拉面師傅揭行業(yè)黑幕：你吃的不是面是蓬灰(圖)

????早報訊 都知道拉面筋道，可要是知道這種筋道面是靠添加一種食品添加劑“蓬灰”拉出來的，還敢吃嗎？昨日，曾經(jīng)制作拉面的師傅張正（化名）告訴記者，使用“蓬灰”制作拉面已經(jīng)成了這個行業(yè)的潛規(guī)則，添加的越多，拉面吃起來越筋道。

????昨日上午，記者來到撫順路批發(fā)市場，在10多家銷售調(diào)味品的店里，記者在兩家調(diào)味品店中找到了這種名為“蓬灰”的食品添加劑?！白隼姘?，很便宜，3塊錢一袋?！币患业曛鹘o記者拿出了一袋蓬灰。記者隨后來到南京路一家拉面店，跟拉面師傅聊了起來。“我老家是蘭州的，我們那里有種草叫蓬蓬草，燒完了后的灰就叫蓬灰，自古以來做拉面就加這種蓬灰，可以讓面更筋道?！边@名師傅告訴記者，但現(xiàn)在已經(jīng)很少用這種天然的蓬灰了，而是直接購買食品添加劑蓬灰。

????張正告訴記者，現(xiàn)在在青島制作拉面的店幾乎都在用這種食品添加劑蓬灰。“按照正常比例應(yīng)該是1斤蓬灰添加到4袋50斤的面粉里，但現(xiàn)在很多同行都直接把1斤的蓬灰添加到50斤的面粉里，明顯超量超標(biāo)?！睆堈嬖V記者。記者隨后聯(lián)系上了青島市食品與藥品監(jiān)督管理局，執(zhí)法人員向記者介紹了監(jiān)管難點?！拔覀兠總€月都要到餐飲企業(yè)里詢問是否使用添加劑，但對方總是回答沒有使用，而按照我國現(xiàn)行法律的規(guī)定是允許使用食品添加劑?，F(xiàn)實情況是餐飲企業(yè)制作的菜品或是拉面都很快銷售，整個過程僅需要一上午，給監(jiān)管帶來難度。在使用添加劑的過程中，全靠企業(yè)自身來控制添加劑的量?！眻?zhí)法人員告訴記者。 （記者 原野 攝影報道）