人氣滑坡高檔餐飲出招自救 自助餐不過百元

????“厲行節(jié)約反對浪費”的新風吹來，高端餐飲業(yè)不禁打起了寒戰(zhàn)。怎樣在節(jié)儉消費中穩(wěn)定客戶、不流失客源、讓企業(yè)正常運轉(zhuǎn)等等問題迫切地擺在了餐飲企業(yè)面前。昨日，記者走訪島城餐飲市場發(fā)現(xiàn)，不少高端酒店的自助餐為攬人氣率先落價，以低姿態(tài)向“平民消費”看齊。眼下，八九十元在星級酒店吃頓自助餐已經(jīng)稀松平常。除此之外，島城多數(shù)酒店紛紛出招，通過點餐提醒、推半份菜等“親民”做法留住顧客。

消費變化

高端自助餐扎堆搞促銷

“現(xiàn)在上團購網(wǎng)站一搜，幾乎各大星級酒店的自助餐都在搞活動，而且優(yōu)惠幅度還不小呢！”市民李婕十分熱衷美食，最近她從網(wǎng)上各大團購網(wǎng)站看到，海爾洲際、索菲亞等星級酒店均推出了特價活動。

記者登錄團購網(wǎng)站也發(fā)現(xiàn)，眼下，市民花140元就能享受到海爾洲際216元的自助餐；128元就能吃到262元的德寶灣海景大酒店自助餐；還有更多高端自助餐身價跌入百元以內(nèi)，比如都太158元一位的午餐自助，團購價僅99元；130元的泛海名人午晚餐自助，團購價89元；索菲亞國際酒店，99元享受118元自助餐；99元就能吃上黃海飯店原價138元的自助餐。

高端酒店的自助餐不僅在團購網(wǎng)上扎堆現(xiàn)身，線下也直接打折促銷?！拔覀兾绮妥灾虬税苏郏聿妥灾虬苏?。”鯉魚門國際海鮮城副總經(jīng)理張乃月告訴記者，鯉魚門自助餐的定價并不算高，午餐158元，晚餐188元，現(xiàn)在打完折后價格相當“親民”。除此之外，剛開業(yè)不久的五星級酒店魯商凱悅，目前午晚的自助餐分別為128元和148元，比正價低20元，一次性購10張券還能達到138元/人的平均價。

酒店人氣要看優(yōu)惠程度

酒店紛紛降價促銷，效果如何？昨日中午，記者首先來到棧橋附近一家高檔自助餐廳。午餐時間，餐廳里有五桌客人正在就餐，上座率不到50%。其中一位顧客告訴記者，她昨晚特意從網(wǎng)上團購了自助餐券，中午帶著家人來聚餐，“89元一位，還是挺劃算的，看著大海、吃著美食，4個人不到360元，可以接受?！边@位顧客補充說，這家酒店開業(yè)這么多年，她和家人還是第一進來吃自助，最主要原因就是以前餐費太高，現(xiàn)在一人省41元，4個人就是164元，確實有吸引力。

隨后，記者在澳門路上一家五星酒店自助餐廳門口看到，進去就餐的顧客多數(shù)都是使用團購號碼消費?！白约禾脱鼇硐M，價格肯定是最重要的考慮因素。這里優(yōu)惠到140元一位比較合理，原來200多元真是吃不起?！币晃贿M餐廳消費的顧客告訴記者，這么高檔的酒店也會搞這么大力度的促銷活動，五星級酒店搞“價格戰(zhàn)”在以前是想都沒想過的。記者觀察餐廳發(fā)現(xiàn)，也許是非周末午餐的關(guān)系，餐廳內(nèi)人氣平平。不過，一位多次光顧這里的顧客表示，在這里就餐的除了住店客人，剩下多數(shù)都是持團購優(yōu)惠來的，人氣應該比沒有優(yōu)惠活動的時候旺了很多。

新開業(yè)的一家五星酒店自助午餐的人氣不錯，上座率幾近滿員?！拔逍羌壸灾唾u這個價格真是相當便宜了，宴請客戶、親朋聚餐都合適?！本频旯ぷ魅藛T坦言，目前酒店自助餐正在搞特價，性價比超高，所以人氣很旺，幾乎天天爆滿，需要提前預約。

原因分析

私人消費注重性價比

很明顯，高端餐飲紛紛降低身價為的就是 “求生存”。“‘厲行節(jié)約’對我們酒店的影響太大了?！睄u城一家五星級酒店的相關(guān)負責人坦言，倡節(jié)儉新風對酒店經(jīng)營效益確實影響很大。以往以大企業(yè)、政府公務消費為主的中餐，營業(yè)額下降45%。而根據(jù)市商務局對春節(jié)長假期間的監(jiān)測，節(jié)日期間，餐飲企業(yè)營業(yè)額有所回落。監(jiān)測顯示，春節(jié)七天，10家餐飲企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額1560萬元，同比下降13.8%，其中，9家中高檔酒店營業(yè)額同比下降20.1%，1家大眾餐飲同比增長1.6%。

公款消費直線下降，很多客人都不敢進入高端酒店消費，公款吃喝的宴請基本消失。種種變化讓曾經(jīng)依靠公款消費為生的高端酒店很受傷。但受傷過后，大家不禁開始為未來謀出路。“我們逐漸把銷售重點轉(zhuǎn)移到大眾消費。”鯉魚門國際海鮮城副總經(jīng)理張乃月表示，公款消費比較浪費，只講排場，對價格不是很在意。這塊兒消費萎縮之后，各大酒店想要生存就必然要將目光瞄向市場潛力巨大的個人消費。不過，個人消費和公款消費不同，大家花的都是自己腰包里的錢，所以很看重性價比。酒店要想吸引更多的大眾消費群體，就得擠掉價格泡沫，在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上，優(yōu)惠促銷“拼價格”是必要的攬客手段。據(jù)介紹，為了將價格平民化進行到底，該酒店的套餐價格也從1688元/桌起直接落到1000元/桌起，“想方設(shè)法”為顧客省錢。

酒店自助餐價格前后對比

酒店 原價 優(yōu)惠價海爾洲際酒店 216元 140元德寶灣海景大酒店 262元 128元鯉魚門國際海鮮城 158/188元 139/150元黃海飯店 138元 99元泛海名人酒店 130元 89元索菲亞國際酒店 118元 99元魯商凱悅酒店 148/168元（3月份執(zhí)行） 128/148元

相關(guān)新聞

飯店最低消費要戴“緊箍咒”

早報訊國家商務部有關(guān)司局正在對餐飲企業(yè)收取最低消費等問題進行研究，會對包間費和最低消費做出更加明確的規(guī)定。記者昨日采訪了解到，目前對于飯店最低消費尚無行業(yè)規(guī)范，各酒店具體收費標準也沒有一定之規(guī)。而隨著商務部新規(guī)出臺，將給飯店最低消費或包間費戴上緊箍咒。

據(jù)介紹，包間費和最低消費一般是指餐飲行業(yè)提供差異化服務所收取的服務費用。從收費項目來看，包間費和最低消費都是針對餐廳包間消費，二者應只收其一。“我們能容納16人就餐的大包間有最低消費，菜金得在800元左右?！毙慢堅创缶频甑墓ぷ魅藛T告訴記者，酒店的包間數(shù)量有限，而大包間的經(jīng)營成本又比較高，所以需要設(shè)個最低消費。不過，該工作人員表示，十幾人就餐，800元的菜金并不高，即使不設(shè)最低消費門檻，消費金額也基本能達到，“設(shè)門檻只是為了防范 ‘萬一’。這樣的情況真的很少?！崩洗蚩偨?jīng)理孫元璞則告訴記者，酒店除了一兩個超大型包間外，都不設(shè)最低消費。說到設(shè)最低消費的原因，孫元璞有些無奈，他表示，每個酒店對包間的裝修投入都不同，一般越高檔的酒店、越大的包間裝修投入越大，小到臺布、餐具、酒具，大到餐桌、電視、空調(diào)等等，投資不菲。“我一個最大的廳，光空調(diào)一個小時耗電就能達到60元，如果有人進來就餐只點一盤幾十塊錢的菜，酒店豈不虧死？”孫元璞說，這種情況比較極端，一般來說，顧客不會提出那么過分的要求，而現(xiàn)在很多酒店對一般包間也不設(shè)最低消費，這是雙方互相信任的一個表現(xiàn)。即使個別設(shè)最低消費，消費金額也是按照經(jīng)驗和成本核算的，不可能漫天要價。

然而，具體談及最低消費標準的制定依據(jù)時，絕大多數(shù)飯店卻語焉不詳?！爸饕€是根據(jù)我們的房間裝修情況、飯店的消費水平等來定，并沒有明確的標準?！毕愀壑新芬患抑袡n飯店負責人表示，現(xiàn)在各家飯店的最低消費或包間費都不一樣，行業(yè)內(nèi)也沒有統(tǒng)一規(guī)范。然而，該負責人也同時表示，隨著國家多項節(jié)約政策的出臺，給餐飲行業(yè)帶來了較大的沖擊，尤其是中高檔飯店，各家的平均消費水平都有所下降，也給飯店自行制定的最低消費或包間費帶來沖擊?！耙郧澳阋g費人家還同意，可現(xiàn)在花錢都不大手大腳了，如果還堅持較高的包間費標準，肯定會影響飯店營業(yè)額，所以下調(diào)包間費對飯店來說，也是有好處的?！?/p>

給飯店包間費加上一定之規(guī)，對于普通消費者來說，卻顯得并不重要?！拔覀兗彝ゾ蹠?，一般不會受到包間費的影響?！笔忻駝④娊ㄏ蛴浾弑硎荆鳛槠胀ㄊ忻裣M，一般不會去高檔餐飲場所，所謂包間費問題不會影響自己的消費情況。

（記者 官華晨 王婷）

商務部：

餐飲領(lǐng)域奢華消費勢頭得到遏制

商務部新聞發(fā)言人沈丹陽20日說，中央八項規(guī)定出臺以來，一些高端餐飲企業(yè)的經(jīng)營和高端白酒的銷售大幅度下降，餐飲領(lǐng)域奢華消費的勢頭得到遏制。他是在此間舉行的商務部例行記者會上回答提問時作出上述表示的。

據(jù)他介紹，抽樣調(diào)查顯示，北京、上海、寧波等地的高檔餐飲企業(yè)營業(yè)額，分別約下降了35%、20%和30%。春節(jié)期間，各地高檔酒店的高檔菜肴銷售明顯下降，燕窩、鮑魚類產(chǎn)品下降約40%，魚翅下降70%以上，高檔酒店的食品禮盒銷售額下降約45%，茅臺、五糧液等高檔白酒的銷售也比以往明顯下降。

他表示，雖然高檔餐飲企業(yè)的營業(yè)收入和相關(guān)消費有所下降，但從促進經(jīng)濟社會可持續(xù)發(fā)展的目標來看，反對奢華浪費和擴大消費目的一致，并不矛盾。提倡勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費從長期看，不僅不會影響擴大消費，反而有利于形成文明節(jié)約、綠色低碳的消費模式，實現(xiàn)消費的可持續(xù)發(fā)展，并且有利于緩解農(nóng)產(chǎn)品供求矛盾，對維護生態(tài)平衡和保護環(huán)境有重要意義。

記者?王婷?攝影報道