老字號小吃原地復(fù)活 餡餅粥春和樓再戰(zhàn)江湖

????提起曾經(jīng)紅極一時(shí)的青島大包、谷香村排骨面、餡餅粥牛羊肉餡餅等“老字號”小吃，“老青島人”無不充滿懷念和感慨，它們之中有的已經(jīng)沒落，有的多年前就悄然退市。不過，“隱身”10年之久的 “餡餅粥”近日在原址復(fù)活，再戰(zhàn)中山路商圈。加上春和樓蒸餃伴隨劈柴院重裝開業(yè)，青島大包也在思索新出路，中山路老字號小吃復(fù)蘇的信號愈加明顯。不過，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“老字號”小吃駐扎中山路商圈打懷舊牌可以，但要生存

 ???老市民來尋“舊味”

????昨日上午11時(shí)，記者在德縣路與濰縣路交界處看到，剛剛開業(yè)的“餡餅粥”生意還不錯(cuò)，專門制作、出售牛羊肉餡餅的小屋外已經(jīng)排起長隊(duì)，菜譜上保留牛羊肉餡餅及幾道招牌菜之外，還增添不少清真系列的新菜品。“相隔十年，餡餅粥再開業(yè)依然引來大批老市民光顧，最遠(yuǎn)的來自城陽、李村。”青島餡餅粥餐飲食品公司負(fù)責(zé)人徐宏卿告訴記者，中山路商圈是青島最早的商圈，有著濃厚的歷史文化特色，很適合“懷舊”主題，而且餡餅粥是在這里起家的。

????據(jù)記者了解，除了“餡餅粥”復(fù)活，去年沾光劈柴院改造，春和樓也在原有基礎(chǔ)上重裝，人氣提升不少，蒸餃依然是最賣座小吃。同時(shí)，青島大包也將以新的形象重出江湖。

????青島小吃仍需創(chuàng)新

????“‘老字號’的回歸可以看做是中山路商圈復(fù)蘇的信號?！笔新糜物埖陿I(yè)協(xié)會秘書長吳元吉表示，中山路商圈代表了青島的百年歷史，蘊(yùn)含了傳統(tǒng)文化特色，“老字號”駐扎在此也會給該商圈帶來更大亮點(diǎn)和吸引力。但是，“老字號”小吃要想生存下去，還需要在品味過去的同時(shí)注入新元素，包括口味、服務(wù)的改進(jìn)以及產(chǎn)品種類的開發(fā)。青島飯店餐飲總監(jiān)蘇國淵則表示，青島的特色小吃并沒有很好地開發(fā)出來，也沒有發(fā)揚(yáng)下去，青島應(yīng)該向南方城市學(xué)習(xí)，在小吃上做足“文章”，糅進(jìn)文化內(nèi)涵，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新才會更有生命力。（記者 王婷）