感受上合精神,傳承魯菜文化——— 專訪上合國(guó)宴副總指揮馬維濤

2018上海合作組織青島峰會(huì)舉世矚目，我們禁不住為祖國(guó)的強(qiáng)大感到無(wú)比自豪，“上合”精神淋漓盡致體現(xiàn)在每一個(gè)細(xì)節(jié)之中。相信大家還對(duì)央視直播的國(guó)宴印象深刻，那低調(diào)華美的國(guó)宴器具，那極致誘人的魯菜孔府宴，都是大師們精益求精，默默付出的結(jié)晶。

今天我們就帶領(lǐng)大家走進(jìn)青島李滄綠城喜來(lái)登酒店，采訪上合國(guó)宴副總指揮馬維濤，聽他為我們講述極致宴會(huì)背后那鮮為人知的故事。讓我們一同來(lái)感受上合精神，品讀魯菜文化的博大精深。

特色孔府宴，味道寓于文化傳承

本次峰會(huì)就選擇了山東最具特色的孔府宴。馬廚告訴我們，孔府菜起始于宋朝，到清朝乾隆年間發(fā)展到鼎盛階段成為官府菜?？赘酥v究造型完整，不傷皮折骨，在掌握火候調(diào)味、成型等方面，難度很大。

“此次國(guó)宴包含‘四菜一湯’——孔府焦熘魚、孔府神仙鴨、孔府醬燒牛肋排、魯味燒雙冬和孔府一品八珍盅，我負(fù)責(zé)的菜品是孔府神仙鴨。”馬廚說，這道孔府神仙鴨選用的是微山湖的綠頭麻鴨，選用鴨胸肉部位，鹵制成熟后微熏，然后釀入調(diào)制好的餡心。因?yàn)榉鍟?huì)在青島舉辦，青島特色體現(xiàn)表現(xiàn)在青島的海捕大蝦和墨魚膠，一個(gè)顏色雪白一個(gè)顏色紅玉，視覺效果很有沖擊力。選用羊肚菌和白蘿卜做成毛筆形狀，用膠東白菜和紅菜椒做成筆筒，用牛油果做成鎮(zhèn)紙，用雞蛋和黃瓜，做出禮儀之邦的“禮”字?！斑@些都是很好的體現(xiàn)了我們孔府文化，把文化和創(chuàng)意，融為一體，彰顯我國(guó)的大國(guó)風(fēng)范?！?/p>

前期密籌備，封閉式嚴(yán)格訓(xùn)練

“參與這場(chǎng)國(guó)宴，對(duì)我們廚師團(tuán)隊(duì)的每一個(gè)人來(lái)說，是巨大的榮幸也是一場(chǎng)艱難的考驗(yàn)。”馬廚告訴我們，國(guó)宴廚師團(tuán)隊(duì)提前兩個(gè)半月進(jìn)行封閉式訓(xùn)練，從菜品研發(fā)，到菜品培訓(xùn)、菜單培訓(xùn)、操作培訓(xùn)、服務(wù)培訓(xùn)等等都要嚴(yán)格要求。經(jīng)過無(wú)數(shù)次的反復(fù)演練，將上菜時(shí)間控制在45分鐘之內(nèi)，這需要每個(gè)環(huán)節(jié)都熟練并默契的配合。

這道孔府神仙鴨，從食材的味道搭配到文化寓意的豐富，經(jīng)過專家的層層評(píng)審和建議，經(jīng)過幾個(gè)月時(shí)間的反復(fù)修改，終于一點(diǎn)一點(diǎn)“打磨”出最終完美版本的孔府神仙鴨。這不由得讓我們?yōu)閲?guó)宴廚師團(tuán)隊(duì)精益求精的精神點(diǎn)個(gè)贊。

傳承“魯”文化，國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人點(diǎn)贊國(guó)宴

國(guó)宴任務(wù)圓滿完成，這是國(guó)宴廚師團(tuán)隊(duì)共同努力的結(jié)果。國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人對(duì)國(guó)宴的點(diǎn)贊，是對(duì)廚師團(tuán)隊(duì)最好的鼓舞和肯定。

對(duì)馬維濤來(lái)說，經(jīng)歷了上合峰會(huì)的鍛煉，不僅開拓了眼界，還是一次高規(guī)格服務(wù)水平的“實(shí)戰(zhàn)練兵”，證明了青島李滄綠城喜來(lái)登酒店的服務(wù)能力，也更有信心站在“新起點(diǎn)”迎接新機(jī)遇。

 記者 魯琦琪