我國民間使用鐵鍋、鐵鏟烹調(diào)的飲食習(xí)慣蘊(yùn)含著一定的科學(xué)道理。因為，鐵鍋、鐵鏟在加熱翻炒、相互摩擦、相互碰撞過程中容易產(chǎn)生鐵的細(xì)末，加上鍋內(nèi)食物產(chǎn)生的特有的醬汁，會促進(jìn)這些鐵末滲透到食物中，從而人們食用食物的同時補(bǔ)充了鐵元素。因此，使用鐵鍋烹調(diào)可以增加人體鐵的攝入量，對于預(yù)防缺鐵 性貧血來說，用鐵鍋烹調(diào)膳食可能是有益的。

    但是，使用鐵鍋時，鐵的溶出量不易控制，同時吸收率較差，很難用于鐵缺乏和人體缺鐵性貧血的治療和預(yù)防。

    因此，我們在選擇預(yù)防缺鐵性貧血的措施時，不應(yīng)該把鐵鍋烹調(diào)當(dāng)作惟一的方法。預(yù)防缺鐵性貧血的措施，應(yīng)該多吃富含鐵的食物。

    動物血是補(bǔ)充鐵元素既經(jīng)濟(jì)安全，又營養(yǎng)豐富的食品。如豬血制成的血豆腐每100克含鐵8.7毫克，每天吃2兩血豆腐加上其它膳食中含有的鐵，就能滿足全天鐵的攝入量，而100克蛋黃和100克豬瘦肉中鐵的含量分別為6.5毫克和1.5毫克，均低于豬血，而膽固醇和脂肪的含量又高于豬血，因此選擇吃血豆腐為補(bǔ)鐵更佳。劉英華