婚宴多用糖干海參沒營養(yǎng) 資深廚師從不吃(圖)

　　◎業(yè)內(nèi)人士婚宴吃不到好海參

　　從事多年海參行業(yè)的胡先生，對(duì)婚宴海參提出了自己的擔(dān)憂，他稱婚宴上吃不到好海參，甚至經(jīng)常能吃到“垃圾參”?！盎檠绾㈦m然提升了海參的銷量，但也把海參這個(gè)行業(yè)給毀了。很多吃過婚宴海參的人，覺得海參質(zhì)量差，對(duì)海參印象降低了?！?/p>

　　“海參和海參之間的外觀并沒多大不同，只有糖干和鹽干之分，鹽干海參的鹽露在表面上能明確分辨出來。而好的糖干海參和差的糖干海參是比

　　“從價(jià)格上說，30斤的鮮海參才能加工出一斤干海參，按照鮮海參110元一斤的價(jià)格，需要花費(fèi)3300元購買鮮海參，而將鮮海參加工成干海參還需要比較復(fù)雜的工藝，加上運(yùn)費(fèi)、店面費(fèi)、利潤等，應(yīng)該說海參最低的成本應(yīng)該在4000元左右。而市面上賣1600元的海參，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于成本價(jià)?！?/p>

　　胡先生說，要想保證利潤，只有用低品質(zhì)海參，加大加糖的力度，而這么做很容易破壞海參內(nèi)部營養(yǎng)成分，有些海參發(fā)大后，表面會(huì)顯得松垮，甚至用筷子夾一下就會(huì)斷裂。海參內(nèi)部的腸子會(huì)發(fā)黑或發(fā)紅，并不是海參本來的灰色或白色。

　　他提醒市民，如果發(fā)好的海參腸子顏色出現(xiàn)異常，那說明這種海參是加工工藝比較粗糙，且加入了過多的糖分，盡量不要吃。

　　亂象

　　低端海參冒充高價(jià)貨

　　記者采訪了青島某家飯店的主廚，他稱市民選擇婚宴海參時(shí)，應(yīng)盡量選擇正規(guī)渠道購買的品牌海參，或者買半干的濕海參，這樣的海參能保證質(zhì)量。他稱以前一些飯店里出現(xiàn)過飯店收了顧客的費(fèi)用后，用低端海參冒充高價(jià)海參的現(xiàn)象，有市民吃出問題來，覺得上當(dāng)受騙后和酒店?duì)巿?zhí)。甚至還有過有酒店用海茄子冒充正規(guī)海參，令新人在客人面前抬不起頭來。

　　大連市美食文化協(xié)會(huì)高成聰會(huì)長告訴記者，作為海參產(chǎn)量最大的城市，大連婚宴的海參也一直處于比較混亂的狀態(tài)，出現(xiàn)過多次飯店用低價(jià)海參冒充高價(jià)海參欺騙消費(fèi)者的情況。“海參畢竟是一種營養(yǎng)品，婚宴海參之所以做不好，是因婚宴上用海參已經(jīng)成為了一種必然，有沒有海參這道菜直接影響了婚宴分量。甚至單海參這一道菜就占了婚宴價(jià)格的三分之一，高價(jià)格令很多市民有些“望參興嘆”，飯店和個(gè)人就開始從海參身上想辦法，怎么降低成本?！?/p>

　　透視婚宴海參路在何方

　　記者了解到，從中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明，目前我國海參年產(chǎn)量在10萬噸左右，總產(chǎn)值近300億元，其中干海參產(chǎn)值占6成以上。黃海研究所李曉川主任稱，“市場(chǎng)上銷售的干海參中，有七成左右是糖干海參。以此計(jì)算，我國每年干海參產(chǎn)業(yè)的200億元左右的產(chǎn)值中，糖干海參的產(chǎn)值要達(dá)百億元。

　　根據(jù)青島市海洋與漁業(yè)局統(tǒng)計(jì)，青島干海參年產(chǎn)值近15億元，按照目前的市場(chǎng)份額計(jì)算，市民一年至少要吃掉近10億元的糖參，這里面約有3億元吃的不是海參，而是糖殼。

　　那么婚宴海參最終的出路在哪呢？

　　李曉川稱，市場(chǎng)最好能有一種規(guī)范化的婚宴海參，商家降低利潤，為了保護(hù)市場(chǎng)推出價(jià)格較低的一款海參。結(jié)婚的新人和酒店可以進(jìn)行團(tuán)購，這樣價(jià)格既降低了，飯店也能保障質(zhì)量。

　　大連市美食文化協(xié)會(huì)高成聰會(huì)長稱，“婚宴海參是一個(gè)比較龐大的市場(chǎng)，婚宴和海參已經(jīng)像夫妻一樣，互相離不開了。任何商家都不能只顧自己的利益而毀壞婚宴海參的品質(zhì)，商家應(yīng)該改變?cè)?jīng)欺騙消費(fèi)者的夸大海參價(jià)格的行為，真正從質(zhì)量出發(fā)，達(dá)到薄利多銷的目的?！?本報(bào)記者