青島首屆滸苔美食節(jié)海琴廣場開幕

????鮮香的蛤蜊肉滸苔餅，酥軟的苔香炸蝦仁，金黃的滸苔山藥卷，還有熱騰騰的滸苔肉包子……光這些菜名字就挺有吸引力的，7月1日上午9點30分，青島首屆滸苔美食節(jié)的第一站在四方區(qū)海琴廣場熱鬧上演。青島沙子口百雀林生態(tài)園大酒店帶來二十多盤菜，十幾分鐘就被全部搶光。兩位熱心大媽還帶來熱騰騰的滸苔包子，想與飯店做的滸苔菜pk一下。

????現(xiàn)場 十幾分鐘搶光二十多盤菜

????7月1日上午8點30

分，記者來到洛陽路街道辦事處搬桌子。滸苔美食節(jié)第一站在海琴廣場舉行。自6月本報發(fā)起滸苔菜肴征集以來，記者陸續(xù)接到了30多個四方區(qū)居民的電話。在他們的記憶里，滸苔能充饑，實在沒糧食時就清蒸滸苔。其中有兩位大媽，給記者打電話說，“吃滸苔喚起了我們對過去的記憶，希望我們包的滸苔包子能和酒店做的滸苔菜PK一下?！?/p>

????記者隨后來到街道辦，沒想到紀大媽和劉大媽已經(jīng)提前在這兒等候了?！帮埖甑娜松稌r候來？天這么熱，我們提前幫你拿了兩張桌子，好拼在一塊?！?6歲的紀玉蘭，是海琴社區(qū)各居民樓的總樓長，還是社區(qū)“和事老”協(xié)會的會長。

????市民搶得很熱鬧

????“滸苔能吃，這是真的，人家都拿出展板了！”上午9點15分左右，由青島沙子口百雀林生態(tài)園大酒店(下文簡稱百雀林大酒店)提供的第一車滸苔菜送到海琴廣場。人越聚越多，記者便將事先準備好的展板拿出來。滸苔不光能吃，還是免費的。不少過路的市民拿起電話，想叫朋友一塊來嘗嘗鮮。

????展板上提到“滸苔曾對青島人有恩”，不少年輕人很疑惑，老人們便與他們分享那段往事。當(dāng)兩位廚師喜笑顏開地端上菜時，望著一大盤金燦燦的滸苔山藥卷，大伙也顧不上說話了，直往前擠。百雀林大酒店的大廚薛曉天喊了一聲“大伙別著急，滸苔菜有不少呢?！笨墒且晃粍倧暮竺鏀D過來的大媽抵不住誘惑，端起這盤滸苔山藥卷，想聞聞是啥味。周圍的大爺大媽一看不樂意了，伸手便搶開了?！昂竺娴膭e擠啊，我站不住了?！薄按蠹叶际悄靡粔K嘗嘗，你咋抓一把？”“不好意思，讓一下啊，我拿兩塊回去給我小孫女嘗嘗……”

????十幾個人一哄而上，這盤滸苔山藥卷立馬見了底；隨后蛤蜊肉滸苔餅上來了，海琴社區(qū)的紀玉蘭大媽也不矜持了，帶頭搶了三塊；苔香炸蝦仁、滸苔汆丸子、太極滸苔羹……一聽是免費的，還是沒吃過的滸苔，不少年輕人和小朋友也開始“瘋狂”。十幾分鐘，二十多盤滸苔菜全被消滅了。有一位大媽實在擠不過去，只好無奈地笑著說：“讓娃娃們嘗嘗吧。不知道的還以為回到了困難時代了呢。”看到大伙狼吞虎咽的樣子，百雀林大酒店的總經(jīng)理王吉軍說：“我們想早點來讓市民品嘗，但是又怕擺的菜太多，人家其他飯店的滸苔菜放不開，因此我們只做了10種，裝了6小箱。沒想到市民這么認可滸苔菜，早知道我們就多做點了！”

????酒店自留的菜都被分了

????“我一早從八大峽那邊坐公交來，姐姐帶著孩子正準備過來，有點堵車，估計來了就沒東西吃了?！鄙衔?點50分，劉女士向記者興奮地展示自己的成果，她搶到了3塊滸苔餅，基本上其他菜都品嘗了一遍。說話間，劉女士的姐姐帶著女兒滿頭大汗地跑過來，還沒來得及喘口氣便問，“不是有滸苔宴嗎，在哪呢？”劉女士指指地上桶里的一大堆盤子，攤開手表示無奈。

????一些遲來的市民挺郁悶，“咋搶得這么快啊，是不是準備的菜太少了？”

????百雀林大酒店的總經(jīng)理王吉軍有些尷尬地說，“我們自己也沒嘗做的味道咋樣，所以撥出來一小盤，想帶回去嘗。要不大家先嘗嘗？”來晚的市民聽到滸苔菜還有，都興奮了。20多個人跟隨王吉軍，準備“圍堵”這最后一盤。

????“實在不好意思，我們來晚了。本想去海邊撈點新鮮滸苔，可是從棧橋往一浴走，發(fā)現(xiàn)海邊沒有新鮮滸苔，只有些清理完的，很臟，沒法吃?！鄙衔?0點30分左右，良廚非常好酒店的工作人員趕到現(xiàn)場。

????滸苔雞蛋餅、滸苔果仁脆、滸苔老鴨湯、滸苔拌面、滸苔豆腐春卷還有滸苔小炒肉，由于酒店存的滸苔所剩無幾，良廚非常好菜館的工作人員擺上六道菜，滸苔只是起到點綴作用。隨后紀玉蘭等兩位大媽端上來50個熱騰騰的滸苔肉包子，讓大家大呼過癮。“我們也不太會做，去年開始，我們嘗試包這樣的包子。滸苔配上肉確實很香，還可以吸油?！?/p>

????故事 小夫妻吵架，吃完滸苔包子和好了

????看到市民搶著吃滸苔菜，王吉軍向記者坦言，“做滸苔菜是偶然的一個想法。我們只是想讓更多市民了解滸苔能做菜。如果市民認可，那么飯店的滸苔菜就有市場，就會有越來越多的飯店去打撈滸苔，相信在旅游季節(jié)，能省去‘打滸’工人不少時間。”

????兩家飯店表示，每年5月底到7月底，島城都面臨滸苔來襲。7月中旬以前的滸苔比較鮮嫩，可以打撈一些冰凍起來，作為長期的滸苔菜開發(fā)推廣，讓更多市民品嘗到滸苔菜，形成“滸苔能吃”的共識。

????過去，吃滸苔是為了充饑，不少老人對滸苔有著一段特殊的回憶，記者看到一位滿頭白發(fā)的老人，在展板前久久不肯離去。

????這位老人將手放在了“滸苔對我們青島人有恩啊”這一段文字上。字跡不太清晰，她正慢慢辨認著。老人今年快80歲了，就住在附近。“現(xiàn)在大家都把滸苔當(dāng)成災(zāi)害，可是在過去，滸苔對我們青島人確實有恩。報紙上一位60歲的老人說在上世紀60年代，靠滸苔充饑，我深有感觸。滸苔配著豆面或者是苞米面等，捏成小團子蒸，叫‘菜提溜’。為啥叫這個名？其實很形象。自然災(zāi)害時糧食少，掛上一點面糊，甚至都提溜不住，所以就這么叫了。”

????老人的思維很清晰，她告訴記者，“我敢說，滸苔能吃是一定的?，F(xiàn)在的年輕人，看見海邊的滸苔以為是災(zāi)害。我們應(yīng)該告訴他們，這是他們祖輩的口糧。如果年輕人能意識到這個問題，老人們可以帶頭和他們一塊把滸苔‘消滅’掉。”

????采訪中，記者還了解到了一個有關(guān)滸苔的故事。今年48歲的劉長山，住在開平路，小時不幸受傷，成了殘疾?！奥尻柭方值擂k曾經(jīng)組織很多次義工活動，過去我覺得自己身體有殘疾，很自閉。強度太大的活我干不了，上次組織去海邊義務(wù)清理滸苔，我去了，也算是為清理滸苔出把力吧?！?/p>

????劉長山說，“社區(qū)的鄰居感情都很好，而且我們這里還有四方區(qū)第一個社區(qū)調(diào)解協(xié)會——‘和事老’協(xié)會。平時誰家有了矛盾，協(xié)會的大姐大媽們都會語重心長地幫忙開導(dǎo)。上次我們?nèi)ズ＿叴驌茲G苔，大姐大媽們把滸苔包成了包子，分給大家吃?！?/p>

????“本來有對小夫妻也要參加義務(wù)打滸，結(jié)果鬧了別扭，在家吵得很厲害。我們回去一看，勸都勸不住，兩口子鬧矛盾，孩子都沒人管了。我們就把熱包子送去，讓兩口子和孩子先吃了飯再說。畢竟也沒啥大事，都是小摩擦。吃了滸苔包子，他們也覺得不好意思，互相道了個歉，一笑就完事啦?！?/p>

????記者采訪還了解到，小小滸苔，大有學(xué)問。今年65歲的鄭明弟老人拉住記者，急著向記者展示自己的一項“發(fā)明”。他告訴記者，“滸苔能吃早就不是啥新聞啦，所以我沒多說啥?？墒俏易罱隽巳螌嶒?，發(fā)現(xiàn)滸苔還有個別的功能，就是可以當(dāng)‘填充物’?！?/p>

????鄭大爺?shù)倪@番話把記者弄暈了，滸苔已被應(yīng)用到畜牧業(yè)飼料中，還有消息稱可用其制作燃油，可是滸苔還能當(dāng)“填充物”？“滸苔都是一小撮一小撮的，類似于棉絮。當(dāng)時我打撈了一些滸苔，曬在院子里時突發(fā)奇想，長得像棉絮，能不能放進被子里？”

????據(jù)鄭大爺介紹，自己做了三次實驗，分別把這些滸苔曬干曬透，然后做成兩個布娃娃和一小床棉被。他自豪地說，“之前不是曝光了很多黑心棉嗎？用滸苔填充絕對天然沒污染，而且材料沒啥成本，我自己覺得挺好用的?！睆埓鬆斕貏e向記者介紹，滸苔清洗干凈非常重要，否則就會發(fā)臭。洗干凈以后要徹底曬干，做成小布娃娃，可以送給孩子。做成的棉被我試過，輕飄飄的，挺軟的。

????16道滸苔菜都是啥？

????涼拌滸苔、滸苔卷餅、蛤蜊肉滸苔餅、苔香炸蝦仁、滸苔汆丸子、滸苔山藥卷、牡蠣肉滸苔湯、太極滸苔羹、杏鮑菇燴滸苔、滸苔豆腐夾、滸苔雞蛋餅、滸苔果仁脆、滸苔老鴨湯、滸苔拌面、滸苔豆腐春卷以及滸苔小炒肉。

????營養(yǎng)

????高蛋白、低脂肪，滸苔在日本很受歡迎

????有不少市民心中有疑問，滸苔做菜吃，有營養(yǎng)嗎？

????日前記者咨詢了中國科學(xué)院海洋研究所研究員 、中國藻類學(xué)會理事長王廣策，他表示滸苔富含碳水化合物、蛋白質(zhì) 、粗纖維及礦物質(zhì)，同時還含有脂肪和維生素。記者了解到，滸苔所含氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量較高。滸苔的脂肪酸組成中，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的含量分別為50.5% 、12.7% 和 36.8% ，其中包括近4% 的奇數(shù)碳原子脂肪酸。對此，營養(yǎng)學(xué)家表示滸苔是高蛋白 、高膳食纖維、低脂肪 、低能量且富含礦物質(zhì)和維生素的天然理想營養(yǎng)食品的原料。

????滸苔有藥用價值

????此外，滸苔的纖維質(zhì)有解毒煙堿的作用，對吸煙者有好處。日前記者采訪了市立醫(yī)院呼吸內(nèi)科副主任醫(yī)師郝月琴、海慈醫(yī)院的營養(yǎng)科主任楊紅，她們表示滸苔富含纖維質(zhì)，含的多糖類物質(zhì)高于海帶，理論上有促進排毒和抗癌的效果?！?本草綱目》對滸苔有描述：“燒末吹鼻止血；湯浸搗敷手背腫痛。”

????記者在沙子口國家中心漁港咨詢了一些漁民，他們表示，滸苔可以食用，新鮮苔條曬干后可以吃，把它切碎磨細后，撒在糕餅點中有一股特殊香味。滸苔是沿海人們食用或用作飼料的藻類，可以鮮食，也可曬干貯存、烹食。還有人把苔條拌入面粉中做苔條餅，既增色又具有獨特的清香味。王廣策介紹說，滸苔在日本等地是一種很受歡迎的海藻類食品，為市場上常見食品。在一些地區(qū)，滸苔已經(jīng)開始推廣人工養(yǎng)殖。

????教你三道滸苔菜

????滸苔菜怎么做？

????記者咨詢了百雀林大酒店的王沛?zhèn)タ倧N師長，他介紹說，滸苔食用前應(yīng)反復(fù)淘洗除去其中的雜物和細沙，口感及其味道跟現(xiàn)在市面上的海菜相似。隨后，他向市民們推薦3道飯店開發(fā)的滸苔菜。

????滸苔汆肉丸：將滸苔洗凈切碎，配以新鮮精肉餡，加入蔥姜等調(diào)料攪勻，下到水中。這個菜混合了滸苔的鮮味跟豬肉的香味，丸子松嫩，湯味鮮香，營養(yǎng)豐富，非常適合夏季食用。

????滸苔山藥卷：新鮮的滸苔跟蒸熟的山藥攪成泥然后用面包片包起來 ，經(jīng)過炸制后食用。這個菜香甜可口，軟糯鮮香，比較受女士跟小孩的歡迎。

????苔香炸蝦仁：新鮮滸苔切成末，混進糊里面跟蝦仁一起炸，出油后色澤黃中帶綠，口味鮮美松酥、香氣誘人、肉質(zhì)軟嫩。

????“其實用滸苔做的菜還有很多，如太極滸苔羹、滸苔文蛤蒸水蛋、滸苔燒豆腐、滸苔海蠣子肉湯、滸苔農(nóng)家卷餅、滸苔燒鱸魚、涼拌滸苔、滸苔拌老板魚絲等菜品，市民們也可以自己嘗試，做自己喜歡的菜?！?/p>

?????記者手記

????災(zāi)或美食，一念之間

????四方區(qū)海琴廣場是本報發(fā)起島城首屆滸苔美食節(jié)的第一站。火爆程度讓記者始料未及，看來滸苔吃香，并非只是在饑荒年代。俗話說饑不擇食，困苦的日子里，吃滸苔代表了艱苦與堅強。而在今天，雞鴨魚肉不算啥，能嘗上一道沒品過的滸苔菜，也是挺愜意的，況且你吃掉的還是一種“災(zāi)害”。美食節(jié)下一站，我們或?qū)⒆呦蚝＿叀３詽G苔，曾是老青島人的“特殊記憶”，那時人們不擔(dān)心滸苔成災(zāi)。今天，市民對滸苔菜的認可讓我們深受鼓舞。滸苔再來襲，那就讓我們一起用嘴“消滅”吧。