《太禾曲經(jīng)》破譯中國(guó)白酒“密鑰”

?2011年12月12日，“中國(guó)白酒金三角·遂寧沱牌詩(shī)酒文化名鎮(zhèn)建設(shè)啟動(dòng)暨沱牌自動(dòng)化灌裝中心奠基儀式”在四川省遂寧市射洪縣沱牌舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園舉行，活動(dòng)中，有個(gè)環(huán)節(jié)格外引人矚目： 72名沱牌舍得員工子女齊聲誦讀歷史悠遠(yuǎn)的《太禾曲經(jīng)》：“甄遴精谷入納金倉(cāng)，初糧陳馥曲必濃觴。天工煉物微生德配，舍雜無(wú)吝酵孕其穰。爾漢我唐沱水泱泱，且舂且搗斯是一晌？緩槌流腴氣氳補(bǔ)和，今古一脈浸染足墑……”這一現(xiàn)存的“最

《太禾曲經(jīng)》是沱牌舍得傳承千年的制曲秘籍，千百年來(lái)，老一輩釀酒工人一直口口相傳至今。2007年，四川省文物考古部門在對(duì)沱牌舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園的泰安作坊進(jìn)行考古挖掘時(shí)，在一口明代窖池遺址的一角，意外地發(fā)現(xiàn)古人釀酒曲塊的殘跡，還有一些關(guān)于制曲的殘卷碎片。這一發(fā)現(xiàn)令在場(chǎng)所有的人興奮不已。因?yàn)榇蠹抑?，只要能解密這些早已風(fēng)化的古代曲塊的配料成分以及還原殘卷碎片上的文字，便有可能根據(jù)流傳于世的歌謠按圖索驥，真實(shí)還原沱牌舍得千年制曲工藝的價(jià)值精髓。經(jīng)過(guò)包括四川省文物考古部門、射洪當(dāng)?shù)匚幕ぷ髡吆豌粕岬镁茦I(yè)的共同努力，根據(jù)發(fā)掘現(xiàn)場(chǎng)殘存的曲塊和殘卷的碎片，那些在老一輩釀酒師傅那里反復(fù)被傳唱的神秘“歌謠”——沱牌傳承近千年的制曲工藝終于被成功還原，并被正式定名為《太禾曲經(jīng)》；自古流傳于民間制曲歌謠，第一次找尋到自己的歷史衣缽，塵封地下400多年的沱牌舍得制曲工藝，也得以重見(jiàn)天日。

《太禾曲經(jīng)》囊括了中國(guó)白酒制曲的精髓，填補(bǔ)了作為曲蘗發(fā)源地的中國(guó)白酒業(yè)資料性的空白，是研究中國(guó)傳統(tǒng)釀酒技藝的重要文獻(xiàn)。這是白酒行業(yè)第一次將白酒最核心的釀造工藝以非物質(zhì)文化傳承的方式表現(xiàn)出來(lái)，其價(jià)值甚至超越了行業(yè)本身，成為一筆寶貴的文化財(cái)富。這部全篇共十五段、涵蓋制曲傳統(tǒng)工藝全部流程的曲經(jīng)，不僅是沱牌舍得的輝煌得以續(xù)寫的秘訣，更是沱牌舍得酒業(yè)秉承“舍得之大道”、敬獻(xiàn)中國(guó)白酒傳統(tǒng)文化的無(wú)價(jià)之寶！