火鍋底料 　　

　　工人們在包裝底料產品 　　

　　新聞鏈接：《每周質量報告》：火鍋底料“硬”是有問題

　　石蠟底料事件之后，火鍋行業(yè)似乎遭遇全面信譽危機�！盎疱佒劓�(zhèn)”重慶市又是怎樣一番情況呢？央視《經濟半小時》欄目對此進行了采訪，以下是節(jié)目回訪：　　

　　重慶火鍋，麻辣鮮香，不知道你是不是也愛吃？我是四川人，打小就離不開這東西，到了北京，過幾天不吃，心里犯癢，舌頭也犯癢，非得吃上一頓不可。

　　重慶火鍋

　　這就是重慶火鍋，當然，是一塊底料。別看它模樣不起眼，它可是重慶火鍋能讓我們食欲大開的秘密武器。這個東西里面包含了辣椒、花椒和一些調味品，其中含量最多的是牛油。可是最近，就是這樣的火鍋底料讓重慶的火鍋行業(yè)炸了鍋。大家發(fā)現，重慶一些火鍋底料生產廠，在這種底料里面添加了化學原料石蠟。消息一傳出來，消費者一片嘩然，重慶的火鍋底料、配料的生產商也都坐不住了。他們著急的是，怎么樣把打翻的火鍋扶起來。

　　重慶火鍋店經營者：“我宣誓，一起行動，共同維護重慶火鍋百年品牌；一起行動，共同維護重慶火鍋百年品牌�！�

　　坐在這里的可以說都是重慶火鍋行業(yè)里的重量級人物，平時他們各自都是對方的競爭對手。有人說，能讓競爭對手坐到一起發(fā)出同一種聲音的時候，往往是面對比他們更強大對手的時候。而這次在火鍋底料中加石蠟的只是幾家小的不能再小的家庭作坊，可是就是這幾個他們平時根本看不上眼的小作坊，砸掉的可能是他們所有人的飯碗。

　　重慶火鍋店經營者蘇興蓉：“我們對重慶火鍋業(yè)界出現這種害群之馬，感到非常痛心。我們從事經營火鍋的人，也受到連累和傷害，因此我們非常氣憤。”

　　重慶火鍋毛肚經營者：“他們在干著傷天害理的勾當，極大地損害了重慶火鍋這張城市名片的形象�！�

　　重慶火鍋店經營者王峰：“我們保留起訴的權利�！�

　　重慶火鍋底料生產者謝亞琴：“重慶火鍋是重慶的一塊招牌，火鍋底料就是我的生命，我用生命擔保，請監(jiān)督�！�

　　他們在發(fā)言中不約而同地使用了同樣一句話：一粒耗子屎，壞了一鍋湯。重慶火鍋協會會長何永智說，這是火鍋協會成立4年以來，會員到會最齊的一次會議。

　　重慶火鍋協會會長何永智：“目的是自律、規(guī)范，我們也希望通過這個事件，告誡我們的企業(yè)一定要誠信經營，一定要規(guī)范，如果誰來砸我們重慶火鍋這塊百年金字招牌，我們就要砸他的飯碗�！�

　　重慶人說三天不吃火鍋就會饞的流口水，可以說吃的頻率是夠頻繁的，而袋裝火鍋底料也出現10多年�？墒沁@么多年來，當地人也沒有誰說火鍋底料里有石蠟。那么這件事情是誰發(fā)現的呢？這還得從春節(jié)前我臺記者在重慶的一次偶然采訪開始說起。

　　節(jié)目回顧

　　我們常用味同嚼蠟這個詞來形容索然無味的東西，要想單憑口味在火鍋里面發(fā)現加了石蠟，根本不可能。而為了保持風味，重慶火鍋底料里面，用的配料多達幾十種，成分十分復雜。僅里面配的油就有豬油、牛油、羊油、色拉油、菜油、花生油等好幾種。要用化學分析找到石蠟，也是一道難題。所以說，吃了這么多年，誰也不會想到，火鍋底料里面會有石蠟。那么這件事情是怎么發(fā)現的呢？這還得從我臺記者春節(jié)前在重慶的一次偶然采訪開始說起。

　　2004年元旦前，我臺兩位記者去重慶采訪一期關于食品衛(wèi)生的節(jié)目，然而在重慶市的一個小商品批發(fā)市場暗訪時，一些賣火鍋底料的小販爭著向他推銷。一位小販為了證明自己的東西質量好，把底料往自己的腦袋砰砰的砸。

　　記者本來沒太在意這件事兒，可是在另外一個市場他碰到了另外一位小販，這位小販的火鍋底料有點發(fā)軟。記者隨口說了一句軟的不好，不料小販的回答嚇了記者一跳，記者這時候才開始注意火鍋底料的問題。

　　食品里添加化學原料本來也不是什么新鮮事，可是小販的閃爍其辭卻讓記者感覺到了事情的嚴重性。

　　他們決定把這個事情調查到底，兩位記者在重慶幾乎用了一個月的時間，以客商的身份暗訪了許多底料生產廠，除了衛(wèi)生條件差以外，一直沒有發(fā)現添加石蠟的現場。

　　就在他們想放棄的時候，他們意外遇到了家廚調味品廠的老板陳永祥。

　　陳老板為了證明自己的底料硬度好，還專門從鍋里撈出石蠟給記者看。

　　在離家廚調味品廠不遠的劉鑫食品廠和林峰食品廠，記者同樣也拍到了往火鍋底料里加石蠟的畫面。

　　石蠟有食用石蠟和包裝石蠟的區(qū)別，像我們嚼的口香糖里就有食用石蠟的成分，然而在那些食品廠，讓記者觸目驚心的是，他們使用的居然是包裝石蠟。

　　我們知道這些包裝用的石蠟，往往用在一次性紙杯上面，像一些中藥藥丸、藥瓶的包裝也都在用這種石蠟。

　　重慶火鍋就好像重慶的一張城市名片，而且現在這張名片已經發(fā)遍了全國各地。我不僅在重慶能吃到熱騰騰火辣辣的重慶火鍋，到全國其他地方出差，幾乎各地都能見到生意紅火的重慶火鍋店。重慶火鍋打出了重慶的名氣，也給重慶帶來了滾滾財源，成了當地一大支柱產業(yè)。重慶火鍋行業(yè)協會給我們發(fā)來一份傳真，目前重慶火鍋在全國經營戶已達到11200多家，年創(chuàng)產值達150億元，年上繳稅收8億元，解決了50多萬人的就業(yè)問題。我臺關于石蠟火鍋底料的節(jié)目剛一播出，重慶市就立即查封了劉鑫、家廚、林峰等幾家火鍋底料生產廠。我的同事這次到重慶的時候，又找到了劉鑫和家廚的老板，砸了重慶火鍋的金子招牌，他們現在又會怎么說呢？

　　重慶劉鑫食品廠老板：“我可以確定的時間就是中央臺記者暗訪的那次，確切時間可能是11月底至12月初的樣子。”

　　記者：“怎么那么巧，就他檢查那一批就是你生產那一批不是生產？”

　　重慶劉鑫食品廠老板：“當時標上了質量的好壞，我就給他看，當時沒看到鍋里有什么石蠟，什么都沒有。我當時就跟他說了，就加食品包裝蠟�！�

　　記者：“那你當時怎么知道，加石蠟能夠提高硬度呢？”

　　重慶劉鑫食品廠老板：“我是這么回事，就到食品店去問有沒有比的食用石蠟�！�

　　記者：“你問了誰？”

　　重慶劉鑫食品廠老板：“就是當時可能是問了食品化工，他們只有石蠟�！�

　　劉鑫食品廠的老板只承認做了這一次，而且還是在她不知情的情況下工人私自干的。

　　同樣，重慶家廚食品廠的老板陳永祥也是一臉的無辜，他說他只做了一次就被記者拍到了。

　　重慶家廚食品廠老板陳永祥：“我沒有放，我是沒有放，我是還跟兩個客戶過來的。我跟一個客戶在里頭，還有一個客戶走了，還有一個客戶正在走廊，跑到里邊去了，我跟他跑到里邊去了。他問我那個炒鍋里有沒有石蠟，我那個炒鍋他又不懂，他就是把這個石蠟一點點，他放在鍋里面去了�！�

　　記者：“這個一點點是多少？”

　　重慶家廚食品廠老板陳永祥：“就是兩、三斤�！�

　　記者：“兩、三斤。”

　　重慶家廚食品廠老板陳永祥：“對�！�

　　生產石蠟火鍋底料的食品廠都已經被查封，然而談到他們的行為，兩個老板的態(tài)度截然不同。

　　重慶劉鑫食品廠老板：“人要講人性，我們也是這么大年紀的人，不管賺錢賺多少是另一碼事。但是這個質量不能出叉，我們家里信菩薩，現在不找你，日后還要找你的，你做壞事�！�

　　重慶家廚食品廠老板陳永祥：“貪圖一時的小惠，帶來終生的污點。我現在是無臉看那些熟悉的客戶，我對他們深表遺憾。”

　　火鍋底料中摻了石蠟的消息，一經曝光，激起了千層浪。我們從重慶市火鍋協會得知，重慶火鍋在全國的上千家加盟店，當時起碼有2／3打電話到重慶，詢問應對之策。消費者避之不及，北京、浙江、河南、湖北等各地食品衛(wèi)生監(jiān)管部門也紛紛對來自重慶的火鍋底料亮出黃牌，一律封存，等待檢驗。把重慶火鍋推到了風口浪尖上，我們一起來聽聽事件的幾位始作俑者有什么說法。

　　重慶火鍋底料批發(fā)商：“就是這幾天，最近這幾天，報道說有石蠟的火鍋底料，我們對這個消息肯定是有影響的，都打白板了。今天還是白板，沒賣，賣不出東西�！�

　　記者：“什么叫打白板？”

　　重慶火鍋底料批發(fā)商：“就是東西賣不出去啦，就是東西客戶都不買了就是叫打白板�！�

　　重慶火鍋底料批發(fā)商：“居民們都不相信了，不相信你們這個了�！�

　　記者：“今天賣了幾包？”

　　重慶火鍋底料批發(fā)商：“一包都沒賣，我們不敢賣了，沒有人了。”

　　記者：“每天都損失多少？”

　　重慶朝天門小食品批發(fā)市場經理王建：“每天損失幾百萬吧�！�

　　記者：“幾百萬？”

　　重慶朝天門小食品批發(fā)市場經理王建：“他進火鍋料就要進其它小食品，現在進火鍋底料進貨的人也比較少了，影響了其它一些小食品。我們商場整個銷售額本來還是很可觀的，正常的銷售還是很可觀的，而現在經過了石蠟火鍋底料影響了很大一部分供貨商�！�

　　外地的客商不來了，而那些已經運到外地的火鍋底料命運也好不到哪兒去。上海、南京、哈爾濱等地查封了所有標注產地是重慶的火鍋底料，規(guī)定只有重慶市質監(jiān)局出具產品合格檢驗證書以后，這些火鍋底料才可以重新上柜銷售。

　　重慶火鍋底料生產商鄒駿：“這次事件出來以后，包括我們上海的一些大賣場，比如說農工商、華聯一些中國比較大的賣場，他們就通知我們把我們火鍋底料下架了。因為他不知道好像重慶火鍋都有問題了；我們東北的市場已經反饋出來了，人家買了我們的麻辣燙，這些消費者就去退了�！�

　　各地對重慶火鍋底料的封殺讓重慶的火鍋底料生產商們一籌莫展，平時恨不得加班加點的火鍋底料生產線，如今只有一兩個人在干活，以前供不應求的產品如今也只好積壓在倉庫里。

　　記者：“有沒有統計每天在外地的銷售，每天影響有多少？”

　　重慶火鍋底料生產者謝亞琴：“可能起碼下降到百分之二、三十，銷售額下降到百分之二、三十�！�

　　記者：“像在重慶本地的銷售有沒有影響？”

　　重慶火鍋底料生產者謝亞琴：“都有影響�！�

　　記者：“生產量有沒有減少？”

　　重慶火鍋底料生產者謝亞琴：“減少了，肯定減少�！�

　　記者：“減少了多少？”

　　重慶火鍋底料生產者謝亞琴：“銷售額已經下降了百分之二、三十，生產量減少了百分之二、三十，像平時這個庫里面平時生產完，貨就發(fā)出去了�！�

　　記者：“不會有庫存？”

　　重慶火鍋底料生產者謝亞琴：“對，沒有庫存。”

　　朝天門市場的調查

　　一位重慶朋友曾經告訴過我，牛油在火鍋底料中主要是起提味的作用，牛油越純味道當然也就越好，而且牛油越純冷卻后的硬度也越大，所以懂行的重慶人買底料的時候就喜歡挑硬梆梆的。另外，火鍋底料硬度大還有一個好處，就是在往外地運輸的時候，底料不容易變形，也不會出現泄露，這樣一來呢，無論是本地的顧客還是外地的客商，在定購火鍋底料的時候都特別強調火鍋底料的硬度。如果生產火鍋底料的時候使用了劣質牛油，或者里面攙雜了其他的油料，那么底料的硬度就不好。而石蠟價格便宜，凝固效果又比牛油好。這樣一來，我們也就不難理解，這些人為什么要往火鍋底料中加石蠟了。雖然這次發(fā)現摻雜石蠟的只是幾家小作坊，貪圖的只是一些小利，可是他們卻給整個重慶的火鍋底料帶來了一場災難。難怪重慶火鍋行業(yè)對他們義憤填膺，說他們是，一顆老鼠屎，壞了一鍋粥。

　　我的同事在重慶采訪的時候，正是外地對重慶火鍋底料封殺聲一片，重慶當地媒體也在對石蠟火鍋底料口誅筆伐最激烈的時候。每天晚上，重慶無論大大小小的火鍋店，依然是生意興隆，座無虛席。小孩吃的紅光滿面，大人吃的是悠然自得。有這么多的人還在吃火鍋，那么為什么火鍋底料在當地的銷售也會下降呢？

　　消費者：“火鍋底料牌子太多、太雜，都不買回去，都在外面吃�，F在一般家里都不搞火鍋，那嫌麻煩�！�

　　消費者：“我們一般還是在外面吃，沒有出問題�！�

　　記者：“很少買，是吧？”

　　消費者：“一般不去買，因為不放心�！�

　　記者：“你們的底料是你們自己制作，還是從外面買？”

　　重慶火鍋店經營者蘇興蓉：“我們火鍋店的底料，全是我們自己制作，從來不從外面買。”

　　外地封殺重慶火鍋底料，當地老百姓也不再買袋裝的火鍋底料。這一下著急的不僅僅是火鍋底料生產廠家，就連重慶火鍋協會也坐不住了，他們從協會有限的資金中一下子拿出了10萬元進行懸賞，獎勵那些舉報造假者的人，并在重慶各媒體上公布了舉報電話。重賞之下，他們能否抓住那些害群之馬呢？

　　嚴厲打假

　　最近兩年我們看到，從冠生園月餅，到太倉肉松、金花火腿，個別企業(yè)貪圖小利的行為，就能在幾天之內，毀了一個地方名產幾十甚至上百年積攢下的名聲。所以，這回面對石蠟底料事件帶來的震動，重慶火鍋行業(yè)也不敢掉以輕心，他們馬上組織了一場危機公關，開行業(yè)宣誓大會，設10萬舉報獎金。每天火鍋協會都能接到40多個舉報電話，如果有舉報生產廠家造假的，衛(wèi)生部門就出動；如果發(fā)現市場上有可疑產品，工商部門就去檢查。僅僅2月5日一天，重慶市的衛(wèi)生、工商部門就出動了12次。

　　重慶市江北區(qū)衛(wèi)生局副局長王坤龍：“我們接到舉報過后，一般是要首先要核實我們受舉報的單位，調動監(jiān)督人員到現場。在第一時間到達現場，就是我們應該到達的，第一時間到達被舉報單位的現場。到了現場以后，我們首先要抽樣，石蠟這種單項的礦物元素的檢測指標，我們的結果可以在一天之內出來�！�

　　重慶市工商局消費者權益保護處處長陳懿：“你賣了多少個品種？”

　　經銷商：“十幾個品種。”

　　你把經銷發(fā)票拿過來看一下

　　重慶市工商局消費者權益保護處處長陳懿：“現在我們就是對檢查當中，比如說發(fā)現硬度特別的硬，因為現在老百姓怕不放心懷疑火鍋底料摻雜石蠟是假的，所以我們要求送樣品檢測。這個產品已經送檢了，現在沒有結果，所以我們暫時讓你下柜不要銷售�！�

　　經銷商：“生產商他們讓我們放心地賣。”

　　重慶市工商局消費者權益保護處處長陳懿：“現在結果還沒有出來，結果沒有出來，所以你這個暫時不能銷售。”

　　自從舉報電話公布以后，重慶市的工商、衛(wèi)生部門按照舉報線索出動了50多次，雖然沒有現場抓到造石蠟火鍋底料的，但是一些隱蔽在農村的三無火鍋底料加工作坊卻在在行動中被端掉了。那么，這些舉報者是否也能拿到火鍋協會的獎勵呢？讓我們來問問重慶火鍋協會的會長何永智。

　　記者：“何會長，你好！我們想了解一下，舉報哪些方面內容的人可以在你們那領到獎金？”

　　重慶火鍋協會會長何永智：“只要是舉報的屬實，主要的內容還是對那種生產條件極差，沒有什么證照，而且還是經營這些危害人民健康的包括石蠟。還有我們以前所看到的一些用福爾馬林來浸泡毛肚，凡是涉及相關火鍋業(yè)的，這種損害人民健康的這些不法的行為，我們都可以進行舉報，而且舉報都是有賞�！�

　　記者：“那你們?yōu)槭裁匆�設立10萬元的懸賞呢？”

　　重慶火鍋協會會長何永智：“我們要拿出10萬元來懸賞舉報的市民，就是要大家來參與打擊這些不法分子。”

　　記者：“目前就你們接到的舉報線索都有哪些方面？”

　　重慶火鍋協會會長何永智：“我們每天現在要接三、四十個電話，市民有很多方面的反映。有些是反映揭發(fā)哪些哪些的，就說有些廠不符合規(guī)范讓我們記下電話，記下地址去跟蹤；還有些電話是市民進行詢問，哪些品牌我們能夠去吃，我們現在在超市里面到底買哪些火鍋底料讓我們放心。”

　　記者：“謝謝何會長！”

　　各級監(jiān)管

　　在這次石蠟底料事件之前，重慶火鍋行業(yè)已經遭遇過三次危機了，先是福爾馬林浸泡毛肚事件，后來又發(fā)生了火鍋湯里放罌粟殼的事，接下來又有潲水油風波。讓我們不能理解的是，在質監(jiān)、衛(wèi)生、工商這些監(jiān)管職能部門的眼皮底下，為什么重慶火鍋會這樣接二連三的出問題。尤其是這回危機的主角，火鍋底料，從批準生產到上市銷售，每一個環(huán)節(jié)都需要有相關部門的批準。如果按照制度規(guī)定，袋裝火鍋底料要想進入市場，幾乎可以說相當于過五關斬六將。那么，這些石蠟火鍋底料又是怎么闖過這些關口流進市場的呢？

　　由于重慶人特別愛吃火鍋，重慶的各級監(jiān)管部門對火鍋的管理應該算是很嚴格的。2003年重慶市就制定了我國第一部火鍋底料管理的地方標準，對火鍋底料的理化指標、微生物指標都作了詳細的規(guī)定。但是標準里并沒有提到石蠟的問題。

　　重慶市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所食品衛(wèi)生科科長張建：“石蠟這個問題，它是屬于不應該在正常加工過程中使用的，它屬非法添加的，這些是你們沒想到的事情。應該說石蠟在我們國家主要是屬于化工產品用，但是它也是一種食品添加劑，因為我們國家GB2760這個添加劑標準里面有石蠟這一類，但是它不是用作凝固劑，它是用作涂膜劑。那么肯定是不能用在凝固這個方面，所以就是說按照我們這個地方標準，如果是他要加石蠟我們是查不出來的。按照現在這個版本的標準，目前是查不出來的�！�

　　同樣，給火鍋底料出具產品合格檢驗證明的重慶市質監(jiān)局也沒有石蠟檢驗這一項。

　　重慶市質量監(jiān)督局質量監(jiān)督處處長王承：“因為國家的食品添加劑是成千種添加劑，確實是防不甚防，不知道他們會添加石蠟這種東西，其實很無奈。我們現在還沒有一種檢測手段，比如說有一種食品，一上去以后所有成分都清清楚楚地出來，還沒有這種手段�！�

　　為了檢測火鍋底料中是否含有石蠟，重慶市質監(jiān)局花10萬元購買了新設備，連天加夜地尋找檢驗石蠟的方法。這條彎彎曲曲的線條就是他們找出的檢驗石蠟的標準。

　　記者：“就是說這些標準還沒有現成的？”

　　重慶市產品質量監(jiān)督檢驗所技術員：“沒有現成的。那我們只能自己來摸索方法，摸索方法非常非常辛苦，因為我們連續(xù)工作了，基本上不分白日晝夜，基本上是沒睡覺，48小時至少。”

　　通過對市場上200個批次火鍋底料的化驗，目前他們已經檢測出3個批次的火鍋底料中含有石蠟。

　　記者：“有沒有想到火鍋底料里面會有石蠟？”

　　重慶市工商局消費者權益保護處處長陳懿：“那我們是肯定不會知道這個情況，我們聽到以后是非常的震驚，這個是我們絕對沒有想象到的�！�

　　重慶市近期將會把石蠟的檢測列入火鍋底料的地方標準，而其他添加劑的檢測標準暫時還沒有列進去。對這種頭疼醫(yī)頭腳疼醫(yī)腳的做法，重慶火鍋協會會長何永智顯得憂心忡忡。

　　重慶火鍋協會會長何永智：“跟火鍋相關的有很多，包括前不久我們造罌粟火鍋、福爾馬林、潲水油這些。我們還不知道后面還會有多少，而很多都是我們的配套的相關企業(yè)，因此我們也希望，我們政府的職能部門能夠加大管理的力度。”

　　重慶市政府也認為，重慶火鍋已經成了當地的一張名片，如果再出事情，影響的將不再是火鍋一個行業(yè)，整個重慶的投資環(huán)境也會因此而遭殃。

　　重慶市副市長：“那么市政府是下了大決心的，要求各個部門拿出方案，我們集體研究，形成一套的辦法，包括我們的監(jiān)管的制度，包括我們的責任機制。這個責任不光是落實到行業(yè)企業(yè)老板，也要落實到我們政府的監(jiān)管部門，這樣的任務落實到你頭上，出了問題你都要負責，要從這幾個方面來強化。”

　　重慶火鍋現在早已經是全國性的了，大大小小每個城市幾乎都能找到重慶火鍋店，于是火鍋石蠟的消息一出，各地的媒體都在關注這件事情。這些媒體除了報道各地查處的情況外，還對火鍋底料出現石蠟的原因、危害等方面做了深層的分析。

　　上�！缎侣劤繄蟆氛f，火鍋底料里加石蠟會危害呼吸道健康，文章說，石蠟在火鍋里面長時間的燒煮，會分解成更小的低分子化合物，這種化合物會破壞人體呼吸道的免疫功能，使人容易患上呼吸道疾病，從而引發(fā)肺炎、氣管炎等疾病。而北京現代商報則認為重慶火鍋出現石蠟事件看似偶然，其實這次危機是必然的。文章引用了一個經濟學的專業(yè)詞語，叫“公地悲劇”，“公地”就是“公共用地”，就是說重慶火鍋這塊招牌就像一塊公共用地，哪一家火鍋店都能使用，可是誰都不會像愛護自己的私有財產一樣看護它。文章指出，“重慶火鍋”這個招牌讓所有使用的人都得到了利益，但是一旦出現危機，所有的使用人都會受到連累。這樣的背景下，維護“重慶火鍋”最好的方式就是，企業(yè)要依托"重慶火鍋"，但更要突出自有品牌，給顧客"某某重慶火鍋"的完整概念，而不是籠而統之的重慶火鍋。強勢品牌的出現，既有利于原有品牌的保值增值，也壓縮了害群之馬生存的空間。

　　《經濟半小時》記者：戴玉嶺 王立平 詹麗菁