食品安全信心：乳制品其實沒那么差

正略鈞策市場研究咨詢中心 張延程

　　隨著我國國民經(jīng)濟的飛速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，生活消費品品類的供應(yīng)已基本滿足居民日益增長的物質(zhì)需求。在此基礎(chǔ)上，居民對消費品安全屬性的訴求不斷加強，特別表現(xiàn)在食品安全方面。而另一方面，近年來，食品安全問題的曝光層出不窮。那么，消費者到底吃的放心嗎?正略鈞策市場研究咨詢中心對肉制品、乳制品、食用油、飲料、酒類等五大食品品類主要品牌的消費者安全信心，進行了調(diào)查。

　　五大食品品類的總體結(jié)果顯示，消費者整體食品食用放心度僅維持在一般放心水平，為3.14分。五大類食品安全感知度得分由低到高分別為：肉制品品牌(2.69分)、飲品品牌(2.91分)、酒類品牌(3.26)、乳制品品牌(3.37)、食用油品牌(3.49分)。

附圖1- 消費者對五大類食品安全感知度的評價

　　資料來源：正略鈞策市場研究咨詢中心2011年6月對上海，廣州，武漢，成都，青島5市每市100名，共500名18-60周歲常駐市民進行的CLT街頭攔截訪問調(diào)查

　　居民乳制品消費信心基本恢復(fù)，產(chǎn)品安全管理依然任重而道遠。

　　三鹿集團的驟然倒下對我國乳制品產(chǎn)品安全管理與企業(yè)家誠信體系拉響了警鐘，國家質(zhì)檢總局于2010年11月頒發(fā)的新《企業(yè)生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉許可條件審查細則》和《企業(yè)生產(chǎn)乳制品許可條件審查細則》中明確要求，截止到2011年3月底尚未領(lǐng)到新許可證的企業(yè)將被責(zé)令退出市場，這無疑為疑惑的中國消費者打了一劑強心針。另外，中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡在前不久接受采訪時也表示：“現(xiàn)在是國產(chǎn)乳制品質(zhì)量最好的時期”。本次調(diào)研的結(jié)果也顯示，乳制品食用安全感知度已排在五大類食品中第二位。由此可見，居民乳制品消費信心已基本恢復(fù)。

　　但消費者對其行業(yè)內(nèi)各品牌產(chǎn)品間的食用安全感知度存在明顯差異，如附圖2所示：五大乳制品品牌的安全感知度得分由低到高分別為：完達山(3.21分)、光明(3.32分)、貝因美(3.36分)、伊利(3.39分)、蒙牛(3.56分)。

附圖2- 消費者對主要乳制品品牌安全感知度的評價

　　資料來源：正略鈞策市場研究咨詢中心2011年6月對上海，廣州，武漢，成都，青島5市每市100名，共500名18-60周歲常駐市民進行的CLT街頭攔截訪問調(diào)查

　　在主要乳制品品牌中，消費者對完達山的安全感最低。轟轟烈烈的三鹿毒奶粉事件后，政府加大了對乳產(chǎn)品加工的監(jiān)督力度，到目前為止被官方證實的問題事件沒有再次發(fā)生。但是在百度上依次輸入主要乳制品品牌名稱+投訴進行搜索，結(jié)果顯示，負面消息依然較多，如：奶粉、酸奶內(nèi)有雜質(zhì)、2歲完達山奶粉消費者出現(xiàn)腎結(jié)石事件等等。雖然以上投訴沒有得到官方證實，但本次調(diào)查表明，各大品牌還是受到不同程度的輿論影響，是真的問題多多?還是競爭對手的惡意炒作?消費者需要得到明確的答案，而不是霧里看花，乳制品品牌要使消費者的信心得到完全恢復(fù)，仍然任重而道遠。

　　居民肉制品消費安全感最低，產(chǎn)品安全監(jiān)督管理體系需更加完善

　　本次調(diào)查結(jié)果顯示，廣大消費者仍然沒有從雙匯瘦肉精事件的陰影中走出，肉制品品牌以(2.69分)排在所有品類的最后一名。

　　具體到主要品牌，如附圖3所示，主要肉制品品牌安全感知度得分由低到高依次為：雙匯(2.44)、金鑼(2.53)、雨潤(2.62)、大成姐妹廚房(2.92)、六和(2.94)。

附圖3-消費者對主要肉制品品牌安全感知度的評價

　　雙匯由于瘦肉精事件的影響，品牌形象在消費者心中真可謂已名存實亡，以2.44分排在最后一名。對于坐擁高達95%的品牌認知度的雙匯，消費者曾經(jīng)的摯愛，變?yōu)榻裉斓碾y以靠近，希望雙匯能在被漸漸淡忘之前，重新拾回消費者那顆樸素的心。另外，金鑼、雨潤兩大肉制品品牌也受到雙匯瘦肉精事件的影響，食用安全感知度分別以2.53、2.62分排在倒數(shù)第二和第三位。由此可推斷，在消費者食用安全感知度方面，我國肉制品三大品牌已全軍覆沒。因此，要保證食品安全永遠讓老百姓放心，不但要時刻緊抓本公司產(chǎn)品安全管理，還需建立同行業(yè)間產(chǎn)品安全監(jiān)督管理體系，防止個別行為造成同行業(yè)的整體崩盤。

　　在此危機下，鮮為人知的六和、大成姐妹廚房品牌卻都獲得了相對較高的安全感知度得分。俗話說，危機中往往孕育著機會，六和及大成姐妹廚房能否在行業(yè)危機中有所捕獲，我們拭目以待。

　　技術(shù)說明：本次調(diào)研邀請受訪者對5大類食品，每類5個，共25個主要品牌的安全感知度進行打分，打分標(biāo)準分為非常好、比較好、一般、不太好、非常不好5個等級，由好到壞分別由5、4、3、2、1量化打分評價。

　　關(guān)于正略鈞策管理咨詢公司

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　　1992年，正略鈞策公司前身新華信公司創(chuàng)立。

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　　截至2011年10月1日，正略鈞策管理咨詢?nèi)殕T工達到1111人。

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