冬季是燒烤的黃金季節(jié),羊肉串等燒烤食品的生意十分火爆。但近日，世界衛(wèi)生組織公布了歷時(shí)3年的研究結(jié)果，稱(chēng)吃燒烤等同吸煙的毒性。更有研究表明，1個(gè)烤雞腿等同于60支香煙的毒性。
燒烤暗藏毒性
“我們吃烤雞翅吧……”
昨天晚上臨近7時(shí)，在一家“洋快餐”
店，記者聽(tīng)到身旁的一位小姐對(duì)她的朋友建議道。然而，最近的一份研究表明，燒烤食品有強(qiáng)“毒性”。
苯并芘成“元兇”
近日，世界衛(wèi)生組織經(jīng)過(guò)3年的研究，日前評(píng)選并公布了六種最健康食品和十大垃圾食品，稱(chēng)吃燒烤等同吸煙毒性。
美國(guó)一家研究中心的報(bào)告說(shuō)，吃一個(gè)烤雞腿就等同于吸60支煙的毒性。而常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險(xiǎn)性要比不愛(ài)吃燒烤食品的女性高出2倍。
對(duì)于燒烤食品的“毒性”，北京朝陽(yáng)醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科主任郝鳳桐向記者分析說(shuō)，因?yàn)檫@類(lèi)食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現(xiàn)代病”與之有很大關(guān)系。油在高溫作用下會(huì)產(chǎn)生化學(xué)結(jié)構(gòu)的改變，可能對(duì)人的健康有不利影響。
據(jù)了解，由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質(zhì)。
誘發(fā)胃癌、腸癌
專(zhuān)家解釋說(shuō)，人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。
同時(shí)，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。亞硝胺的產(chǎn)生源于肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)，如果腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就容易產(chǎn)生亞硝胺。
影響青少年視力
此外，據(jù)近年美國(guó)一項(xiàng)權(quán)威研究結(jié)果顯示，食用過(guò)多的燒煮熏烤太過(guò)的肉食將受到寄生蟲(chóng)等疾病的威脅，甚至嚴(yán)重影響青少年的視力，造成眼睛近視。
油炸也有危害
除了燒烤食品，經(jīng)過(guò)多次使用的高溫植物油、油炸過(guò)火的食品都會(huì)產(chǎn)生苯并芘。今天上午，本市的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家發(fā)出警告，油炸食品對(duì)身體健康的危害不容忽視。
據(jù)北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師楊子艷大夫介紹，醫(yī)生之所以不提倡食用油炸食品，主要是因?yàn)橛驮诟邷刈饔孟聲?huì)分解出一種叫做丙烯酰胺的物質(zhì)，丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品經(jīng)過(guò)高溫煎炸后所產(chǎn)生的，它可以誘發(fā)良性或惡性腫瘤。同時(shí)，人體攝入的油過(guò)多，容易發(fā)胖，從而導(dǎo)致高血壓、糖尿病、心血管等疾病。
孩子肥胖麻煩多
北京兒童醫(yī)院的醫(yī)生向記者介紹，一些孩子平時(shí)吃得多、動(dòng)得少，喜歡吃油炸食品這類(lèi)含大量油脂、蛋白質(zhì)的東西，容易造成肥胖、超重。
肥胖會(huì)引起很多問(wèn)題，比如高血壓、糖尿病。有的孩子還會(huì)因?yàn)榉逝质贡莾?nèi)生出息肉，息肉影響孩子的呼吸，使其在睡眠中因?yàn)楹粑系K而醒來(lái)，影響睡眠質(zhì)量。
同時(shí)，許多成人食用油炸食品的次數(shù)也不比兒童低。北京醫(yī)院楊大夫告訴記者，無(wú)論是大人還是小孩，都不應(yīng)食用過(guò)多的油炸食品。
油條、麻花也致癌
同時(shí)，專(zhuān)家還提醒人們，生活中常見(jiàn)的油餅、麻花等所含的致癌物質(zhì)也不可小視。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事李慶天對(duì)記者說(shuō)：“油餅、油條、麻花等油炸食品、烤肉串等烘烤食品及煙熏食品同樣也含有致癌物質(zhì)，應(yīng)該少吃或不吃。”
醫(yī)生建議，外出就餐時(shí)多去一些中餐店，點(diǎn)上一個(gè)素菜、一個(gè)半葷菜、再加上一個(gè)湯，營(yíng)養(yǎng)上就會(huì)比較均衡；自己在家做飯的時(shí)候盡量多做一些少鹽、少糖、少油的清淡食物，多吃一些豆制品、瘦肉、魚(yú)蝦、奶、蛋等，要多吃水果和蔬菜。
食客卻難舍棄
昨天，一位“洋快餐”店的員工告訴記者，對(duì)于烤炸食品的危害，店里的每位員工都知道，相信大多數(shù)食客也都知道這一常識(shí)，但客人仍是源源不絕�！拔乙恢軆�(nèi)能看到同一孩子在我們這出現(xiàn)四五次。”這位工作人員肯定地告訴記者。
記者隨即詢(xún)問(wèn)了店中的多位顧客，發(fā)現(xiàn)人們對(duì)于烤炸食品的危害都有所了解，但面對(duì)美味的誘惑和快餐的便捷還是很難放棄。“可能這就跟吸煙一樣，大家都知道吸煙有害健康，但吸了煙的人又有幾個(gè)會(huì)戒掉？”一位正要進(jìn)餐的先生對(duì)記者說(shuō)。本版撰文／本報(bào)記者
柳姍 郭紫純 王恩斌
貼心提示
世界衛(wèi)生組織經(jīng)過(guò)3年的研究，日前評(píng)選并公布了健康食品和垃圾食品。
世衛(wèi)評(píng)選的健康食品
蔬菜
紅薯、卷心菜、甜菜、芹菜、胡蘿卜、蘆筍、花椰菜、茄子、薺菜 、苤藍(lán)菜、金針菇、雪里蕻、大白菜；
水果
木瓜、草莓、獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜；
葷菜
鵝肉、鴨肉、雞肉；
零食
核桃、花生、開(kāi)心果、腰果、松子、杏仁、大豆等。
世衛(wèi)評(píng)選的垃圾食品
油炸食品、腌制食品和加工類(lèi)的肉食品會(huì)加重身體負(fù)擔(dān)；
餅干、方便面、碳酸飲料等方便食品對(duì)人的肝臟影響很大；
吃燒烤等同吸煙毒性；
罐頭、果脯和冰淇淋不宜常吃。
食鹽也要適量
另外，世界衛(wèi)生組織發(fā)出提醒，對(duì)于生活中最常見(jiàn)的食鹽，建議每人每天攝入量不要超過(guò)5克。如果長(zhǎng)期吃得太咸，不但會(huì)誘發(fā)心腦血管疾病，而且還會(huì)引起胃炎、消化性潰瘍等疾病。
關(guān)鍵詞：苯并芘
苯并芘(Pí）是一類(lèi)具有明顯致癌作用的有機(jī)化合物。它是由一個(gè)苯環(huán)和一個(gè)芘分子結(jié)合而成的多環(huán)芳烴類(lèi)化合物。
目前已經(jīng)檢查出的400多種主要致癌物中，一半以上是屬于多環(huán)芳烴一類(lèi)的化合物。其中，苯并芘則是一種強(qiáng)致癌物。
吸煙煙霧和經(jīng)過(guò)多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過(guò)火的食品都會(huì)產(chǎn)生苯并芘。
對(duì)于苯并芘，日本人曾將其在兔子身上做過(guò)實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)表明，將苯并芘涂在兔子的耳朵上，涂到第40天，兔子耳朵上便長(zhǎng)出了腫瘤。
研究證明，生活環(huán)境中的苯并芘含量每增加1%時(shí)，肺癌的死亡率即上升5%。
健康數(shù)字
●一般的成年人每日所需的熱量是2500千卡至2600千卡。
●每1克脂肪能夠產(chǎn)生9千卡熱量。(熱量主要來(lái)源于碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪)
●正常人每天食用少量的蔬菜、水果、主食、25克至30克食用油，就能滿足人體一天所需的熱量值。
新聞鏈接
煙焦油里含有苯并芘
吸煙煙霧當(dāng)中的有害物質(zhì)有600多種，當(dāng)中的致癌物質(zhì)可直接引起癌癥的就有40多種，其中最具有代表性的是苯并芘。
抽煙斗的人可能知道，煙抽著抽著就要把煙斗捅一捅，因?yàn)闊熃褂桶阉伦×�。煙焦油里面就含有苯并芘�?
有資料表明，長(zhǎng)期吸煙者的肺癌發(fā)病率比不吸煙者高10至20倍、喉癌發(fā)病率高6至10倍、冠心病發(fā)病率高2至3倍。循環(huán)系統(tǒng)發(fā)病率高3倍、氣管炎發(fā)病率高2至8倍。
責(zé)任編輯：屠筱茵
