南京一飯店停售魚翅年損2000萬 同行精神支持

　　本報(bào)訊　“從3月1日起，金陵飯店再也不燒魚翅了，跟魚翅有關(guān)的菜肴已正式從菜單上‘除名’。”昨日，記者從金陵飯店獲得確切消息，從今天起，金陵飯店停止供應(yīng)魚翅菜品，紅燒海虎翅、瑤柱竹蓀燉翅、高湯金鉤翅等大批廣受歡迎的魚翅類美食被撤下菜單，預(yù)定宴席上的魚翅菜肴也已與客戶溝通，一律更換。

　　做魚翅成本很高

　　據(jù)了解，金陵飯店是江蘇停售魚翅的第一家五星級(jí)酒店。金陵飯店內(nèi)部人士透露，魚翅、燕窩、鮑魚、海參，合稱中國四大美味，魚翅居首。魚翅湯是華人世界宴會(huì)桌上的一道名貴菜品，對(duì)于高端宴席而言，“無翅不成宴”似乎已經(jīng)成為一種“規(guī)矩”，出于“臉面”考慮，人們吃一碗魚翅不惜一擲千金。

　　金陵飯店的魚翅類菜肴價(jià)格從300元/位到700元/位不等，“魚翅本身是沒有味道的，魚翅菜肴是‘功夫在翅外’，味道好不好全靠湯來調(diào)，做一斤魚翅，至少要用一只鴨子、三只老母雞、還有上等金華火腿、干貝、陳皮等配料，另外還要配上好的輔材，比如花菇、海參、鮑魚等等，做法也很復(fù)雜，發(fā)魚翅可能就要三天，熬湯可能需要七八個(gè)小時(shí)，所以，盡管魚翅本身成本也許沒那么高，但加上輔材和復(fù)雜制作工藝，算上人工成本、資源稀缺等因素，價(jià)格就自然上去了?！痹撊耸刻寡?，金陵飯店70%的高檔宴席菜單上都會(huì)出現(xiàn)魚翅字樣，一桌10客的宴席，少一道魚翅也就意味著至少少了3000元的營收。

　　酒店一年少了2千萬營收

　　“酒店對(duì)魚翅項(xiàng)目的營收做過估算，酒店干魚翅一年用量在1千公斤左右，少了魚翅這一項(xiàng)，酒店一年要少2千萬的營收，但考慮社會(huì)效益，企業(yè)品牌塑造，金陵飯店還是決定裁掉魚翅，不過金陵飯店集團(tuán)對(duì)旗下的其他連鎖酒店是否跟進(jìn)不做強(qiáng)制要求，各家可根據(jù)經(jīng)營狀況而定?！?/p>

　　同行僅表示“精神支持”

　　金陵飯店禁售魚翅的消息一經(jīng)傳出，便得到不少業(yè)內(nèi)同行的高度評(píng)價(jià)，但是，精神支持多，跟進(jìn)者甚少。威斯汀、金絲利喜來登、洲際等酒店表示自家酒店仍會(huì)售賣魚翅菜肴但絕不會(huì)做魚翅菜肴的推廣，索菲特鐘山高爾夫和索菲特銀河兩家酒店則表示，去年6月起就已經(jīng)把魚翅從宴會(huì)菜單中撤下，但還未停止零點(diǎn)，他們將在酒店菜單上，加印保護(hù)環(huán)境、不要進(jìn)食魚翅的提醒。

　　一家大型社會(huì)餐飲酒樓相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，從環(huán)保角度講取消魚翅菜肴的做法值得贊許，但每個(gè)企業(yè)追求不同，利潤增長點(diǎn)有別，各家步調(diào)很難一致，至少他們酒樓不會(huì)效仿。（記者 周西寧）