老酸奶高價(jià)復(fù)出風(fēng)靡 市民質(zhì)疑增稠劑過(guò)多(圖)

(喬文心 李倍 攝)

　　近日，在數(shù)家大中型超市上架促銷的“老酸奶”引起了一股銷售熱潮，幾乎是在一夜之間，老酸奶遍布大街小巷。從最初的青海老酸奶，到現(xiàn)在各大乳業(yè)巨頭的爭(zhēng)相推出，老酸奶的市場(chǎng)逐步擴(kuò)大，同時(shí)“身價(jià)”倍增。老酸奶為何這么火？?jī)r(jià)格怎么這么高？它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通酸奶有何差異？記者對(duì)島城酸奶市場(chǎng)進(jìn)行了探訪。

　　酸奶價(jià)太高，市民“愛(ài)”不了

　　“這種酸奶怎么這么貴啊？ ”，記者在一家

　　據(jù)記者了解，老酸奶作為一款新產(chǎn)品一經(jīng)推出就風(fēng)靡了酸奶市場(chǎng)，不少消費(fèi)者都愿意嘗嘗新鮮?！袄纤崮屉m然好喝，但是太貴了，天天喝肯定不現(xiàn)實(shí)。 ”市民李小姐告訴記者，她很喜歡喝酸奶，開(kāi)始嘗試?yán)纤崮痰臅r(shí)候也確實(shí)覺(jué)得很不錯(cuò)，但鑒于價(jià)格太高，偶爾喝幾次還是可以接受的，但不能像平時(shí)自己喝酸奶那樣經(jīng)常買來(lái)喝。

　　記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，像李小姐這樣的市民并不在少數(shù)，剛剛在超市購(gòu)物出來(lái)的吳女士買了四碗老酸奶，她告訴記者，孩子喜歡喝，但也是出來(lái)購(gòu)物時(shí)偶爾買幾個(gè)給他，“經(jīng)常喝肯定是不行的，不是買不起，只是覺(jué)得不是什么生活必需品，孩子只是圖個(gè)新鮮，以后還是普通的就行。 ”

　　某大型超市的酸奶促銷員告訴記者，前段時(shí)間很多品牌的老酸奶搞促銷活動(dòng)，目的是為了打開(kāi)市場(chǎng)，因此價(jià)格較市場(chǎng)價(jià)低一些，受到了不少市民的青睞。但是近段時(shí)間活動(dòng)結(jié)束，價(jià)格恢復(fù)后，就有不少消費(fèi)者反映“太貴了”。 “畢竟只有160克，售價(jià)4.2元確實(shí)不是每個(gè)人都能接受的。 ”促銷員說(shuō)，“可能因?yàn)楝F(xiàn)在比較流行吧，所以賣的還是不錯(cuò)的，至于以后就不好說(shuō)了。 ”

　　“神秘菌種”造就高價(jià)酸奶

　　那么，老酸奶的售價(jià)究竟是為什么這么貴？據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，老酸奶與普通酸奶相比只是菌種和發(fā)酵工藝不同，價(jià)格就有著天壤之別。

　　“我們用了更優(yōu)質(zhì)的奶源，使得老酸奶中的蛋白質(zhì)含量更高。在菌種的選擇上也和普通酸奶有很大的區(qū)別”，某乳業(yè)質(zhì)量部的工作人員如是告訴記者，正因?yàn)檫@幾方面的原因，導(dǎo)致老酸奶一經(jīng)推出，就有較高的價(jià)格定位。 ”

　　在記者的采訪中，也有不少市民稱購(gòu)買老酸奶是為了懷念兒時(shí)的瓷瓶裝酸奶。 “我小時(shí)候很喜歡喝青島老酸奶，瓷瓶裝的那種，跟這個(gè)差不多，可是那個(gè)時(shí)候一大瓶才1元多，現(xiàn)在這個(gè)這么少但是價(jià)格為什么這么貴呢？ ”市民楊先生對(duì)此感到費(fèi)解。

　　就這個(gè)問(wèn)題，該工作人員稱，跟過(guò)去的瓷瓶裝酸奶相比，老酸奶的成分和包裝都有了較大的改變?！袄洗善克崮痰某煞趾推胀ǖ乃崮桃粯?，而我們生產(chǎn)的老酸奶菌種選擇不同，因此更有營(yíng)養(yǎng)。 ”此外，包裝成本的提高也是導(dǎo)致老酸奶價(jià)格高于原先瓷瓶酸奶的因素之一?！按善靠梢曰厥赵倮?，現(xiàn)在使用的塑料碗可是一次性的。 ”

　　至于記者追問(wèn)所謂的“菌種不同”是指所含有什么菌種不同時(shí)，這位工作人員則稱“這是我們的配方機(jī)密”。而后記者將老酸奶同普通酸奶相比較，發(fā)現(xiàn)配料表上的菌種都是乳酸菌，也有部分普通酸奶的菌種為益生菌。

　　巨頭爭(zhēng)推“老酸奶”，主打“營(yíng)養(yǎng)牌”

　　記者走訪島城大部分商場(chǎng)時(shí)看到，貨架上品牌各異的老酸奶令人眼花繚亂，不僅有國(guó)內(nèi)、省內(nèi)的知名品牌，另有一些中小乳業(yè)也打著“老酸奶”的名號(hào)火爆銷售。一夜之間，酸奶紛紛做起“賣老”生意。

　　據(jù)了解，最先推出“老酸奶”品牌的是青海某家較小品牌，由于是本地特色，銷路較好，很快打入了一線城市。酸奶被凝固起來(lái)裝在盒子里，需要用勺子挖著吃，價(jià)格就提高了一倍，如此可觀的利潤(rùn)空間吸引著乳業(yè)巨頭們紛紛加入到這項(xiàng)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)當(dāng)中。一時(shí)間相似度極高的各種“老酸奶”擺上貨架。

　　“全天然綠色無(wú)添加”是“老酸奶”最吸引人的宣傳語(yǔ)之一，這吸引了許多注重健康和養(yǎng)生的消費(fèi)人群。然而，記者發(fā)現(xiàn)，在這些老酸奶的配料表當(dāng)中，仍然存在著穩(wěn)定劑、明膠、瓊脂等食品添加劑。

　　“更有營(yíng)養(yǎng)”是老酸奶的另一個(gè)特色，在能量表中，老酸奶的蛋白質(zhì)含量大于等于2.9%，某品牌甚至達(dá)到5%，而普通酸奶的蛋白質(zhì)含量在2.3%左右。對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士聲稱，純奶的蛋白質(zhì)含量能夠達(dá)到3%，而酸奶在制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)的損耗，有的生產(chǎn)商為了讓酸奶口感更加醇厚，蛋白質(zhì)含量更高，在純奶中加入奶粉或蛋白粉后再進(jìn)行酸奶發(fā)酵。消費(fèi)者應(yīng)理性看待蛋白質(zhì)含量，并非越多越好。

　　專家：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相同，高價(jià)沒(méi)有必要

　　更高的蛋白質(zhì)以及老酸奶廠家不愿意透露的“神秘菌種”，是否就具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？市立醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的張海平主任介紹說(shuō)，幾乎所有的酸奶都是以牛奶為原料，在其中接種乳酸菌而變成酸奶的。所以各種酸奶之間的營(yíng)養(yǎng)成分是幾乎沒(méi)有什么太大差別的。

　　而當(dāng)記者問(wèn)到乳酸菌和益生菌的區(qū)別時(shí)，張主任說(shuō)：“乳酸菌用來(lái)發(fā)酵酸奶的，而益生菌對(duì)腸道有益，添加益生菌的酸奶也不比沒(méi)有添加益生菌的酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高，只是對(duì)人體的潤(rùn)腸通便能起到更好的作用。但是對(duì)于腸胃不好的人來(lái)說(shuō)，益生菌最好還是少攝取。 ”對(duì)于老酸奶廠家提到的“神秘菌種”，張主任認(rèn)為可能一些對(duì)人體或腸道有益的菌群，這些菌群有的可能因?yàn)榕囵B(yǎng)成本高，或者培養(yǎng)過(guò)程相對(duì)復(fù)雜而導(dǎo)致酸奶的生產(chǎn)成本較高，酸奶的最后售價(jià)自然會(huì)提高。

　　而就蛋白質(zhì)所含差別的問(wèn)題，張主任表示，國(guó)家對(duì)牛奶含有蛋白質(zhì)的規(guī)定為平均量要達(dá)到3%，對(duì)酸奶規(guī)定平均要達(dá)到2.5%。但是在酸奶的制作過(guò)程中，稀釋的影響加之某些添加劑的使用可能會(huì)略低于平均值。“老酸奶的蛋白質(zhì)含量大于等于2.9%確實(shí)不低，幾乎接近了純牛奶的蛋白質(zhì)含量。但是，我們看一樣食品是不是有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并不是看它的蛋白質(zhì)含量?！睆堉魅谓榻B道，“而且和普通酸奶只差了0.6%左右，實(shí)際上是沒(méi)有什么差別的，如果為了這一點(diǎn)點(diǎn)多出來(lái)的蛋白質(zhì)含量而要付上高出一倍甚至更多的價(jià)錢，也是沒(méi)有什么必要的。 ”

　　至于市民質(zhì)疑的老酸奶增稠劑含量過(guò)多的情況，青醫(yī)附院營(yíng)養(yǎng)科的韓主任認(rèn)為，這里的增稠劑如果是天然的膠狀物質(zhì)，那么對(duì)人體的健康影響并不大。 “果膠在很多水果中含有，而明膠是通過(guò)海草提煉的，這些物質(zhì)不過(guò)量的添加使用是不會(huì)對(duì)人體健康造成損害的?！?/p>