網(wǎng)傳大蒜與低溫能測(cè)出地溝油 專家:無科學(xué)依據(jù)

食用油混合醬油，2分鐘不到，分解沉淀比較干凈。

地溝油混合醬油，5分鐘后還沒有沉淀干凈。

地溝油和食用油冷藏兩小時(shí)后，都沒有表面凝固。組圖/記者張軼

食用油炸大蒜，大蒜顏色前后反差不大。

????近日，網(wǎng)絡(luò)盛傳兩種地溝油的檢測(cè)方法。方法稱，炒菜時(shí)放一顆剝皮的蒜子，如果變紅色，就是地溝油，證明油里含有大量黃曲霉素；因?yàn)樗庾釉谄胀ㄊ秤屠锸前咨?。還有一種方法，將油放入冰

????這些網(wǎng)傳新招靠不靠譜？前日，本報(bào)好奇實(shí)驗(yàn)室從工商處獲取一瓶地溝油（工商一般叫“黑心油”，是工商局查獲的），同時(shí)在超市購買一壺品牌菜籽油，通過“蒜子法”和“冰箱法”，發(fā)現(xiàn)檢測(cè)地溝油的效果并不明顯。質(zhì)監(jiān)局專家稱網(wǎng)上這些方法只是民間經(jīng)驗(yàn)，并沒有依據(jù)。

????實(shí)驗(yàn)時(shí)間：11月9日下午和11月10日上午

????實(shí)驗(yàn)樣本：地溝油、品牌菜籽油。兩個(gè)樣本從外表看差別不大，但倒進(jìn)兩個(gè)碗兩分鐘后，可以看到劣質(zhì)油上面漂浮著小氣泡，品牌油較為澄凈。

????實(shí)驗(yàn)人員：小夏、小張、欣欣

????特別說明：因?yàn)橛唾|(zhì)、環(huán)境的差異，本次實(shí)驗(yàn)僅作參考。

????[實(shí)驗(yàn)一]

????蒜子法——地溝油內(nèi)的大蒜沒有變化

????首先將菜籽油倒入鍋中，油燒開后放入一顆剝皮的蒜子，發(fā)現(xiàn)蒜子是白色。

????隨后將地溝油倒入鍋中，同樣放入一顆剝皮的蒜子，稍后觀察蒜子也是白色。

????實(shí)驗(yàn)結(jié)論：蒜子無法檢測(cè)地溝油。

????專家說法：省質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所副所長(zhǎng)魯文安稱，到目前為止，衛(wèi)生廳并沒有鑒定地溝油的方法。有關(guān)黃曲霉素的說法也不一定，制油技術(shù)以及油原料都有可能造成黃曲霉素超標(biāo)，但不能就此確定是地溝油。油中的蒜子變不變色并不能確定是不是地溝油。

????[實(shí)驗(yàn)二]

????冰箱法——8攝氏度地溝油沒有凝結(jié)

????網(wǎng)友稱，將油放進(jìn)溫度8度左右的冰箱，如果凝結(jié)（或者出現(xiàn)白色的泡沫），即為地溝油。普通植物油要零度才結(jié)冰，但地溝油在8攝氏度即凝結(jié)，因?yàn)榈販嫌徒?jīng)反復(fù)使用，動(dòng)物油含量高。

????昨日上午，實(shí)驗(yàn)員將兩個(gè)樣本倒入紙杯，1號(hào)為地溝油，2號(hào)為菜籽油。將兩個(gè)杯子放入冷藏柜中，溫度約8攝氏度。約兩個(gè)小時(shí)過后，實(shí)驗(yàn)員觀察發(fā)現(xiàn)，兩個(gè)杯子里面的油都沒有出現(xiàn)泡沫，也未凝結(jié)。

????實(shí)驗(yàn)結(jié)論：低溫?zé)o法檢測(cè)地溝油。

????專家說法：針對(duì)網(wǎng)傳“8攝氏度凝結(jié)的就是地溝油”的說法，魯文安認(rèn)為，這只是正常的物理形狀變化。他解釋說，平常呈現(xiàn)液態(tài)的植物油在存放溫度低于某一點(diǎn)后，食用油中的甘三酯可能產(chǎn)生晶體，液態(tài)油轉(zhuǎn)為固體脂，通俗說法叫“結(jié)凍”。這種現(xiàn)象是油脂（如花生油）固有的特性。

????[實(shí)驗(yàn)三]

????醬油法——地溝油分層確實(shí)慢

????網(wǎng)友稱，將醬油放到油里面搖晃，等待分層后倒在玻璃杯里看看。新鮮油分層快，分層清楚，老油或地溝油分層慢。

????昨日，實(shí)驗(yàn)員在裝有菜籽油和地溝油的碗里加入等量的醬油，隨后將油+醬油的混合物倒入玻璃杯。

????1分鐘后，地溝油+醬油混合物混在一起。菜籽油+醬油混合物出現(xiàn)了分層的情況，上半部是油，下半部分成黑色（主要是醬油）。

????2分鐘后，地溝油+醬油混合物也開始分層，不過上半部分還比較渾濁，這時(shí)菜籽油+醬油混合物已經(jīng)明顯分層。

????實(shí)驗(yàn)結(jié)論：用醬油分層法辨別地溝油，似乎有點(diǎn)靠譜。

????專家說法：對(duì)于醬油分層法，省質(zhì)監(jiān)局一位油脂專家指出，這只是民間經(jīng)驗(yàn)的一種說法，但沒有依據(jù)。

????[科普]

????廣義“地溝油”是

????各類劣質(zhì)食用油的統(tǒng)稱

????“地溝油”實(shí)際上是一個(gè)泛指的概念，是對(duì)各類劣質(zhì)食用油的統(tǒng)稱。

????狹義的“地溝油”是將下水道中的油膩漂浮物或飯店的剩飯剩菜（即泔水）經(jīng)過簡(jiǎn)單加工、提煉出的油。廣義的“地溝油”除了上述這種外，還包括劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工提煉的油，還有用于油炸食品的油使用超過一定次數(shù)后，再次被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

????“地溝油”中除鉛、砷、黃曲霉素等有毒物質(zhì)含量超標(biāo)外，還會(huì)產(chǎn)生苯丙芘等致癌物質(zhì)。食用“地溝油”會(huì)導(dǎo)致消化不良、腹瀉、腹痛甚至胃癌、腸癌等疾病。

????[鏈接]

????衛(wèi)生部新聞發(fā)言人：

????地溝油尚無檢測(cè)良方

????針對(duì)社會(huì)廣泛關(guān)注的地溝油檢測(cè)問題，今年8月17日衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華指出，目前衛(wèi)生部征集到的5種地溝油檢測(cè)方法特異性不強(qiáng)，均無法有效識(shí)別地溝油。衛(wèi)生部將繼續(xù)組織專家進(jìn)行科研攻關(guān)，并向社會(huì)征集地溝油檢測(cè)方法。

????今年8月，衛(wèi)生部征集到北京、武漢等多家技術(shù)機(jī)構(gòu)的5種地溝油檢測(cè)方法，其中有的方法主要檢測(cè)多環(huán)芳烴成分。如果檢測(cè)到這一成分超量，就可判定為地溝油。然而，這并非普遍規(guī)律，因?yàn)榫珶捈夹g(shù)能夠控制多環(huán)芳烴含量。(記者 夏盛 夏雨 實(shí)習(xí)生 王振亞)