青島九成面粉無增白劑 三招可辨面粉優(yōu)劣(圖)

????面粉中到底該不該加增白劑是個討論已久的話題。近日，衛(wèi)生部監(jiān)督局網(wǎng)站對是否禁止使用面粉增白劑——過氧化苯甲酰和過氧化鈣公開征求意見，將使“面粉增白劑”存廢之爭盡快得出結果。記者走訪超市發(fā)現(xiàn)，目前九成面粉已經(jīng)與增白劑撇清關系，從消費者、面粉生產(chǎn)企業(yè)到糧食局，都支持“禁白”，但消費者也十分擔憂，“禁白”后一些企業(yè)是否為了謀求高利潤而違規(guī)添加增白劑，希望有關部門能加強監(jiān)管。

????超市面粉全都無添加

????昨日上午，記者在家樂福超市糧食銷售區(qū)看到，十幾種面粉都在外包裝袋的顯著位置標上了“無任何添加劑”、“不添加增白劑”的字樣?！斑@里九成以上的面粉都是無添加劑的?！贝黉N員告訴記者，通過最近一年多來的宣傳，越來越多的市民了解到，食用過多添加增白劑的面粉對身體沒有好處，所以買面粉時特別注意產(chǎn)品成分，如果在外包裝上能直觀看到?jīng)]有添加劑的字樣，就會買得比較放心，“一看有化學名稱，大家都不買了，所以逼得超市必須得進這種無添加劑的面粉?！?/p>

????隨后，記者又走訪了大連路等農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)，20多個品種的面粉里面，沒有添加增白劑的面粉占到90%以上?！坝袥]有增白劑的面粉在價格上沒有什么區(qū)別，所以相同質(zhì)量，市民購買都喜歡沒有增白劑的?！币晃粩傊髡f。

????增白是投消費者所好

????“前幾天我們接到一個投訴，說面粉發(fā)黃，懷疑是以次充好，我們調(diào)查后發(fā)現(xiàn)消費者買的是無增白劑的麥香粉。”青島白櫻花實業(yè)有限公司質(zhì)檢部負責人介紹，“白櫻花”的二十多種產(chǎn)品中，僅有“特一粉”、“大富豪”兩種是添加了增白劑的，而且是按照國家標準在生產(chǎn)線中添加，與多數(shù)產(chǎn)品相比，使用的小麥、工藝都一樣，唯獨多了一項“增白”。

????超市、市場銷售的面粉多數(shù)沒有增白劑，但并不說明青島的面粉都“不白”，“添加增白劑的面粉也不少，主要流向了多數(shù)饅頭加工的小作坊，為了讓做出來的面食白凈、漂亮，而且成本低，不少小老板們都選擇增白的面粉?！痹撠撠熑吮硎?，在一些小作坊里，幾乎很難找到名牌或大企業(yè)生產(chǎn)的面粉，因此建議市民購買食品時不要以“白”作為標準。

????過量食用增白劑傷身

????據(jù)介紹，目前青島糧食市場上暫未發(fā)現(xiàn)有濫用增白劑的情況，但這并不意味著整個食品行業(yè)沒有過量使用的情況，而一直缺乏行業(yè)監(jiān)管的“前店后廠”就詬病良多。所謂“前店后廠”，就是超市及農(nóng)貿(mào)市場中的各類食品加工點，因為這些加工點具有營業(yè)性及生產(chǎn)性雙重身份，一直都是市場監(jiān)管的空白。如個別饅頭作坊，為了節(jié)約制作成本，在買來的廉價面粉中大量使用增白劑，以提高饅頭的亮白程度。

????“面粉增白劑屬于強氧化劑，過量食用會對身體造成損害?！睂＜冶硎?，根據(jù)“國標2760”，面粉中使用增白劑的標準為每公斤0.06克，在此限度之內(nèi)，過氧化苯甲酰將被全部還原完畢，但如果過量食用，過氧化苯甲酰沒有全部還原，被人食用之后就會破壞人體的內(nèi)部環(huán)境，增加肝臟和腎臟的負擔。 無增白劑企業(yè)也省錢 “我們年生產(chǎn)加工5萬多噸面粉，只有六七千噸是添加增白劑的?！本S良食品公司董事長盧正良同時也是市面粉委員會主任，他告訴記者，作為規(guī)?；拿娣奂庸て髽I(yè)，對增白劑是相當?shù)钟|的。去年，我市10家大型面粉生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)手對外承諾，要大力度生產(chǎn)和推廣不含增白劑的面粉，并約定凡是進入超市等零售渠道的面粉，沒有增白劑的產(chǎn)品一律在外包裝醒目位置注明相關字樣。實施一年多以來，無增白劑的面粉已經(jīng)成為主流，有增白劑的面粉只剩下面食加工點的銷售渠道。盧正良表示，面粉添加增白劑對消費者而言，食用過量會加重肝臟負擔；對企業(yè)而言，增白劑成本高達18000元/噸，無疑增加了面粉的成本。同時，從產(chǎn)品效果來講，目前的加工技術已經(jīng)沒有添加增白劑的需要。

????我市屬“禁白”先進

????市糧食局相關負責人表示，糧食部門一直不提倡面粉中添加增白劑，此次衛(wèi)生部就是否禁用增白劑征求民意，并擬設定一年的過渡期，自2011年12月1日起，禁止在面粉生產(chǎn)中使用過氧化苯甲酰和過氧化鈣，對糧食部門來說絕對舉雙手支持。“今天國家食品安全辦公室主任會議也召開了，說明國家對食品安全越來越重視，食品添加劑的使用將會越來越規(guī)范和謹慎?！痹撠撠熑朔Q，目前，我市已有20多個品種的面粉不再添加增白劑，在國內(nèi)各城市“禁白”行列中處于領先地位。 （記者 王婷 陳珂）

????三招辨別面粉優(yōu)劣

????面粉的等級分為四類，最好的是麥芯粉，其次是“特一粉”，屬于特質(zhì)一等粉，第三等是特二粉，也叫全麥粉、純麥粉，第四等的是飼料粉，多用于飼養(yǎng)和鑄造模型，也可食用，但味道較差。辨別面粉優(yōu)劣的方法如下：

????1、看色澤和水分。凡符合國家標準的面粉，在通常情況下呈乳白色或微黃色，若面粉呈雪白、慘白或發(fā)青，則說明該產(chǎn)品有化學成分的添加劑，且可能超出使用標準。

????看水分是指，凡符合國家標準的面粉，流散性好，不易變質(zhì)，當用手抓面粉時，面粉從手縫中會自然流出，松手后不成團。水分過大，粉面易結塊變質(zhì)喪失食用價值。

????2、辨精度。凡符合國家標準的面粉，手感細膩、顆粒均勻。

????3、聞氣味。凡符合國家標準的面粉都有小麥天然香味，若面粉淡而無味或有化學藥品的氣味，則說明其中含有超標準的添加劑，或采用陳化糧加工而成。