令人饞涎欲滴的濟南小吃

????凡有點歷史的城市，都有自己的“招牌小吃”。而偏偏是這些不起眼的小吃，不僅使人過腹不忘、回味無窮，而且也常常體現(xiàn)了這個城市人的習(xí)性和嗜好、民風(fēng)與性格。比如，天津“狗不理”、武漢“熱干面”、西安“羊肉泡”、長沙“臭豆腐”、昆明“過橋米線”等等。而老北京呢，就是炸醬面和“鹵煮”了，當(dāng)然，更少不了豆汁兒、艾窩窩、豌豆黃和芥末墩兒。

????油璇

????同理，濟南讓人口舌生香、久久難以忘懷的，也未必都是那些魯席大菜，往往就是這些上不了大臺面，充滿平民意味的“小吃”，它們，就是“吃在濟南府”的招牌。那么，老濟南的眾多小吃中，價廉物美、可作“招牌”者，又是什么呢?

????甜沫

????如果要找一個如同豆汁之于北京的濟南小吃，那肯定是“甜沫”。所謂甜沫，就是一種小米研磨熬煮的加料香粥。早年，正宗的五香甜沫工序甚多。要選當(dāng)年小米浸泡后磨成小米糊;熬煮時加花生米、紅小豆、粉條、炸豆腐和菠菜等輔料，而后用姜蔥末“倒熗鍋”，加胡椒或五香面提味，并點入少許香油溢其香氣;往碗里盛需用長把木勺兒，以保味道純正。一碗熱氣騰騰的五香甜沫端到眼前，香氣撲鼻，五味俱全;就著燒餅果子嗤嗤溜溜喝到嘴里，熱乎乎順入腹中，渾身暢快、五體通泰。喝“甜沫”最好的搭配是“油旋兒”。據(jù)說，油旋兒以“文升園”的最有名。早年這家文升園老店與《老殘游記》里寫的“高升店”相距僅二十步之遙，位于現(xiàn)今文廟東側(cè)的轱轆把子街上。油旋兒由多層面皮壘起壓成圓形，經(jīng)油煎、烙烤而成，顏色金黃、層多松軟、蔥味香濃、又酥又脆，入口即碎。如果再就著“壇子肉”或“罐蹄兒”吃，那就是神仙見了也眼饞了。

????泉城大包

????有吃有喝當(dāng)然少不了“八寶醬菜”。而八寶醬菜其中最有名的，是“包瓜”和“磨茄”。包瓜，外包的醬瓜是甜瓜，內(nèi)有杏仁、核桃仁、花生仁等五仁和姜蔥絲、青紅絲、水晶咸菜丁等餡料;磨茄，就是風(fēng)味獨特的醬茄子，但這茄子的皮是用磚磨去的，切割則用竹刀;店家賣醬菜時，零的，用晾干的荷葉打包，整的，是裝在上罩小紅紙，元寶形的小柳條簍子里的，頂頭小紅紙金色印店家名號，可見其講究。過去，濟南有名的醬園，有“北厚記”、“醴泉居”和“興順福”等。用濟南甲天下的泉水腌制，做工極為講究，米曲和醬又有獨家之秘，焉能不好?

????煎餅

????“甜沫”、“油旋兒”雖好，但最能體現(xiàn)濟南人性格的恐怕應(yīng)該是“大米干飯把子肉”了，米飯自不絮表，而“把子肉”是因為每塊肉都要用蒲草捆好，故得名。一碗顆粒飽滿、軟硬適中的米飯，配上由濃醬熬制的把子肉，肥而不膩，一口飯一口肉恰好把米香與肉香統(tǒng)統(tǒng)帶出來，簡直是“絕配”，若是與饅頭之類的同食，則少了那種酣暢的感覺。“大米干飯把子肉”原來根本難登大雅之堂，類似于北京的“鹵煮”之類，以前都是拉車之流吃的伙食，不貴又頂飽。一般的攤子上只有簡單的幾種，把子肉、炸雞蛋、煮雞蛋、大片的炸豆腐和面筋，所有的東西都是泡在肉湯里的。規(guī)模大一點的會炒些大鍋菜。

????早年，“大米干飯把子肉”首選就是趙家干飯鋪。有上百年的歷史了。最早在濟南萬紫巷，后遷到大觀園一帶，之所以馳名，全仗著“肉好米好制作好”。后一度改成了“春和飯店”，再后來，便銷聲匿跡了。至今讓人尤為懷念。

????老濟南的小吃當(dāng)然也少不了果枝熏烤制成的黃家烤肉，肥而不膩，豬皮香脆可口，單吃鮮香可口，若燴以白菜、豆腐則更具風(fēng)味。還有泉城大包、草包包子、孟家扒蹄、糖酥煎餅、盤絲餅、鍋貼……無不讓人回味悠長。