36年練就一手面點(diǎn)絕活

皮白如雪的蝦餃、細(xì)滑圓潤(rùn)的腸粉、香噴可口的燒麥……早晨6點(diǎn)多，青島飯店高級(jí)烹飪技師王長(zhǎng)華已經(jīng)在面案上忙活了很久了?！拔覀冞@個(gè)活是三班倒，早茶是個(gè)重頭戲，早起對(duì)我來(lái)說(shuō)已經(jīng)習(xí)慣了，畢竟已經(jīng)干36年了?！蓖蹰L(zhǎng)華邊包著蝦餃邊對(duì)記者說(shuō)。由于早晨客人多，王長(zhǎng)華忙個(gè)不停，“王師傅，忙完了有記者采訪?！边@個(gè)時(shí)候已經(jīng)快10點(diǎn)了。

快 50天的活20天干完

“今年中秋節(jié)要做一大批月餅，飯店給了50天的期限，我領(lǐng)著一幫人20天就把月餅都做出來(lái)了?！崩蠂?guó)企的工作習(xí)慣王長(zhǎng)華一直在保持，“月餅這個(gè)活主要是烤，如果節(jié)約時(shí)間，水、電、人工成本、原材料都能省下來(lái)很多，后廚60%的毛利和70%的毛利是截然不同的?！痹谕蹰L(zhǎng)華眼里，飯店的活就是自己家的活，“只有你把這些當(dāng)成自己的事才能干好，如果只是覺(jué)得來(lái)上班，你永遠(yuǎn)沒(méi)有這種熱情?！?

“現(xiàn)在身邊都是年輕人，他們都覺(jué)得我‘怪’，快60歲的人了還這么有勁頭?！蓖蹰L(zhǎng)華說(shuō)，“顧客對(duì)我的評(píng)價(jià)，我比什么都重視，有一天一個(gè)吃早茶的顧客說(shuō)‘今天的蝦餃怎么沒(méi)以前那么好吃了？’我在大廳聽(tīng)到這個(gè)話，立刻坐不住了，第二天告訴早班的同事必須好好做，增加主料、減少輔料，提高制作水平，等聽(tīng)到客人說(shuō)‘今天你們這個(gè)蝦餃像回事了’，心理才踏實(shí)。”

王長(zhǎng)華干活快在單位是出了名的，她的一個(gè)同事告訴記者：“有次給婚宴做蛋糕，她兩個(gè)小時(shí)做了65個(gè)，把我們都驚著了；我們面點(diǎn)活都是三班倒，她一個(gè)班下來(lái)能做150-160個(gè)杠子頭，40-50個(gè)面包?！?

學(xué) 8年拿出本科學(xué)歷

王長(zhǎng)華入行的年代，干面點(diǎn)活的沒(méi)有高學(xué)歷，高中畢業(yè)的她已經(jīng)很不錯(cuò)了。前幾年，她想圓大學(xué)夢(mèng)，40歲的人走進(jìn)課堂，參加了成人高考，從大專(zhuān)念到了本科，8年圓了自己的夢(mèng)。“這學(xué)念得不容易，48歲才把文憑拿到手?！?

回想當(dāng)時(shí)參加考試的情景，她不禁笑了起來(lái)?！拔耶?dāng)時(shí)參加考前輔導(dǎo)班，一個(gè)老師問(wèn)，‘大姐，你來(lái)?yè)v鼓這個(gè)干嘛？有空上大廟山跳跳舞多好。成人高考也不簡(jiǎn)單，考場(chǎng)上出現(xiàn)腦溢血都有可能?！甭?tīng)著輔導(dǎo)老師的冷言冷語(yǔ)，王長(zhǎng)華并不服氣，“我就非試試了。”結(jié)果，他考上了青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院（原來(lái)叫教育學(xué)院），大專(zhuān)學(xué)的是烹飪，本科又主修了經(jīng)濟(jì)管理。

王長(zhǎng)華就是這么一個(gè)人，工作之余不忘給自己充電。她說(shuō)，每年期中考試、期末考試的時(shí)候，都趕上她最忙的時(shí)候，“夏天做月餅、冬天做饅頭”，學(xué)習(xí)時(shí)間都是擠出來(lái)的。

傳 把絕活教給年輕人

王長(zhǎng)華拿到的稱(chēng)號(hào)有一大堆：高級(jí)烹飪技師，中國(guó)烹飪大師，中國(guó)魯菜烹飪大師，青島市烹飪大師，國(guó)家級(jí)評(píng)委，山東省烹飪協(xié)會(huì)理事；榮譽(yù)也是一大堆：市勞模、單位先進(jìn)工作者等。可是，在1975年時(shí)誰(shuí)也沒(méi)有想到她會(huì)這么有出息。

“當(dāng)時(shí)在青島面食加工廠上班，先學(xué)做杠子頭、面包，還有奶油蛋糕，覺(jué)得挺有樂(lè)趣，喜歡干?？粗禄泳秃堋垧挕蚁掳嗔诉€要練兩三個(gè)小時(shí)，什么捏花啊，都是那時(shí)候練出來(lái)的?！蓖蹰L(zhǎng)華說(shuō)，那時(shí)候人掙得很少，也沒(méi)什么加班費(fèi)的概念，剛工作時(shí)一個(gè)月掙21元錢(qián)，轉(zhuǎn)正后能拿到29.5元。回想過(guò)去的工作，雖然辛苦，她卻覺(jué)得很滿足。

現(xiàn)在，王長(zhǎng)華的工作還有“傳幫帶”，有時(shí)還南下學(xué)手藝?！拔椰F(xiàn)在最擔(dān)心的是自己的手藝失傳?！蓖蹰L(zhǎng)華說(shuō)，“我經(jīng)常表?yè)P(yáng)店里的年輕人，鼓勵(lì)他們的干勁，希望他們能把我做面活的手藝學(xué)到家。” 本版撰稿攝影 記者 景虹