孫明波：顛覆自我，創(chuàng)造新的成長(zhǎng)曲線

青島啤酒這個(gè)品牌民族企業(yè)，已經(jīng)步入了第115個(gè)年頭。但在其掌門(mén)人孫明波眼中，它還是個(gè)處在成長(zhǎng)期的企業(yè)，沒(méi)有也不會(huì)進(jìn)入成熟期。

“企業(yè)生命周期理論認(rèn)為，從投入期、成長(zhǎng)期邁入成熟期直至最高點(diǎn)后，企業(yè)就會(huì)走向衰退?！鼻鄭u啤酒股份有限公司董事長(zhǎng)孫明波說(shuō)，青啤不會(huì)走這樣一條老路，而是要通過(guò)不斷地顛覆自我，在每次成熟期到來(lái)之前便切斷它，創(chuàng)造新的成長(zhǎng)曲線，在新的高點(diǎn)上繼續(xù)邁進(jìn)。

企業(yè)之所以要自我革命，是因?yàn)槭袌?chǎng)瞬息萬(wàn)變。孫明波說(shuō)，近年來(lái)，全球啤酒行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期，消費(fèi)者的觀念也在發(fā)生變化：以前大家喝啤酒是“拼酒”，比的是誰(shuí)的空酒瓶子多，現(xiàn)在大家是“品酒”，看的是哪個(gè)更符合自己的口味；以前企業(yè)生產(chǎn)什么大家就喝什么，現(xiàn)在消費(fèi)者可在全球購(gòu)物車(chē)內(nèi)自由選購(gòu)?！霸谙M(fèi)者主權(quán)時(shí)代，凡是不為消費(fèi)者服務(wù)的企業(yè)最終都將被淘汰。”

適應(yīng)市場(chǎng)多元需求已是必然，但畢竟眾口難調(diào)，一家啤酒廠該如何滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的不同喜好？孫明波的辦法是，重新定義好啤酒。

青島啤酒創(chuàng)新性地提出了“基礎(chǔ)質(zhì)量＋特色質(zhì)量”的雙疊加質(zhì)量觀?；A(chǔ)質(zhì)量就是指產(chǎn)品零缺陷，包括質(zhì)量安全和產(chǎn)品基本屬性；特色質(zhì)量就是啤酒要獨(dú)一無(wú)二，滿(mǎn)足消費(fèi)者的個(gè)性化需求。

在狠抓啤酒的“基礎(chǔ)質(zhì)量”方面，青啤對(duì)于生產(chǎn)管理細(xì)節(jié)的“苛刻”早已業(yè)界聞名：

釀造用的大米，必須是脫殼三天之內(nèi)的新鮮米，比平日家里吃的最好大米還要新鮮得多，而且每次采購(gòu)前都要小批量試用，一旦抽樣不合格，一票否決；

為對(duì)抗啤酒氧化，青島啤酒在罐裝前至少要進(jìn)行兩次抽真空，之后再用二氧化碳備壓，并且要花比別人高幾倍的價(jià)格，使用吸氧材質(zhì)啤酒瓶蓋內(nèi)墊；

釀造用水有7級(jí)處理流程、50多項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)，水質(zhì)優(yōu)于山泉水；一支酒瓶要洗30分鐘才算合格，輸酒管道用水洗凈后，還要再用1噸多的啤酒沖掉殘留的水分……

據(jù)統(tǒng)計(jì)，每瓶青島啤酒在出廠前，都要經(jīng)過(guò)1800多個(gè)控制點(diǎn)的監(jiān)測(cè)，一個(gè)都不少。

在滿(mǎn)足多元需求的“特色質(zhì)量”方面，青島啤酒則有著自己的獨(dú)家秘笈——啤酒風(fēng)味圖譜技術(shù)。

“消費(fèi)者對(duì)口味喜好的描述往往是模糊而朦朧的，比如麥香再濃一點(diǎn)、色澤再淡一點(diǎn)、口感再爽一點(diǎn)。我們要做的，就是把這些感性的描述轉(zhuǎn)變成精準(zhǔn)的數(shù)字化指標(biāo)。”孫明波說(shuō)，青啤最為高強(qiáng)的一個(gè)本領(lǐng)，就是可以通過(guò)“風(fēng)味圖譜技術(shù)”，將消費(fèi)者的需求解碼成一串可以精準(zhǔn)操控的數(shù)字組合。

風(fēng)味圖譜技術(shù)，即在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)反復(fù)調(diào)整原料配方、工藝和酵母，最終突出某種關(guān)鍵物質(zhì)，從而創(chuàng)造出獨(dú)特的風(fēng)味口感。例如，釀造IPA時(shí)，突出里那醇等物質(zhì)，便獲得了醇厚的酒花香；釀造白啤時(shí)，突出4－VG等物質(zhì)，便獲得了丁香花、煙熏味混雜的獨(dú)特香氣；釀造皮爾森時(shí)，突出麥芽酚、吡嗪類(lèi)、吡咯類(lèi)物質(zhì)，便有了濃郁的麥香。

青啤這種對(duì)啤酒風(fēng)味DNA進(jìn)行解碼的圖譜技術(shù)，始創(chuàng)于2002年，當(dāng)年只有100多個(gè)指標(biāo)，獲得了國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，如今已經(jīng)豐富到347個(gè)指標(biāo)。目前，青啤擁有我國(guó)釀酒行業(yè)唯一的國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，形成了國(guó)際一流的研發(fā)能力，我國(guó)的國(guó)家級(jí)啤酒品酒師40％來(lái)自青啤。

在強(qiáng)大科研支撐下，青啤近年來(lái)不斷推陳出新，果啤、黑啤、白啤、皮爾森、IPA等系列產(chǎn)品相繼上市。在上世紀(jì)80年代，青啤的工廠生產(chǎn)線只生產(chǎn)3種產(chǎn)品，如今卻生產(chǎn)20多種口味、1500多個(gè)品種規(guī)格。

“實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換，不能‘等靠要’，而是要以改革創(chuàng)新為驅(qū)動(dòng)，以高質(zhì)量發(fā)展為目標(biāo)，主動(dòng)變革?！睂O明波認(rèn)為，變革需要很多成本，其中最大的成本是思想成本。

舉個(gè)例子，位于青島嶗山區(qū)的青島啤酒五廠是青島啤酒68家生產(chǎn)廠之一，原先是一家規(guī)模生產(chǎn)“嶗山啤酒”的工廠，現(xiàn)在變成了特色新品啤酒的“中試”工廠，承擔(dān)了青啤多數(shù)“小而美”新產(chǎn)品的生產(chǎn)任務(wù)。前兩年，當(dāng)看到工作任務(wù)量有所增加，但全廠年產(chǎn)量卻從20萬(wàn)噸下降到15萬(wàn)噸時(shí)，一些職工著了急，擔(dān)心企業(yè)效益要下滑。可事實(shí)證明，這種思想“負(fù)擔(dān)”是完全沒(méi)必要的。僅2017年，青啤五廠就推出了40款新產(chǎn)品，生產(chǎn)品種增加至90個(gè)，新品占比從12％提高到了21％。這些新產(chǎn)品效益十分可觀，例如全麥白啤在2017年銷(xiāo)量突破2萬(wàn)噸，增速高達(dá)60％，毛利率更是比傳統(tǒng)產(chǎn)品高了3倍以上。

如今，高質(zhì)量已經(jīng)成為青島啤酒立足市場(chǎng)的最顯眼標(biāo)簽。2017年11月，青島啤酒第14次榮獲“中國(guó)最受尊敬企業(yè)”，成為響當(dāng)當(dāng)有“利”又有“義”的企業(yè)；一個(gè)月后，青島啤酒又榮膺中國(guó)“年度質(zhì)量標(biāo)桿企業(yè)”，成為中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的高質(zhì)量榜樣。

在國(guó)際市場(chǎng)上，青島啤酒同樣是“舌尖上的中國(guó)榮耀”，外國(guó)消費(fèi)者心甘情愿為它高價(jià)買(mǎi)單：英國(guó)啤酒市場(chǎng)長(zhǎng)期被本國(guó)啤酒品牌壟斷，但青島啤酒在英國(guó)銷(xiāo)量每年至少增長(zhǎng)10％；在“啤酒之鄉(xiāng)”德國(guó)，當(dāng)?shù)仄【剖蹆r(jià)為0．8歐元至1歐元，青島啤酒售價(jià)為3歐元，卻仍然保持每年銷(xiāo)量至少15萬(wàn)箱；在美國(guó)買(mǎi)半打本地啤酒要花6．99美元，但是買(mǎi)半打青島啤酒要花9．49美元，但青島啤酒仍然成為美國(guó)高端啤酒市場(chǎng)上銷(xiāo)量明星……近三年來(lái)，全球啤酒行業(yè)年均銷(xiāo)量下滑1．3％，青啤海外市場(chǎng)年均銷(xiāo)量卻增長(zhǎng)8．3％；2016年青啤海外市場(chǎng)銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)16％，2017年1至9月累計(jì)增長(zhǎng)18％。

根據(jù)中國(guó)外文局《中國(guó)國(guó)家形象全球調(diào)查》報(bào)告，青島啤酒是唯一一個(gè)在發(fā)達(dá)國(guó)家比發(fā)展中國(guó)家更被熟悉的中國(guó)品牌。2016年，青島啤酒連續(xù)8年上榜“世界品牌500強(qiáng)”；2017年，青島啤酒以1297．62億元的品牌價(jià)值連續(xù)14年蟬聯(lián)中國(guó)啤酒行業(yè)首位，品牌價(jià)值增長(zhǎng)率11％。

“惟創(chuàng)新者進(jìn)，惟創(chuàng)新者強(qiáng)，惟創(chuàng)新者勝?！睂O明波認(rèn)為，堅(jiān)守實(shí)體經(jīng)濟(jì)考驗(yàn)的是企業(yè)的定力和智慧，而做強(qiáng)實(shí)體經(jīng)濟(jì)依托的則是傳承與創(chuàng)新。在全省上下推動(dòng)新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換的大潮中，青啤人將心無(wú)旁騖攻主業(yè)，凝心聚力攀高峰，永葆百年基業(yè)長(zhǎng)青。