揚州首推"機器人大廚" 能做600多道淮揚菜

“杭椒牛柳”成形。（圖片來源：揚子晚報）

揚大學生向記者展示酷似衣櫥的烹飪機器人“愛可2.0”。（圖片來源：揚子晚報）

????昨天，由揚州大學旅游烹飪學院參加研制的世界首臺中國菜肴烹飪機器人終于“回家”，這次“回家”的機器人已經(jīng)在當初的機器人“愛可”的基礎上有所創(chuàng)新，它的名字叫“愛可2.0”。據(jù)悉，這也是烹飪機器人首次在江蘇，在淮揚菜之鄉(xiāng)揚州亮相。經(jīng)過改進的“愛可2.0”能烹制6

????“愛可2.0”擁有150多個發(fā)明專利

????2006年10月，中國發(fā)明了世界第一臺中國菜肴烹飪機器人——“愛可”。由揚州大學旅游烹飪學院、上海交通大學機器人研究所和深圳繁興科技公司，歷時4年研制成功。揚大旅烹學院蔡麗婭副書記告訴記者，“愛可2.0”能迅速學習和掌握優(yōu)秀廚師的菜肴烹制技巧，“手藝”能和名廚比肩，具有完全自主知識產(chǎn)權。截至2009年12月，已擁有150多個發(fā)明專利。被中科院認定為“必將改變?nèi)祟惿罘绞降囊豁椫卮蟀l(fā)明。”

????要讓“愛可2.0”完成烹飪，必須具備兩個基礎，一是菜肴原料必須標準，二是烹飪工藝必須標準。菜肴原料的標準化包括原料成分、菜肴配伍、儲藏運輸?shù)缺仨氉龅綐藴驶?。比如，菜譜上常見的“味精少許、鹽少許”等，在“愛可2.0”這里肯定通不過，必須要精確，電子秤能精確到零點幾克。而烹飪工藝標準化的核心是廚師烹飪技藝的“數(shù)字化”，中國菜肴烹飪工藝繁雜，迄今仍在使用的多達一百多種。

????現(xiàn)場品嘗它炒的“杭椒牛柳”

????記者昨日在現(xiàn)場看到，“愛可2.0”高約2米，寬約1.8米，有拉門封閉，里面有特制的烹飪設備，有鍋，有自動噴油、噴水、攪拌設備，與之相連接的是一個智能化觸摸屏，上面是系統(tǒng)控制界面。在正式烹飪前，早已“定量”好的主料、配料和作料都被放在專用盒子里。工作人員將“杭椒牛柳”的材料送入“愛可2.0”，在觸摸屏輸入程序，機器人開始工作。

????“好了，請品嘗吧！”僅僅兩分多鐘，只聞見一陣撲鼻的香氣，操作師傅用盤子接下了自動出來的“杭椒牛柳”。記者和在場的其他人嘗了一口，入口的牛柳嫩滑、可口、微辣，記者還沒說話，身邊已響起一片贊嘆聲。

????技超普通廚師但代替不了人

????中國烹飪大師、揚州大學旅游烹飪學院烹飪系主任和淮揚菜非物質文化遺產(chǎn)傳承人周曉燕教授，是烹飪機器人的主要研制者和主要菜肴設計師。他告訴記者，“客觀地說，"愛可2.0"的本領，已經(jīng)超過了飯店里的普通廚師?！敝軙匝嘟榻B：“中國菜肴特別講究"火候"，機器人頂部安裝了遠紅外線探頭，能自動調(diào)節(jié)火候，控制溫度，所以說，在火候的掌握上，機器人已經(jīng)超過人了。”這還不算，憑借特定的系統(tǒng)軟件，機器人的技法也爐火純青，光一個“炒”就會煸炒、干炒、熘炒、滑炒等十多種技法，一般的廚師只能望塵莫及。

????“烹飪機器人雖然厲害，但廚師們也不要有"危機感"，它不管怎么先進，也不可能取代人?！薄耙驗榇罅康那捌诠ぷ餍枰巳プ觯袊穗鹊囊恍┬螤畈贾?、特定工藝也需要廚師提前完成。”

????“快快”“樂樂”世博菜譜

????“愛可2.0”的兩個“兄弟”，“快快”和“樂樂”將服務世博會。它們?yōu)楦鲊e朋準備了四套中國傳統(tǒng)菜肴。

????A套活色生香：杭椒牛柳、水晶蝦仁、宮保雞丁、糟熘魚片、孜然羊肉、禪門三蔬。

????B套和合親善：京醬肉絲、溱潼魚餅、回鍋肉、百合芥藍、元寶蝦、煎燒豆腐。

????C套賞心悅目：蝦醬墨魚片、瓜姜雞柳、避風塘炸蝦、麻婆豆腐、豆米肉絲、蔥燒螺片。

????D套：美輪美奐：焦香豬頸肉、脆炒青瓜、咕嚕肉、銀芽雞絲、蠔油牛里脊、山藥炒蜇頭。(陳詠文/攝) (來源：揚子晚報)