市食藥監(jiān)管局發(fā)布2010夏季防控食物中毒警示

作為著名的旅游城市 青島夏季食品安全尤為重要

????青島新聞網(wǎng)7月19日訊 日前，市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布夏季預(yù)防控制食物中毒警示信息。 夏季是食物中毒的高發(fā)季節(jié)，氣溫高、濕度大，適合腸道致病菌和霉菌的生長繁殖，食物容易腐敗變質(zhì)，對食用者身體健康造成危害。而青島又是著名的夏季旅游首選之城，食品安全問題尤為重要。

????夏季食品中毒包括細(xì)菌性食物中毒和化學(xué)性食物中毒兩大類

????市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布的信息顯示，夏季食品中毒主要包括細(xì)菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒兩大類。細(xì)菌性食物中毒常見原因包括，生熟交叉污染。如熟食品或其盛放容器被生的食品原料或生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污染。

????食品貯存不當(dāng)。如熟制高風(fēng)險食品存放在10℃至60℃之間的溫度條件下超過2小時，或易腐原料、半成品食品在不合適的溫度下長時間貯存。 另外還有食品未燒熟煮透。如:食品燒制時間不足、烹飪前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達(dá)到70℃。

????還包括從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食品。 當(dāng)然也包括進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。

????而化學(xué)性食物中毒常見原因則是，作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品在種植養(yǎng)殖過程或生長環(huán)境中，受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染或食用前有毒農(nóng)藥或獸藥殘留劑量較多。其次，食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過程未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加工時加熱時間不夠使其中的皂素等未完全破壞。再次，食品在加工過程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用。最后，食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚。

????細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防原則和預(yù)防措施

????預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)按照“防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌”三項基本原則采取措施，其關(guān)鍵點主要有，避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸，經(jīng)常性洗手，接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒手部，保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

????控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70℃以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。

????控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。

????清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

????控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

????化學(xué)性食物中毒的預(yù)防措施

????農(nóng)藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹飪前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。

????豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。

????四季豆引起的食物中毒。烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。

????亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用。在腌制肉制品時，所使用的亞硝酸鹽不得超過《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的限量規(guī)定。

????消費者外出就餐注意事項

????食物中毒重在預(yù)防，消費者要樹立自我保護(hù)意識、養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。 外出就餐要選擇有《餐飲服務(wù)許可證》、誠信度高、整潔衛(wèi)生的飯店、酒店，注意索取和保存消費票據(jù)等有關(guān)憑證。 用餐前應(yīng)洗手，盡可能使用公筷，倡導(dǎo)分餐制。

????就餐時要注意辨別食物顏色、口感是否正常，是否有異物或異味。勿食用河豚魚和毒蘑菇等含有毒有害成份的食物，勿食用違禁生食水產(chǎn)品（毛蚶、泥蚶、魁蚶、熗蝦、熗蟹等），不要食用來歷不明的食物。 對于生蠔、刺身等高蛋白生鮮食品首先要注意觀察其新鮮度，注意控制攝入量，避免暴飲暴食，且不宜與冷飲同時食用。 在餐飲消費過程中如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，要及時與當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管或衛(wèi)生部門聯(lián)系，并保存好有問題食品樣品及消費票據(jù)等相關(guān)證據(jù)。

????食物中毒發(fā)生后的應(yīng)急處置

????一旦發(fā)生食物中毒事故，相關(guān)部門應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時報送相關(guān)信息，共同做好患者救治、善后處理和事故發(fā)生單位違法行為查處等工作，努力降低事故危害程度，切實維護(hù)社會和諧穩(wěn)定。消費者就餐后如感到不適，要及時就診，并保存好消費票據(jù)、就診記錄、檢驗報告等相關(guān)證據(jù)，以便執(zhí)法部門調(diào)查取證。

????事故發(fā)生單位和救治病人的醫(yī)療機構(gòu)發(fā)現(xiàn)食物中毒病人，應(yīng)當(dāng)在2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并積極配合相關(guān)部門做好事故的調(diào)查處理工作。接到報告的縣級衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)立即趕赴事故發(fā)生現(xiàn)場和患者所在醫(yī)療機構(gòu)，展開調(diào)查處理，封存可疑食品、食品原料、食品用工具、器具等。并及時向本級人民政府和上級監(jiān)管部門報告。 任何單位或者個人不得對食物中毒事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。（青島新聞網(wǎng)記者 朱穎）