臥底雪糕廠：老冰棍全靠香精 雪糕無(wú)奶用變性淀粉

????炎炎夏日將近，一支雪糕成了不少人清涼解暑的最佳選擇。雪糕雖小，又是否能放心吃呢？5月10日起，記者進(jìn)入城陽(yáng)區(qū)的青島晨晨食品有限公司臥底，從雪糕原料到生產(chǎn)加工流程等各方面進(jìn)行了詳細(xì)調(diào)查，結(jié)果觸目驚心。原來(lái)，一支小小的雪糕里就有十余種添加劑，不同口味的雪糕主要靠香精調(diào)出味來(lái)：草莓味的雪糕，實(shí)際里面只有兩種草莓味香精；紅豆味、綠豆味的雪糕里沒有一粒紅豆、綠豆。

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????5月9日中午，記者來(lái)到了位于城陽(yáng)區(qū)雙元路附近的王家女姑村。村口的電線桿子上還貼著青島晨晨食品有限公司的招聘啟事。記者根據(jù)招聘啟事上的地址，找到了這家公司。負(fù)責(zé)招聘工作的呂經(jīng)理接待了記者。他簡(jiǎn)單問(wèn)了問(wèn)記者的籍貫、年齡以及干過(guò)什么工作，就介紹起了公司。“我們這邊是兩班倒，白班從早上7點(diǎn)到晚上7點(diǎn)，公司包吃住。保底工資是2000，還有計(jì)件工資，我們公司不壓工資，每個(gè)月的15日～20日，工資會(huì)打到你的卡上?！?/p>

????隨后，記者提出想去車間里看看。呂經(jīng)理說(shuō)，晨晨食品公司專做各種雪糕，其中他們公司生產(chǎn)的“老冰棍”雪糕目前在青島的市場(chǎng)份額最大。走到生產(chǎn)車間，呂經(jīng)理讓記者在門口簡(jiǎn)單看看?！澳阌X得合適的話，明天早上就可以來(lái)上班，帶著你的身份證復(fù)印件。”呂經(jīng)理說(shuō)。就這樣記者應(yīng)聘成功了。令人不解的是，作為一家食品生產(chǎn)企業(yè)，呂經(jīng)理在面試中沒有提及健康證，之后臥底中，記者詢問(wèn)多位工友，他們均表示未辦理健康證。

????5月10日一大早，記者準(zhǔn)時(shí)來(lái)到公司，領(lǐng)取工服等用品?？谡质切碌模ぷ鞣蠀s有大片污跡，胸口和袖口處都已經(jīng)發(fā)黃，穿在身上有一股異味。記者在更衣室里接過(guò)水鞋后發(fā)現(xiàn)，白色的水鞋已經(jīng)變成黑色。而自己所拿到的工作服在整個(gè)車間已經(jīng)算比較干凈的了，很多工人的工作服更加不堪入目。

????對(duì)于一家冰糕廠來(lái)說(shuō)，配料室可以說(shuō)是最核心的地帶，冰糕究竟是怎么做出來(lái)的？里面都加了什么？

????5月10日上午領(lǐng)完工作服，車間工作人員就曾帶著記者來(lái)到配料室，讓記者等候生產(chǎn)經(jīng)理分配崗位。配料室并不大，當(dāng)時(shí)只有一位夜班工人在等候交接班。記者看到，各種配料已經(jīng)碼成好幾堆。記者仔細(xì)看了看，發(fā)現(xiàn)配料室里幾乎全是添加劑，包括一袋袋甜蜜素、成桶的草莓香精、用作甜味劑的阿斯巴甜 、食用葡萄糖等，印象中制作冰糕所需要食用的牛奶等常用食品或原料記者沒有看到，只發(fā)現(xiàn)了幾筐雞蛋。

????隨后，經(jīng)過(guò)車間生產(chǎn)經(jīng)理的安排，記者要從事分裝“泡泡”雪糕的工作。為進(jìn)一步弄清配料室里的原料，5月10日中午吃完飯后，記者再次摸回配料室，發(fā)現(xiàn)除了地上堆放的一些添加劑和原料，配料室里還有一

個(gè)側(cè)門，進(jìn)去之后記者看到幾排架子，架子上擺放的幾乎全是香精、色素、添加劑等，包括LJ3355牛奶香精 、香蕉香精 、LJ3364香草淇淋香精 、特純牛奶香精 、復(fù)合食品添加劑 、胭脂紅著色劑、日落黃著色劑 、莧菜紅著色劑等。

????B 配方揭秘 一粒豆沒有，調(diào)出紅豆、綠豆味

????草莓味主要靠?jī)煞N草莓香精

????工廠目前主要生產(chǎn)三個(gè)品種的雪糕，除了老冰棍、“泡泡”雪糕，還有一種雪丸子也是主打產(chǎn)品。臥底兩天后，5月11日晚上，記者終于見到了晨晨食品有限公司所生產(chǎn)的兩種雪糕的配方。

????5月11日晚，記者見到了草莓味雪丸子的配方。從配方上可以看到，做出這樣一個(gè)雪糕一共用20種配料，其中各種添加劑就有11種，占到半數(shù)以上。包括704穩(wěn)定劑、甜蜜素、阿斯巴甜、乳酸、綠晶3355鮮牛奶、艾爾森2106牛奶，天寧30602草莓、天寧掛葉草莓；三種色素包括香蘭素、胭脂紅、莧菜紅。

????記者注意到，在配方中，雖然2噸的投料數(shù)量中加入了25公斤的全脂奶粉，但是為了增加奶味，還加入了總計(jì)1公斤的牛奶香精。而草莓味的雪丸子雪糕里跟草莓有關(guān)的只有天寧30602草莓、天寧掛葉草莓這兩種草莓香精 ，在2噸的投料數(shù)量中，這兩種草莓香精只有2200克。

????記者還拿到了另一種雪糕——巧克力味“泡泡”雪糕的配方。情況和草莓味雪丸子類似，這種雪糕也是各種色素、香精等唱主角，例如704穩(wěn)定劑、甜蜜素、阿斯巴甜等。作為一款巧克力味的雪糕，和巧克力有關(guān)的配料僅有兩種，是味佳巧克力怡奶和名花巧克力，均為冷加香精。并且，在2噸的投料數(shù)量中，味佳巧克力怡奶和名花巧克力的投料數(shù)量加起來(lái)僅有1800克，也就是說(shuō)，用占雪糕料的總比例還不到千分之一的巧克力香精，就造出了2噸巧克力味的雪糕。

????紅豆、綠豆味也是香精調(diào)的

????5月11日下午，生產(chǎn)經(jīng)理讓記者跟著工人小張，一起去蒸面車間干活，蒸面車間正好在配料室的隔壁。工人小張說(shuō)，蒸出來(lái)的面是做雪丸子用的，是公司所生產(chǎn)的“雪蓮”雪糕的一種。小張給了記者一份丸子面皮的配方，記者注意到，11種用料中，添加劑仍占據(jù)“半壁江山”，除了甜蜜素、阿斯巴甜等甜味劑之外，還有白米粽子香精 、LJ3555秘制紅豆香精、LJ3567綠豆香精這三種添加劑。

????把所有調(diào)料領(lǐng)完之后，小張開始教記者配料。“咱們做一鍋丸子面皮，用多少料都得按配方來(lái)。”說(shuō)完小張拿出幾個(gè)紙杯，放在秤上，打開了秘制紅豆香精的瓶蓋，“紅豆香精倒28克，綠豆香精4克，白米粽子香精32克?！毕憔可w一打開，記者立刻聞到濃郁的紅豆和綠豆的氣味。這幾種香精的總重約60克，稱好后，小張將其倒入一大桶水中，攪拌了一下，隨后倒入鍋里蒸面。

????等到丸子面皮出鍋后，記者仔細(xì)聞了聞，面上還真的有紅豆和綠豆的味道。然而在配料中，記者只看到了兩種香精，沒有紅豆，沒有綠豆。

????神秘添加劑工人諱莫如深

????配料之前，記者要跟隨工人小張去庫(kù)房領(lǐng)需要的所有原料。庫(kù)房的“管家”姓李，小張交給了李師傅一個(gè)出庫(kù)單，上面寫著丸子面皮的配方表上所寫的11種用料。過(guò)了20分鐘左右，李師傅把所有原料配齊。隨后，他神神秘秘地交給小張一個(gè)編織袋，“這是另外一種果子粉，你先拿去用?！?/p>

????記者注意到，這包“果子粉”袋口已經(jīng)打開，分量不多，僅有半袋。袋子上歪歪扭扭地寫著麻薯淀粉幾個(gè)字。這究竟是什么東西？為什么不在配方和出庫(kù)單上注明？記者追問(wèn)，但李師傅不愿多說(shuō)。

????回到蒸面車間后，小張開始教記者調(diào)配丸子面皮所需要的料。果子粉是最主要的用料，配方上寫著要加入5公斤。但小張告訴記者，果子粉只加4.5公斤就行，之后再加上0.5公斤這種神秘的“果子粉”。這又是為啥？小張卻支支吾吾說(shuō)他也不知道。

????于是，記者就按照小張的吩咐來(lái)配料，從手感上，這種“神秘果子粉”較之普通的果子粉要更粗一些。剛干了一會(huì)，記者竟然從這袋神秘的配料中拿出了幾塊大石頭，沾滿了面。小張拿著去找李師傅重新?lián)Q了一袋。趁小張不注意，記者掀開了塑料膜，發(fā)現(xiàn)編織袋上寫著“變性淀粉”，是臨沂一家工廠生產(chǎn)的，袋上寫著“食品添加劑”。之后，記者向小張問(wèn)及有關(guān)“變性淀粉”的事情時(shí)，小張卻仍然諱莫如深。

????C 工作狀態(tài)

????從早7點(diǎn)一直忙到晚11點(diǎn)

????喝水多就得上廁所，太麻煩了，一直喝得少，習(xí)慣了，就感覺不到渴了。咱們這兒都是流水線，你這邊走了，去上廁所了，前邊的貨到你這兒就得積壓，后邊的人也沒法干活。

????——工人小麗(化名)

????記者在晨晨食品有限公司暗訪期間，根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)理的安排，從早晨7點(diǎn)上班，一直到晚上7點(diǎn)才能下班，中間只有約半小時(shí)的午飯時(shí)間，基本上吃完飯就要一刻不停地干活。

????暗訪的第一天，記者從事的是分裝“泡泡”雪糕的工作，除了上廁所和吃飯時(shí)間，一直在站著工作，等到晚上下班時(shí)，兩腿就跟灌了鉛一樣重。然而，沒想到的是，暗訪第二天，記者工作的強(qiáng)度比第一天還要大。

????5月11日上午，記者依舊從事“泡泡”雪糕分裝工作，中午，車間的班長(zhǎng)張師傅通知記者，下午去蒸面車間干活，記者就跟工人小張成了搭檔。配完料之后，張師傅又通知說(shuō)，“今天要蒸20鍋面，蒸完才能下班?！?/p>

????“今天肯定沒法按時(shí)下班了，估計(jì)得干到晚上9點(diǎn)左右。”小張很無(wú)奈。等到晚上7點(diǎn)記者完成18鍋面以為“勝利在望”時(shí)，生產(chǎn)經(jīng)理牛經(jīng)理來(lái)到蒸面車間檢查，結(jié)果把任務(wù)量提高了，說(shuō)蒸完25鍋面才能下班。最終，晚上11點(diǎn)左右，記者才離開工廠，從早7點(diǎn)到晚上11點(diǎn)，除了吃飯時(shí)間，記者連續(xù)工作了近16個(gè)小時(shí)。

????在兩天的暗訪過(guò)程中，記者發(fā)現(xiàn)，工廠幾乎所有的工人都沒有帶水杯，有些工人甚至干活時(shí)一口水都不喝。這是為啥？

????“喝水多就得上廁所，太麻煩了，一直喝得少，習(xí)慣了，就感覺不到渴了?！惫と诵←?化名)告訴記者說(shuō)，原來(lái)工廠有規(guī)定，上廁所的時(shí)候必須把工作服全部換掉，上完廁所進(jìn)車間又得把工作服穿戴整齊，這樣一脫一穿，起碼得花五分鐘?！霸蹅冞@兒都是流水線，你這邊走了，去上廁所了，前邊的貨到你這兒就得積壓，后邊的人也沒法干活。再說(shuō)咱們廠子是計(jì)件工資，多干多掙錢，還不如把上廁所的時(shí)間省下來(lái)，多干點(diǎn)活呢?！?/p>

????在工作之余的閑聊中，不少工人都說(shuō)，因?yàn)榕律蠋挪桓叶嗪人??！按蠹乙粔K兒干活，你老上廁所也不好，班長(zhǎng)還以為你偷懶呢?！毙『聦?duì)記者說(shuō)。

????D 這些地方做得不錯(cuò)

????重視員工安全，工資按時(shí)發(fā)

????晨晨食品有限公司的工作時(shí)間是兩班倒，記者臥底期間干的是白班，從早晨7點(diǎn)一直干到晚上7點(diǎn)。公司要求，白班員工每天早晨 6點(diǎn)50分之前就要到車間入口處集合，并且開早會(huì)。5月11日，記者首次參加公司早會(huì)，剛到早晨6點(diǎn)50分，車間經(jīng)理就拿出了一個(gè)大音響，開始播放音樂，上班的員工陸續(xù)從更衣室中出來(lái)，開始做操。車間班長(zhǎng)張師傅和生產(chǎn)經(jīng)理也不例外，跟著員工一起做。

????早操做完之后，班長(zhǎng)張師傅著重說(shuō)了安全問(wèn)題?！白蛱旄苫畹臅r(shí)候，咱們一個(gè)工人在‘吹泡泡’的時(shí)候差點(diǎn)擠到手?！彼^吹泡泡，就是指員工在做泡泡雪糕時(shí)，給雪糕套上膠管的工序。由于機(jī)器速度很快，所以有點(diǎn)危險(xiǎn)?！霸蹅兏苫畹臅r(shí)候一定得小心，注意安全，工人上下班的時(shí)候一定得做好機(jī)器的自檢工作，發(fā)現(xiàn)有啥問(wèn)題立即報(bào)告。只有對(duì)安全注意了，事故才不會(huì)來(lái)找你?！彪S后，車間分管生產(chǎn)的牛經(jīng)理再次強(qiáng)調(diào)了安全的重要性，叮囑員工小心操作?？梢哉f(shuō)，整個(gè)工廠對(duì)于工人的安全方面還是比較重視的。

????晨晨食品公司的工人中，有一半以上都是來(lái)自河北邯鄲。工人小李說(shuō)，自己來(lái)這兒打工的一個(gè)主要原因就是廠子包吃住。“我天天住在廠子里，一天三頓飯都在食堂吃，基本不花錢，錢都能攢下來(lái)，等過(guò)年帶回家去。”小李說(shuō)。工廠最令小李滿意的就是，這兒不拖欠工資，他說(shuō)，每個(gè)月15日到20日之間，工資會(huì)打到卡上，工資數(shù)額如當(dāng)時(shí)呂經(jīng)理承諾的一樣，保底2000元，基本所有工人都能拿到2000元以上。

????工人小郝年紀(jì)不大，臉上稚氣未脫，是一名負(fù)責(zé)冷凍入庫(kù)的工人，他說(shuō)，自己的工資每一筆都記得很清楚，上個(gè)月共發(fā)了2843元，“廠子對(duì)工人還是不錯(cuò)的，不拖欠工資?！蔽?圖本報(bào)記者(A4～A5版圖文版權(quán)所有，未經(jīng)信報(bào)允許，不得轉(zhuǎn)載)