假魚翅充斥市場 海草淀粉加明膠真假難辨(圖)

????拿樹皮樣的東西來冒充木耳，昨日早報報道了食品造假的消息后，市民李先生也遇到了同樣的疑惑：朋友送來一袋“魚翅”，上面沒生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家等，怎么看怎么像發(fā)黃的粉絲。一名做廚師的朋友見過后稱這是人造魚翅。時下，號稱營養(yǎng)豐富的魚翅，紛紛被各大飯店、酒店作為名貴的招牌菜擺上餐桌，雖然動輒成百上千元，但它的主材不一定是真的。昨日，記者在水產(chǎn)品市場走訪時發(fā)現(xiàn)，幾乎每個干貨店里都能看見“假魚翅”的身

????送來魚翅原是人工造

????記者看到李先生帶來的這些“魚翅”絲絡(luò)很細，相互絞盤在一起，細絲的顏色有些發(fā)黃，形狀跟粉絲沒什么兩樣。李先生說，這是朋友過年時送給他的，覺得魚翅名貴一直也沒舍得吃。前天晚上，家里來了老朋友，李先生拿出那袋魚翅待客，誰知朋友看過后明確告知他，這根本不是魚翅，分明就是一些淀粉加魚膠熬制成的“淀粉魚翅”?！笆裁礀|西都能造假啊！”李先生無奈地說，現(xiàn)在很多酒店都用魚翅作為招牌菜，動輒幾百上千一盅，里面到底摻了多少假只有他們清楚了。

????假魚翅市場到處有賣

????被奉為海味“珍品”的魚翅，怎么造假？一位跟記者熟識的海鮮餐廳老板透露，“現(xiàn)在大大小小的酒店都賣魚翅，但海里的鯊魚能有多少？每年哪來那么多給大家吃？現(xiàn)在市場上賣的很多魚翅就是用其他原料人造出來的，一般人根本就吃不出來。”

????昨天上午，記者來到南山市場調(diào)查?！坝恤~翅嗎？”記者向一家水產(chǎn)店老板打聽。“上好的金鉤翅，1500元一斤?！崩习逑蛴浾哒故旧⒀b在柜上的魚翅?！坝斜阋它c的嗎？”記者詢問?！澳阕约撼赃€是開飯店？”“開飯店?！甭牭接浾叩幕卮?，老板掏出了一袋袋包裝好的類似方便粉絲一樣的魚翅，稱65元一包。記者拿過來翻看，發(fā)現(xiàn)包裝袋上竟然連名稱都沒有，生產(chǎn)日期和廠家更是沒有。

????“魚翅有這么便宜？”記者追問?！安徊m你說這些都是魚翅、魚骨膠加上淀粉做成的?！崩习褰榻B，真魚翅都得在幾百元以上一斤，而這些假魚翅只有幾十元一斤。假魚翅其實就是合成魚翅，也分高中低檔。質(zhì)量較好的煲煮出來后，顏色淡黃，和真魚翅沒有區(qū)別。

????在走訪了其他海產(chǎn)品市場后記者發(fā)現(xiàn)，很多商家銷售的假魚翅，都是透明塑料袋包裝，很多沒有產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、廠家等信息，有的包裝上明確注明是人工合成魚翅絲，主要成分是海草抽出物、淀粉、明膠等的合成物，有的包裝袋上明確標示：請勿素食。

????消費者難識魚翅真假

????據(jù)島城某大酒店的一名廚師向記者透露，市場上很多合成魚翅一般都是用魚膠和明膠做的，這種膠體采用的是豬、牛等動物皮提取的有機物，還加了一些添加劑或瓊脂，增加其粘性。而真正的魚翅價格低則三四百元一斤，高檔的則上千上萬一斤?，F(xiàn)在我國對于魚翅這種高檔海產(chǎn)品還沒有國家標準，不論是魚翅檔次的高低或是假冒偽劣，還沒有專業(yè)的鑒定機構(gòu)，主要靠行業(yè)內(nèi)專家、廚師把關(guān)，而這是普通消費者無法做到的。（吳帥 于滈 徐棟 攝影報道）

????相關(guān)鏈接

????教你幾招

????怎么樣判斷魚翅的真假和質(zhì)量，這位廚師介紹，首先是外觀，煲制好的真魚翅透明度高，看上去光滑。而假魚翅看上去透明度不高，有的顏色較為混濁；其次是手感，假翅不耐火，開鍋就熟。真翅有粘性，即使被筷子夾住也不容易折斷；最后是口感，真翅粘性很強、有一層膠狀的物質(zhì)，爽口有彈性，吃過之后有自然滋潤的感覺。假翅沒有粘性或粘性不大，吃起來比較像皮凍，而且一咬就斷，不耐咀嚼。