暗訪餐飲用油市場(chǎng) 小餐館難抵地溝油誘惑(圖)

正在加工的“地 溝油”。（資料片）

????近日，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)被爆大規(guī)模違規(guī)使用“地 溝油”，濟(jì)南的不少消費(fèi)者也談“油”色變。

????當(dāng)前濟(jì)南餐飲行業(yè)的用油情況如何？地溝油到底有沒(méi)有市場(chǎng)？哪些餐館可能在用地溝油？26日晚，記者對(duì)濟(jì)南市餐飲業(yè)食用油的使用情況進(jìn)行了暗訪。記者“賣油”：

????有人對(duì)便宜油很感興趣

????有地?cái)偫习逭f(shuō)，"這種油只要顏色正，沒(méi)有味道，他們吃不出來(lái)就行。"

????26日，記者隨身攜帶了幾瓶“自制地溝油”，以“地溝油”送貨員的身份上門送油。

????記者首先來(lái)到山大路科技市場(chǎng)附近地?cái)偙容^集中的區(qū)域“賣油”。

????一位經(jīng)營(yíng)麻辣燙的攤主對(duì)記者的“便宜貨”很感興趣，但表示貨不對(duì)路：麻辣燙主要使用“大油”，即豬油和牛油等，這些油大都是由動(dòng)物脂肪、內(nèi)臟等熬制而成，其他油類都幾乎不用，而炸油條的攤上則主要以較便宜的棕櫚油為主。

????在一家經(jīng)營(yíng)魷魚鐵板燒的攤位上，攤主顯得很警惕，“平常都是在市場(chǎng)上買一些色拉油和調(diào)和油。我從不用這樣劣質(zhì)的油，這油遇熱有味，肯定能吃出來(lái)，一旦出了問(wèn)題就麻煩了?！边@位攤販表示。

????但也有人毫不避諱對(duì)“地溝油”感興趣。一位專賣漢堡的攤主對(duì)記者表示，他平常用油非常多，正想買一些便宜的油用。

????當(dāng)記者告訴他手中有一批價(jià)錢“非常便宜”的現(xiàn)貨時(shí)，他說(shuō)：“這種油只要顏色正，沒(méi)有味道，他們吃不出來(lái)就行?！辈⑾Ｍ跋麓螏н^(guò)來(lái)試用一下”。

????實(shí)際上，不僅地?cái)?，一些正?guī)的餐館對(duì)“地溝油”也“很有興趣”。

????“老板，要油嗎？質(zhì)量好，關(guān)鍵是便宜啊。”26日，在和平路附近的一家餐館，記者悄悄向店老板搭訕。

????當(dāng)記者表示“我的油絕對(duì)便宜，只有一兩元一斤”時(shí)，老板立即心領(lǐng)神會(huì)?！澳阗u的是地溝油吧？實(shí)話告訴你，我們這片干餐飲的，包括那幾家比較大的飯店都是用的色拉油，沒(méi)人用地溝油?！边@位店老板告訴記者，他知道有買地溝油的，但大都在郊區(qū)。

????在匡山附近的一家魯菜館，當(dāng)記者拿著臟油樣品與老板面談，在低廉的價(jià)格面前，店老板放松了警惕，開始猶豫不決。

????“我平時(shí)都是用色拉油，每天都用20多斤，花錢夠多的。你這油怎么樣，好用嗎，有沒(méi)有味？別一加熱出臭味就麻煩了?！彪m然對(duì)此還有些擔(dān)心，但店老板還是表示只要沒(méi)有什么問(wèn)題就可以購(gòu)買。

????隨后，記者又對(duì)解放路、花園莊東路、歷山路和西外環(huán)附近的二十多家中小餐館進(jìn)行了“推介”。

????記者通過(guò)一系列暗訪了解到，目前濟(jì)南市區(qū)內(nèi)較大的餐飲業(yè)對(duì)“油”非常敏感，用油普遍以相對(duì)便宜的色拉油和調(diào)和油為主，高檔的花生油和地溝油的使用都較少。同時(shí)發(fā)現(xiàn)，在低成本的油料面前，一些小餐館難以堅(jiān)持原則，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，低價(jià)的劣質(zhì)油有難以抵抗的誘惑。

????記者“買油”：

????風(fēng)聲漸緊賣家悄然隱身

????記者在網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)了一條"供山東地溝油"的帖子，并留有賣主的手機(jī)號(hào)碼。記者據(jù)此撥打過(guò)去，對(duì)方聲音低沉地說(shuō)，"現(xiàn)在不敢做了，目前沒(méi)有貨，你要用油的話等一等。"

????為摸清濟(jì)南餐飲業(yè)主要供油渠道，根據(jù)業(yè)內(nèi)人士的提議，記者又以買油者的身份暗訪了油料供應(yīng)市場(chǎng)。

????26日下午，記者在七里堡市場(chǎng)一家糧油店前，看到店主出售的食用油以大桶包裝為主，每桶40斤，主要是中低檔次的色拉油和調(diào)和油，根據(jù)不同的調(diào)配標(biāo)準(zhǔn)，售價(jià)為150至200元不等，其中最低檔次的調(diào)和油為150元，折合零售價(jià)格為3.75元/斤。

????“這些都是開飯店的過(guò)來(lái)買，便宜又實(shí)用?！边@位店主說(shuō)。

????記者詢問(wèn)店主是否有更“便宜”的食用油時(shí)，店主表示只有棕櫚油稍微便宜一點(diǎn)，但相差不多。

????“你是想要那種曝光的一兩塊錢的地溝油吧？現(xiàn)在這市場(chǎng)上你肯定找不到了。”店主透露，這些地溝油銷售渠道很隱秘，為了防止被查處，一般都不在市內(nèi)交易。

????26日晚，記者來(lái)到匡山一家批發(fā)市場(chǎng)的糧油銷售處，發(fā)現(xiàn)一個(gè)大院內(nèi)有很多重復(fù)利用的鐵桶和塑料桶，幾位工人正將大桶中的油分裝到數(shù)十個(gè)小桶中。

????記者注意到，這個(gè)院子里到處都是油膩膩臟兮兮的，鞋子幾乎被粘住了。簡(jiǎn)易工棚里沒(méi)有什么防蚊蠅和鼠害設(shè)施，一邊的鐵籠子里養(yǎng)著數(shù)條大狗狂吠不已，風(fēng)一刮塵土彌漫。那些裝油的工人也沒(méi)有衛(wèi)生保障措施，直接將油從數(shù)十噸的大罐中用閥門控制著分裝進(jìn)更小的桶里。

????記者以餐館老板的身份與這家糧油公司的負(fù)責(zé)人進(jìn)行交涉，希望能大量購(gòu)買“便宜”的食用油。這位負(fù)責(zé)人表示，他們主要出售分裝的色拉油、大豆油，濟(jì)南很多農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食用油都是從這里批發(fā)的，也有餐飲店老板直接從這里進(jìn)貨。

????對(duì)于食用油的來(lái)源，這位負(fù)責(zé)人表示這些油都是從國(guó)外進(jìn)口的“毛油”，他們是從青島等地拉過(guò)來(lái)的，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單分裝后再供給其他市場(chǎng)。

????記者在網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)了一條“供山東地溝油”的帖子，并留有賣主的手機(jī)號(hào)碼。記者據(jù)此撥打過(guò)去，對(duì)方聲音低沉地說(shuō)，“現(xiàn)在不敢做了，目前沒(méi)有貨，你要用油的話等一等?！?/p>

????“地溝油”不一定全是地溝造

????“垃圾油”，俗稱“地溝油”，實(shí)際上是一個(gè)泛指的概念，是人們?cè)谏钪袑?duì)于各類劣質(zhì)油的通稱。它質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生，含有毒素，流向江河會(huì)造成水體營(yíng)養(yǎng)化，一旦食用，會(huì)破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒甚至致癌。長(zhǎng)期以來(lái)，一些不法分子受利益驅(qū)動(dòng)，非法從下水道和泔水中提取垃圾油，并作為食用油低價(jià)銷售給一些小餐館。

 ???地溝油可分為三類：

????一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工、提煉出的油；

????二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；

????三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過(guò)規(guī)定后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。