奶白濃香羊湯全是香精 30分鐘搞定賣相比熬3小時更靚

    內(nèi)幕 使用添加劑多賺500元

    昨天，記者采訪了多年從事羊肉湯鍋生意的劉明 （化名）。劉明一直從事餐飲行業(yè)，他在外地從事的是羊肉湯鍋生意，來青島后轉(zhuǎn)做海鮮生意。說起自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，劉明有很多話說。“剛開始賣羊肉湯的時候，用的是傳統(tǒng)方法——純骨頭熬湯，但成本太高，還費很多工夫?！彼谝淮谓佑|羊肉湯鍋生意，當晚便在灶臺前守了半個夜晚，一夜沒合眼，但熬出的湯效果還不理想，幾乎沒有顧客上門。后來，他花錢向同行探秘，得知有些“料”加進去后，可以讓湯變得“又白又香”。如果不使用添加劑，他賣出一只羊的錢，除去買羊、作料、人工費用等，只能賺100多元。而使用 “羊肉香精”、“火鍋飄香劑”后，他不僅不用骨頭熬湯，省去了熬湯時間和調(diào)料錢，每只羊還能多賺取500元的利潤?！白鲅蛉鉁纳夂芎茫椰F(xiàn)在大家也嘗不出啥區(qū)別來?！眲⒚髡f。

    調(diào)查 “羊肉香精”與羊無關(guān)

    湯里加什么添加劑會讓羊肉湯又白又香，昨天記者來到撫順路批發(fā)市場，走進一家銷售食品添加劑的食化店內(nèi)，貨架上擺滿了各種添加劑。記者稱開了一家羊肉湯鍋店，想把湯做得更香一些。店主拿出一罐 “羊肉香精”推薦說：“這些料放到湯里，保證又鮮香又好看?！庇浾咴儐柸绾问褂?，對方表示憑經(jīng)驗和感覺就可以。記者看到該包裝上沒有標注使用方法，但是參考用量上寫著：0.1%-0.5%,特殊產(chǎn)品，酌情增減。這種500克一袋的羊肉精粉被擺放在比較隱蔽的地方。記者咨詢得知，這些“精粉”純是添加劑，沒有任何與羊有關(guān)的成分。為了增加羊肉湯的賣相，老板又拿出了一瓶“濃縮高湯”的添加劑說，濃縮高湯的功效主要是為了給湯增白、調(diào)香。

    一名骨頭湯店老板來到這家店里買調(diào)料，他向店老板抱怨用調(diào)料煮出來的骨頭湯沒有骨頭味。店老板詢問他用沒用骨頭，他表示只用了一點，想買點香精增加骨頭味。店老板向他推薦“豬骨白湯”，說：“不少館子都在我們這里拿貨?！?/p>

    實驗 30分鐘調(diào)出無羊骨頭湯

    記者從批發(fā)市場買了一袋“羊肉香精”和一瓶“濃縮高湯”，然后進行了實驗。記者取出一勺粉狀的“羊肉香精”放入清水內(nèi)，顏色沒有變化。隨后，又取出15克膏狀的 “豬骨原湯”放入湯內(nèi)，用勺子調(diào)勻，湯色開始變成“牛奶”狀。記者的實驗?zāi)康氖怯^察放入添加劑后，看成湯時間及色澤、味道。記者觀察到，清水放入添加劑后，僅僅過了3分鐘，羊肉湯開始香味四溢，湯的顏色也變成乳白色，非常鮮美誘人。而網(wǎng)友熬制3個小時的羊肉湯，其湯色呈淡黃色。