據(jù)介紹，按照有關(guān)規(guī)定，從事食品加工經(jīng)營單位必須取得衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員需持《健康證》上崗，制作涼拌菜需有專用操作間、工具和容器、冷藏設(shè)備和消毒設(shè)施，并要安排專人管理。工作人員在制作涼拌菜過程中，要戴一次性手套或用75％的酒精消毒，操作間的溫度不能高于25℃。選購制作冷拌菜的原料時，必須向生產(chǎn)廠家索要衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)報告的復(fù)印件。銷售涼拌菜時，服務(wù)人員要穿戴潔凈的衣帽，佩戴口罩和手套，工具容器用后必須清洗、消毒，并且必須在10℃以下的環(huán)境中儲存，配備防蠅防塵設(shè)施。

　　“涼拌菜一般不允許異地加工，特殊情況下必須把涼拌菜冷藏運(yùn)送。”市民一般不了解這一規(guī)定，此規(guī)定的目的是為了避免在高溫環(huán)境轉(zhuǎn)運(yùn)時出現(xiàn)食物變質(zhì)。實(shí)習(xí)記者韓文紅

　　衛(wèi)生執(zhí)法提醒市民，由于細(xì)菌在常溫環(huán)境下能夠迅速繁殖，而涼拌菜經(jīng)加工后，在食用時不再作加熱殺菌處理，一旦食用變質(zhì)的涼拌菜極易引起食物中毒。建議大家盡量不要去衛(wèi)生條件較差的集貿(mào)市場和各類早夜市，購買涼拌菜和熟肉制品；食用涼拌菜時，可用蔥、蒜、姜末和醋調(diào)味殺菌。此外，購買雞肝、雞爪、豬頭肉等散裝肉類食品和西點(diǎn)時，也要注意觀察是否在低溫環(huán)境中保存銷售，還要注意保質(zhì)期。

　　本欄與市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所從今日起聯(lián)合推出“健康消毒警示”欄目，將針對島城不同時期的公共衛(wèi)生特點(diǎn)，選擇市民最為關(guān)心的熱點(diǎn)、疑點(diǎn)話題，追蹤報道食品衛(wèi)生、學(xué)校衛(wèi)生、公共場所衛(wèi)生、職業(yè)衛(wèi)生、醫(yī)療衛(wèi)生等行業(yè)的警示消息，為市民提供科學(xué)、權(quán)威的健康消費(fèi)信息，架起一座市民與執(zhí)法人員共同監(jiān)督公共衛(wèi)生行業(yè)規(guī)范經(jīng)營的橋梁。