春和樓擬擴(kuò)張 臺(tái)灣路開千平旗艦店四方開分店

????兩個(gè)甲子的陪伴在困境中求創(chuàng)新 春和樓見證青島百年滄桑

????在青島，有一個(gè)與青島建置同齡，有著120年經(jīng)營(yíng)歷史的中華魯菜老字號(hào)——春和樓。她坐落于青島最早的商業(yè)區(qū)百年老街中山路中段，地處中山路與天津路路口，兩層古老的飯店門頭頂端醒目地鑲嵌著康有為題寫的“春和樓”“1891”和 年號(hào)，這座老店與青島這座城市一起走過兩個(gè)甲子的風(fēng)風(fēng)雨雨，見證了這個(gè)城市發(fā)展的滄桑變遷。今年是青島建置120周年，記者日前走近春和樓進(jìn)行探訪，細(xì)讀這張敘說著島城美食文化傳播、繼承、發(fā)揚(yáng)過程的歷史底片。

????紹春和樓的歷史，讓融入青島的春和樓成為青島人最莊重、最信賴的用餐場(chǎng)所此外，飯店還根據(jù)青島消費(fèi)者的特點(diǎn)，將市場(chǎng)定位于大眾消費(fèi)。120多道菜肴，被精簡(jiǎn)成了80道左右，每個(gè)月店里必須要至少推出一道新菜。然后，他們?cè)趧?chuàng)新上大做文章，將外地的老字號(hào)特色引進(jìn)春和樓，上海德興館的上海本幫菜、寧波狀元樓的浙菜、蘇州得月樓的蘇菜等紛紛亮相春和樓，令各種口味的消費(fèi)者大飽口福。近幾年，春和樓又以“中華名小吃春和樓蒸餃系列”而揚(yáng)名。。 這次改革頗具成效，春和樓的生意有了很大起色，一度出現(xiàn)了包房要提前兩三天預(yù)訂才能排上隊(duì)的情況。根據(jù)店里的統(tǒng)計(jì)，營(yíng)業(yè)收入一年一個(gè)臺(tái)階，2009年比2008年增長(zhǎng)45%，2010年比2009年增長(zhǎng)40%，2011年同期增長(zhǎng)42%。

????老店映射著青島歷史

????據(jù)春和樓總經(jīng)理沈健基介紹，春和樓創(chuàng)建于清朝光緒十年，初期為“小飯館”，幾經(jīng)發(fā)展后，由時(shí)任經(jīng)理、副經(jīng)理兼主廚等12人合資共同經(jīng)營(yíng)，成為當(dāng)時(shí)青島最大的飯店。因有上下兩層樓，“樓”且在當(dāng)時(shí)人們的心目中還高不可攀，被譽(yù)為“島城第一樓”。1956年飯店進(jìn)行了公私合營(yíng)改造，店名改為“春和樓”，成為當(dāng)時(shí)島城餐飲業(yè)三大名樓之首。

????在困境中創(chuàng)新求發(fā)展

????中山路、天津路路口的這個(gè)位置，從始建的1891年至今，一直是春和樓固守的大本營(yíng)和福地。隨著中山路走向蕭條，福地”“ 帶來的福氣一年比一年淡。論魯菜，春和樓在島城可坐頭把交椅，技術(shù)、特色、知名度已占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，問題就出在經(jīng)營(yíng)管理手段落后和菜品口味上的不求新。經(jīng)過一番冷靜思考，經(jīng)營(yíng)者找出了問題的癥結(jié)，老字號(hào)不但不應(yīng)衰亡，更應(yīng)將其作為寶貴的財(cái)富，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，并在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新，讓老字號(hào)這一無形資產(chǎn)煥發(fā)新的生機(jī)。2008年春和樓開始了蛻變?！耙粋€(gè)房間一個(gè)房間的重新裝修。”沈健基說，他們首先贏得銀行和財(cái)政的支持，投資100萬元將店堂改造一新，每個(gè)房間都要形成不同的風(fēng)格，比如，康有為吃過飯的維新廳、徐特立吃過飯的恩師廳，都將突出古香古色的歷史元素；用于重要接待的春和廳將突出青島城市氣息……

????東進(jìn)北擴(kuò)再謀發(fā)展

????春和樓還決心在做好中山路總部的基礎(chǔ)上，到東部去開旗艦店。去年，機(jī)會(huì)來了。位于臺(tái)灣路的一座商業(yè)地產(chǎn)，向春和樓伸出了橄欖枝，雙方約定合作開店，即春和樓東部店，店鋪面積達(dá)到上千平方米，“東部店將成為春和樓的旗艦店?！鄙蚪』鶎?duì)春和樓進(jìn)軍東部信心十足?！叭ツ?2月，春和樓在鎮(zhèn)江北路開了一家分店，預(yù)計(jì)今年8月春和樓四方分店也要開業(yè)?！鄙蚪』f，這兩家分店將配合東部店打開春和樓的東部市場(chǎng)。春和樓，正在用它百年積蓄下來的經(jīng)典，來為老字號(hào)的飛躍護(hù)駕。(郭欣)