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包子鋪用香精顧客吃完還想吃 老板一天掙兩千

來(lái)源:新京報(bào) 2011-09-13 16:19:27

????·4家掛著“蒸功夫”牌子的包子店使用香精調(diào)餡

????·北京蒸功夫餐飲公司稱(chēng)與4家包子店無(wú)關(guān)系

????·北京衛(wèi)監(jiān)部門(mén)稱(chēng)使用“不明”香精涉嫌非法添加

????“包子餡里加不明肉味香精?!敝槿讼虮緢?bào)爆料,昌平霍營(yíng)地鐵站附近一家包子店鋪,使用各種香精調(diào)制包子餡料,其中還包括一些“不明”香精。

????本報(bào)記者歷時(shí)多日的暗訪調(diào)查,發(fā)現(xiàn)除霍營(yíng)地鐵站附近一家包子店鋪外,朝陽(yáng)、昌平還有3家掛著“蒸功夫”牌子的包子店,均在店外隱蔽之處制作包子餡料,除衛(wèi)生條件差外,都“偷偷”使用各種香精。一種“veltol”品牌的“肉味香精”更是廣為使用,這種香精幾乎全是英文標(biāo)注,銷(xiāo)售商更是神秘地說(shuō)“國(guó)家已經(jīng)不讓賣(mài)了,只能偷著用”。

????北京蒸功夫餐飲管理有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,上述4家“蒸功夫”包子店均不屬于該公司,北京約有近200家打著“蒸功夫”牌子的包子店,絕大部門(mén)都是自己隨便掛牌子。

????一籠籠包子,熱氣騰騰。

????店門(mén)口,顧客排成長(zhǎng)隊(duì),不大的店面被擠得滿(mǎn)滿(mǎn)的,幾名店鋪人員忙得不可開(kāi)交,有的負(fù)責(zé)做包子,有的負(fù)責(zé)賣(mài)包子。

????“我們江鎮(zhèn)的包子在哪里做,那里其他的包子就死了。”霍營(yíng)地鐵站附近的一家名為“蒸功夫”的包子店,60多歲的老板,蹺著二郎腿,抽著煙說(shuō)。

????該老板稱(chēng),北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安慶江鎮(zhèn)人經(jīng)營(yíng)的,“一個(gè)店3個(gè)人,一天就能掙一兩千塊錢(qián)?!?/p>

????多名顧客表示,這家的包子確有獨(dú)特的香味,“每次聞到包子香味,就想吃。吃了一個(gè),還想再吃?!?/p>

????一名顧客說(shuō),他每天上下班路過(guò)包子店,遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到包子的香味,“比其他店的包子要香”,這包子肉香味很濃,“吃了一個(gè)多小時(shí),有時(shí)候打嗝兒都有肉的香味”。

????包子店隱蔽加工餡料衛(wèi)生差

????記者多日觀察,發(fā)現(xiàn)這家包子店只在店內(nèi)包包子、賣(mài)包子,而餡料并不在店內(nèi)制作。

????8月14日,昌平霍營(yíng)地鐵站附近的“蒸功夫”包子店。

????從店鋪出來(lái)走幾分鐘,就到了該包子店老板的住處。前廳是臥室,擺著兩張床,后面一間不到3平方米的廚房,就是每天數(shù)千個(gè)包子的餡料制作地。

????油污滿(mǎn)地,空氣中彌漫著一股股酸臭味,裝餡料的塑料盒子上,蒼蠅飛來(lái)飛去。

????為何隱蔽加工包子餡料?

????這家包子店內(nèi)部人員李強(qiáng)(化名)透露,“用的肉不好,還用香精勾兌”。

????對(duì)此,這家“蒸功夫”包子店的老板并未證實(shí)。他稱(chēng)自己包子鋪用的肉價(jià)格是“7塊5一斤的五花肉加肥肉”。

????記者在附近的回龍觀城北市場(chǎng)了解到,市場(chǎng)上一般的豬肉價(jià)格都在每斤15元以上。

????北京慶豐包子鋪的相關(guān)負(fù)責(zé)人證實(shí),他們做餡用豬肉每公斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉),“我們每天訂貨約5噸,這個(gè)價(jià)格已經(jīng)是很便宜的了”。

????“60斤肉大約放半蓋子洋牌子香精”

????記者以開(kāi)包子店為由,多日與霍營(yíng)地鐵站附近這家包子店老板交往。

????對(duì)于他家的包子為何香味濃,這名60多歲的老板先是笑而不語(yǔ),后來(lái)透露說(shuō)有“秘方”。

????李強(qiáng)稱(chēng),所謂的“秘方”就是香精,針對(duì)不同包子餡料使用不同香精,豬肉大蔥使用肉味香精、肉精油等。牛肉餡料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味,包子好賣(mài)。比如使用肉味香精,可以覆蓋劣質(zhì)肉的缺陷,并能使肉餡充滿(mǎn)肉香味。

????李強(qiáng)參與過(guò)制作包子餡料,在肉餡里分別加入味精、雞精、白糖、十三香,再加入切成碎末的蔥和姜。隨后倒入一種“veltol”品牌的肉味香精,“60斤肉大約是半蓋子的香精”,再放入10斤左右的水,用機(jī)器攪拌成肉漿。

????李強(qiáng)說(shuō),他們使用的肉味香精就是一種來(lái)自美國(guó)的牌子,標(biāo)簽幾乎全是英文的,他也不知道香精的具體成分是什么。

????針對(duì)其他餡料,李強(qiáng)說(shuō),牛肉餡就使用牛肉香精,操作過(guò)程與豬肉大蔥包的過(guò)程是一樣的。

????“江鎮(zhèn)人才能搞到”的神秘香精

????為證實(shí)李強(qiáng)所說(shuō),記者以開(kāi)包子店,向昌平霍營(yíng)地鐵站附近的“蒸功夫”包子店購(gòu)買(mǎi)香精。

????“香精難搞,就我們江鎮(zhèn)人,可以搞到真貨。”老板搖搖手說(shuō),他使用的香精都是每年過(guò)年回家時(shí)帶過(guò)來(lái),“不敢?guī)Ф?,時(shí)間長(zhǎng)了不好(用)”。

????這名老板透露,使用的香精北京沒(méi)有,只有老家有,“因?yàn)槲覀冏霭?,?zhuān)門(mén)有人搞這個(gè)?!?/p>

????記者詢(xún)問(wèn),北京市場(chǎng)上也有各種香精銷(xiāo)售,就得只用那幾種嗎?

????老板突然笑起來(lái),說(shuō):“沒(méi)這個(gè)料就麻煩,你沒(méi)有這個(gè)料子,你在那里做,如果我們江鎮(zhèn)有人在那里做,你就沒(méi)有生意。我跟你老老實(shí)實(shí)地講,如果我在這里開(kāi),你在菜市場(chǎng)里開(kāi),你都沒(méi)有生意。”

????李強(qiáng)透露,這家包子店用的多是濃縮型香精,耐高溫?!捌胀ǖ南憔患訜峋蛽]發(fā),什么香味都沒(méi)了。我們現(xiàn)在這個(gè)怎么加熱,香味都還在。”

????幾乎全英文標(biāo)示的“肉味香精”

????記者求老板將使用的香精拿出來(lái)看看,抄個(gè)牌子,看能不能在市面上買(mǎi)到。

????隨后,老板轉(zhuǎn)身,從自家后面廚房里拿出一個(gè)綠瓶子。

????記者接過(guò)瓶子,油膩膩的瓶身上寫(xiě)著“肉精油”,打開(kāi)瓶蓋里,里面是泛黃色的油狀液體,散發(fā)出更濃的肉香味。

????“這是我們老家,那個(gè)小店自己搞得那個(gè)品牌。他是經(jīng)銷(xiāo)商。品種多,口味不同。這個(gè)(肉精油)放肉里,蔬菜里不放。各種各樣的餡料,放不同的香精?!崩习逭f(shuō)。

????隨后,記者以抄錯(cuò)名字再次上門(mén)。

????趁著老板還沒(méi)反應(yīng)過(guò)來(lái),記者徑直走入廚房,從存放調(diào)味料的地方,拿出綠瓶子。

????此時(shí),記者還發(fā)現(xiàn)有兩瓶不同品牌的香精,一種是肉味香精,標(biāo)簽上幾乎都是英文介紹,正是李強(qiáng)所說(shuō)的“veltol”牌子,另外一種是烤牛肉精油。

????“這個(gè)英文的好用嗎?”記者問(wèn)

????“好用,但這個(gè)貴一些。”老板說(shuō)。

????多家銷(xiāo)售商稱(chēng)“veltol”香精禁售

????這種“veltol”牌香精瓶子上,還標(biāo)有“CAS#4940-11-8”,產(chǎn)地標(biāo)注為“USA”。

????相關(guān)專(zhuān)家介紹,這個(gè)標(biāo)志表明成分是乙基麥芽酚。乙基麥芽酚是食品添加劑,是一種肉香型多功能香劑,如苦味、腥味和騷味的驅(qū)逐劑,還能改善口感而且能延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存期。一般的添加量在0.003%。

????隨后,記者前往新發(fā)地等食品添加劑市場(chǎng),尋找這個(gè)牌子的香精。三家大型的食品添加劑市場(chǎng)均無(wú)“veltol”品牌的香精出售。

????根據(jù)昌平霍營(yíng)地鐵站附近的這家包子店提供的電話(huà),記者聯(lián)系了安慶的一位經(jīng)銷(xiāo)商。

????經(jīng)銷(xiāo)商汪女士稱(chēng),很多做蒸功夫包子的大多來(lái)自安慶,“使用的香精達(dá)上百種,各種口味都有,都是做包子用的。”

????汪女士透露,肉餡中使用最多的就是“veltol”這個(gè)牌子的香精,這種香精是全英文包裝的,現(xiàn)在國(guó)家不讓賣(mài)了。

????記者詢(xún)問(wèn)為何不讓賣(mài)?

????汪女士有些反感,“就是不允許了。你問(wèn)那么多干嗎?這個(gè)是中外合資的,是河南和江蘇生產(chǎn)后再運(yùn)往美國(guó)的?!?/p>

????“一瓶香精可以用多久?”

????“這得看你的包子銷(xiāo)量,100斤肉用一瓶蓋?!蓖襞空f(shuō)。

????記者發(fā)現(xiàn),互聯(lián)網(wǎng)上很多人發(fā)帖求購(gòu)“veltol”牌子的香精,全國(guó)銷(xiāo)售這個(gè)牌子的商家只有兩三家,且查不到產(chǎn)地。

????“一個(gè)朋友做包子要這種,進(jìn)貨之后,來(lái)買(mǎi)的人很多?!惫枮I旭升食品添加劑經(jīng)銷(xiāo)處的張經(jīng)理稱(chēng),他的貨從廣州購(gòu)得,“有好多山東、天津的問(wèn)我買(mǎi),做包子的都用這種”。

????浙江臺(tái)州源泉食品添加劑商行也有這個(gè)牌子的香精出售,商行程經(jīng)理稱(chēng),做包子的幾乎都用這種香精,“做肉的一般用這個(gè),性?xún)r(jià)比高”。

????當(dāng)問(wèn)及貨源,程先生起先有些支吾,最后透露,“從進(jìn)口局拿的貨”。

????程先生稱(chēng),現(xiàn)在這種香精已被禁止使用,“你回家把它灌到其他瓶子就沒(méi)事了”

????衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)稱(chēng)涉嫌非法添加

????目前,我國(guó)食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)中未規(guī)定肉餡中不能使用香精香料。

????但《食品安全法》規(guī)定,食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽,標(biāo)簽上需有食品添加劑的使用范圍、用量和使用方法,并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。

????9月2日,記者向北京市衛(wèi)生監(jiān)督系統(tǒng)咨詢(xún)這種“veltol”品牌的香精。相關(guān)人員稱(chēng),從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)此類(lèi)香精,也不了解此類(lèi)香精的成分,無(wú)法確定此類(lèi)香精能否添加。若包裝中大部分是英文標(biāo)示,使用這種添加劑屬于非法添加,如果將使用的添加劑標(biāo)簽撕毀使用,這也是違法行為。

????美國(guó)普度大學(xué)食品工程專(zhuān)業(yè)博士云無(wú)心表示,包子餡料中使用香精,以次充好。這種行為必須向消費(fèi)者如實(shí)提供產(chǎn)品信息。消費(fèi)者是否愿意買(mǎi),這是需要讓消費(fèi)者在了解事情的基礎(chǔ)上來(lái)選擇。否則就是欺詐行為,應(yīng)受到查處。

????北京慶豐包子鋪的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,慶豐包子餡料在加工過(guò)程中不加任何香精。這名負(fù)責(zé)人認(rèn)為,包子餡料中加入香精起碼是不道德的行為。為什么加香精?無(wú)法達(dá)到好材料體現(xiàn)出來(lái)的地道的原滋原味,只能通過(guò)添加香精來(lái)“冒充”味道。

????后續(xù)分析:香精包子是否安全

????美國(guó)普度大學(xué)食品工程專(zhuān)業(yè)博士云無(wú)心稱(chēng),根據(jù)使用香精的成分,才能確定其使用的安全性。

????對(duì)于這種"veltol"品牌的幾乎全英文標(biāo)示的香精,北京衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)人員稱(chēng),有可能是"假冒偽劣產(chǎn)品",或是無(wú)口岸有關(guān)檢疫檢驗(yàn)手續(xù),它的安全性也無(wú)法得到保障。

????相關(guān)專(zhuān)家稱(chēng),食品添加劑存在濫用問(wèn)題,首先是生產(chǎn)者不懂,沒(méi)有按照規(guī)定添加,有時(shí)候憑著感覺(jué)添加。還有部分由于食物原料變質(zhì),生產(chǎn)者通過(guò)香精,調(diào)味劑來(lái)改變形態(tài),掩蓋原來(lái)的缺陷,比如會(huì)借助香精去除腥味、臊味。這些添加劑都是用于提香的,如過(guò)量使用,會(huì)對(duì)肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)有影響,對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、產(chǎn)婦、小孩的危害則更為明顯。

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