揭秘豬肉加硼砂制假牛肉:豬血是豬變牛關(guān)鍵

　　昨日本報(bào)報(bào)道佛山南海羅村譚某東在豬肉中摻硼砂變牛肉，引起市民強(qiáng)烈關(guān)注。譚某東是怎樣將豬肉變成牛肉的？為何要往肉質(zhì)中摻入“硼砂”？在造假過(guò)程中該男子獲利多少？假牛肉又流向哪里？本報(bào)記者獨(dú)家為您揭開(kāi)背后隱藏的秘密。

　　揭秘一：

　　加硼砂是為保鮮和增筋

　　昨天媒體報(bào)道稱，譚某東將16噸豬肉摻硼砂變成“牛肉”。南海公安經(jīng)偵大隊(duì)負(fù)責(zé)人稱，據(jù)警方查實(shí)，譚某東是從2010年7月1日，才開(kāi)始往假“牛肉”中添加硼砂的。而媒體報(bào)道的16噸這個(gè)數(shù)量，包括了之前他買(mǎi)的假“牛肉”，但那部分牛肉是否摻入硼砂出售暫時(shí)未能查實(shí)。因此南海檢察院以“捕后退查”要求南海警方再偵查兩個(gè)月，進(jìn)一步將案情查實(shí)。

　　據(jù)疑犯譚某東交代，他添加硼砂的目的主要是保鮮和增筋。因?yàn)楫?dāng)時(shí)天氣炎熱，肉質(zhì)非常容易變質(zhì)，摻加硼砂后，“牛肉”可以保存的時(shí)間更長(zhǎng)。此外，譚某東還稱，在加入硼砂后，讓他驚奇地發(fā)現(xiàn)“牛肉”變得更加爽滑又有嚼勁。因此，在賣(mài)肉這么長(zhǎng)時(shí)間里，沒(méi)有收到任何顧客的投訴。

　　揭秘二：

　　豬肉變“牛肉”豬血起作用

　　在記者的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，實(shí)際上譚某東“豬肉”變“牛肉”中并未賺取太多的利潤(rùn)。據(jù)譚某東交代，從2010年1月1日至譚某東的檔鋪被查封期間，前七個(gè)月主要是往牛肉中添加“堿水”，也是為了增加口感。

　　此外，豬肉之所以能華麗變身為“牛肉”，其中起最大作用的并不是“硼砂”，而是豬血。譚某東將事先準(zhǔn)備好的豬血、豆粉、糖、鹽等混入已經(jīng)絞碎成片的豬肉中攪拌，同時(shí)加入硼砂，經(jīng)過(guò)均勻攪拌后，正規(guī)的豬肉就被加工成了外觀顏色鮮紅的“牛肉”。

　　揭秘三：

　　在量上對(duì)硼砂有一定控制

　　3月17日，經(jīng)檢察院同意，南海公安對(duì)譚某東實(shí)施逮捕。

　　譚某東供述中稱，他是從行家聽(tīng)說(shuō)的制作假“牛肉”以及加“硼砂”的方法，但行家告訴他，千萬(wàn)不能過(guò)量，會(huì)存在一定的危險(xiǎn)性。因此，每次他都會(huì)制定一個(gè)“標(biāo)準(zhǔn)”。

　　譚某東認(rèn)為，由于在量上對(duì)硼砂有一定的控制，因此，不會(huì)對(duì)人體造成很大的傷害。“調(diào)試時(shí)，我也吃的，沒(méi)有什么不良反應(yīng)”，譚某東說(shuō)。譚某東在市場(chǎng)上售賣(mài)的主要是加工好的成品“肉碎”。南海警方稱，“肉碎”中摻入各種材料后，從外觀上很難辨認(rèn)出真假來(lái)，購(gòu)買(mǎi)回家后，很多市民直接食用了，而不會(huì)再經(jīng)水洗等工序，因此也讓假“牛肉”逃過(guò)數(shù)次“劫難”。

　　利潤(rùn)：

　　假牛肉非暴利每斤掙8角

　　記者了解到，譚某東家住南海羅村。其小時(shí)候在廣寧讀書(shū)，20歲時(shí)便到廣州做小生意，與歐某結(jié)婚后來(lái)到南海羅村從事賣(mài)肉生意，2007年底羅村中南批發(fā)市場(chǎng)開(kāi)業(yè)后，他們租了一個(gè)鋪位，開(kāi)始在此賣(mài)冷凍肉。

　　當(dāng)這件案子經(jīng)媒體曝光后，所有人都認(rèn)為譚某東是為賺取暴利，才打起了豬肉變“牛肉”的主意。譚某東向執(zhí)法人員交代稱，他從2010年起才開(kāi)始從南海某正規(guī)肉聯(lián)廠以每斤7元左右的價(jià)格購(gòu)入豬肉，在加入豆粉、鹽、糖等添加物后，原本1斤的豬肉就變成了1.2斤的假“牛肉”。然后再以6.5元的價(jià)格往外賣(mài)。

　　在整個(gè)環(huán)節(jié)中，1斤豬肉變成1.2斤假“牛肉”后，中間只賺到大約8角錢(qián)。從2010年1月至譚某東被查處，他總共高達(dá)220500元的成本，盈利金額只有9900元。

　　流向：

　　“假牛肉”流向餐館食堂

　　對(duì)于很多讀者關(guān)心的假“牛肉”銷往何處，昨天南海警方也給出了一個(gè)初步調(diào)查結(jié)果。“我們對(duì)這個(gè)案子進(jìn)行了深入的調(diào)查以及在譚某東的供述中發(fā)現(xiàn)，假牛肉除了市民單買(mǎi)之外，還進(jìn)入一些路邊大排檔、餐館等，也有一些賣(mài)給了工廠或食堂等”。

　　而硼砂又是從哪里買(mǎi)到的？南海警方稱，硼砂并不是禁賣(mài)品，很多商販在市場(chǎng)內(nèi)流動(dòng)販賣(mài)硼砂，每斤的價(jià)格在兩三元。文/記者王廣永通訊員吳學(xué)軍