揭傳統(tǒng)手工月餅制作:青紅絲用石灰水泡 餡料不加一滴水

    作為青島首批政府認(rèn)可的糕點(diǎn)技師，今年82歲的高培義老先生 ，可謂跟月餅打了一輩子的交道，14歲拜師學(xué)蛋糕制作，先后干過多家食品廠的廠長。即使退休后，有后輩們上門請教，老人也毫無保留地免費(fèi)指點(diǎn)。趕在中秋節(jié)前，記者多方打聽終于聯(lián)系到了高培義老先生 。在高先生的指點(diǎn)下，記者學(xué)習(xí)了老式手工月餅的制作過程?！艾F(xiàn)在手工月餅工藝已經(jīng)沒有市場了，所以也很少有人學(xué)，很少有人懂了。”幾天的采訪時(shí)間里，老人

    一星期賺來五百個(gè)“金元寶”

    9月6日上午，記者見到了已經(jīng)82歲高齡的高培義老先生。盡管已年過八旬，老人精神矍鑠、身體硬朗。提起老月餅，老人如數(shù)家珍，甚至連他哪一天開始拜師學(xué)做蛋糕，都記得清清楚楚。14歲的高陪義為了糊口從現(xiàn)在的膠南(時(shí)稱膠縣)來到青島，在一家俄國人開辦的西式糕點(diǎn)廠當(dāng)學(xué)徒。在當(dāng)時(shí)，蛋糕師是個(gè)技術(shù)活，首先是吃得好，每頓飯都有蛋糕吃，還經(jīng)常有肉，所以是令很多人羨慕的行業(yè)。由于老人當(dāng)學(xué)徒的“瑪爾斯”制作的西式糕點(diǎn)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，美國兵經(jīng)常在店門口前排起長隊(duì)。為了防止紙幣貶值，“瑪爾斯”掌柜將賺來的美元換成一兩一個(gè)的金元寶?！耙粋€(gè)星期賺500多個(gè)。”由于經(jīng)濟(jì)效益好，“瑪爾斯”成為當(dāng)時(shí)青島地區(qū)工資待遇最好的單位。早在上個(gè)世紀(jì)四十年代，青島糕點(diǎn)界就開始注意品牌經(jīng)營，當(dāng)時(shí)賣的月餅都用草紙包裹、草繩扎系，上面貼一張紅紙，寫著生產(chǎn)單位的名字、地址。