(jiān)督局投訴電話85788111舉報(bào)。

　　消費(fèi)者應(yīng)該享有選擇權(quán)

　　早在2010年，青島市消保委就聯(lián)合北京、上海、香港、澳門(mén)等22家城市消協(xié)維權(quán)單位聯(lián)合發(fā)出《致餐飲企業(yè)的公開(kāi)信》，認(rèn)為餐飲企業(yè)不管是否明確告知，另行收取消毒餐具費(fèi)的做法于法無(wú)據(jù)，侵犯了眾多消費(fèi)者的公平交易權(quán)。

　　提供消毒餐具是義務(wù)

　　《公開(kāi)信》中明確指出，向消費(fèi)者提供消毒餐具是經(jīng)營(yíng)者應(yīng)盡的法定義務(wù)。消費(fèi)者到餐館、酒店就餐，購(gòu)買(mǎi)的標(biāo)的物既包括食物，也包括餐飲企業(yè)的服務(wù)。我國(guó)《食品安全法》明確規(guī)定：“餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。”《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》也明確指出：“餐飲用具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐具不得使用?！薄断ā穭t規(guī)定：“消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)、使用商品和接受服務(wù)時(shí)享有人身、財(cái)產(chǎn)安全不受損害的權(quán)利。消費(fèi)者有權(quán)要求經(jīng)營(yíng)者提供的商品和服務(wù)，符合保障人身、財(cái)產(chǎn)安全的要求?！币陨蠗l款明確了餐飲企業(yè)向消費(fèi)者提供符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒餐具、確保消費(fèi)者的健康安全是其應(yīng)盡的法定義務(wù)。

　　消毒餐具費(fèi)屬?gòu)?qiáng)制收費(fèi)

　　22家城市消協(xié)維權(quán)單位認(rèn)為，另行收取消毒餐具費(fèi)屬于強(qiáng)制收費(fèi)，違反了公平原則。他們指出，餐具是用餐過(guò)程中的必備用品，餐飲企業(yè)向消費(fèi)者提供經(jīng)過(guò)消毒且達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具、紙巾，是餐飲過(guò)程中的配套服務(wù)項(xiàng)目，是消費(fèi)者接受用餐的前提，同時(shí)也是經(jīng)營(yíng)者的法定義務(wù)和附隨義務(wù)，長(zhǎng)期以來(lái)已獲社會(huì)認(rèn)同，并約定俗成。該項(xiàng)服務(wù)產(chǎn)生的費(fèi)用是經(jīng)營(yíng)成本的一部分，作為法定義務(wù)的承擔(dān)方，餐飲企業(yè)理應(yīng)承擔(dān)該項(xiàng)費(fèi)用，而不能因?yàn)椴途呙芊獍b，就將消毒產(chǎn)生的費(fèi)用轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上，否則，就是在變相降低與消費(fèi)者約定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，變相向消費(fèi)者轉(zhuǎn)嫁附隨義務(wù)，這違背了民事合同中的誠(chéng)信公平原則。

　　此外，《餐飲修理業(yè)價(jià)格行為規(guī)則》規(guī)定：“餐飲服務(wù)項(xiàng)目除國(guó)家另外有規(guī)定者外，經(jīng)營(yíng)者不得隨意收取任何名目的價(jià)外服務(wù)費(fèi)或其他形式價(jià)外加價(jià)?！倍姸嘞M(fèi)者在就餐時(shí)為了避免與經(jīng)營(yíng)者發(fā)生沖突，或者因?yàn)閻?ài)面子而被迫接受額外收費(fèi)，消費(fèi)者的公平交易權(quán)受到了侵害。他們強(qiáng)調(diào),強(qiáng)制收取餐具消毒費(fèi)的行為違反了法律的強(qiáng)制性規(guī)定。

　　明示收費(fèi)仍然違法

　　針對(duì)一些餐飲企業(yè)以在消毒餐具的外包裝上印有有償使用的提示、盡到了明確告知義務(wù)，且消費(fèi)者也可選擇是否使用收費(fèi)的一次性消毒餐具為借口，強(qiáng)制向消費(fèi)者收取餐具消毒費(fèi)的現(xiàn)象，22家城市消協(xié)維權(quán)單位指出，明確告知仍然違法。他們認(rèn)為，第一，經(jīng)營(yíng)者原本就沒(méi)有權(quán)利收取該筆費(fèi)用。第二，即使經(jīng)營(yíng)者通過(guò)聲明或者張貼店堂告示等方式對(duì)消費(fèi)者事先進(jìn)行了提示，也不具備法律效力?！断ā芬?guī)定：“經(jīng)營(yíng)者不得以格式合同、通知、聲明、店堂告示等方式做出對(duì)消費(fèi)者不公平、不合理的規(guī)定，或者減輕、免除其損害消費(fèi)者合法權(quán)益應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的民事責(zé)任。格式合同、通知、聲明、店堂告示等含有前款所列內(nèi)容的，其內(nèi)容無(wú)效?！?/p>

　　說(shuō)法

　　隱性收費(fèi)有權(quán)拒付

　　到餐廳吃飯消毒餐具要付費(fèi)、包間設(shè)有最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、自帶酒水要交開(kāi)瓶費(fèi)……從今年3月份開(kāi)始，李滄工商分局率先在全省啟動(dòng)了規(guī)范餐飲服務(wù)行業(yè)隱性收費(fèi)活動(dòng)。

　　李滄工商分局在整治方案中規(guī)定，餐飲企業(yè)應(yīng)在其吧臺(tái)周?chē)O(shè)立服務(wù)承諾牌，并在餐桌上設(shè)置提示牌，明確告知消費(fèi)者可選擇使用本店提供的免費(fèi)餐具或收費(fèi)餐具、桌布、外帶酒水服務(wù)費(fèi)、包間服務(wù)費(fèi)等，標(biāo)注收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，并明示轄區(qū)工商所的消費(fèi)維權(quán)電話。消費(fèi)者進(jìn)入餐廳就餐時(shí)，酒店工作人員應(yīng)當(dāng)面提醒消費(fèi)者，可選擇使用的餐具及服務(wù)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。如果餐飲企業(yè)沒(méi)做到上述要求，消費(fèi)者有權(quán)拒付，并可撥打12315或10109315維護(hù)自身的合法權(quán)益。

　　昨天，李滄工商分局消?？崎L(zhǎng)張健告訴記者，餐飲企業(yè)不事先告知消費(fèi)者，事后收取一次性消毒餐具等隱性消費(fèi)問(wèn)題，屬于不合理收費(fèi)，這類(lèi)投訴已經(jīng)占到了受理總量的一成以上。李滄分局開(kāi)展活動(dòng)以來(lái)，投訴量明顯下降。

　　昨天，市工商局消保處有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，我市工商部門(mén)將在李滄工商分局試點(diǎn)成功的基礎(chǔ)上，在全市范圍內(nèi)推行這種做法。

　　他山之石

　　太原取消餐具消毒費(fèi)

　　國(guó)內(nèi)圍繞餐具消毒費(fèi)的問(wèn)題爭(zhēng)論已久，已經(jīng)有不少城市取消了餐具消毒費(fèi)。今年3月1日起正式實(shí)施的《太原市價(jià)格監(jiān)督檢查辦法》規(guī)定，餐飲、洗浴及娛樂(lè)等行業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本應(yīng)當(dāng)包含空調(diào)費(fèi)、茶位費(fèi)、餐具消毒費(fèi)、座位費(fèi)等各類(lèi)設(shè)施、設(shè)備的使用費(fèi)用，經(jīng)營(yíng)者不得以此名目另行收費(fèi)。服務(wù)對(duì)象自帶酒水、飲料等，經(jīng)營(yíng)單位也不得以開(kāi)瓶費(fèi)、服務(wù)費(fèi)等名目收取費(fèi)用。有關(guān)經(jīng)營(yíng)者違反上述規(guī)定的，將由價(jià)格主管部門(mén)責(zé)令改正，可處1000元以上2萬(wàn)元以下的罰款。(記者 陳勇 實(shí)習(xí)生 王靜)