晚報訊   昨日，從我市各大賓館、飯店、企業(yè)和培訓機構中選拔出來的28名大廚，在我市第9屆職業(yè)技能大賽中式烹調師實際操作決賽中，打起了“擂臺”，煎炒烹炸、蒸煮燉涮，各顯身手好不熱鬧。但記者在采訪中卻發(fā)現(xiàn)了一個有趣的現(xiàn)象，這些大廚們雖然各自身懷絕技，捧出的特色菜各自精彩 ，但是在考察基本功力的“拔絲蘋果”這道菜上，不少大廚卻紛紛落馬，評委們頻頻亮起了不及格的“紅燈”。記者在比賽現(xiàn)場了解到，今年中式烹調師比賽參賽選手與往年有所不同，大部分都是比較年輕的選手，年齡最小的只有20歲，最大的也不過是40歲。按照大賽的競賽規(guī)則，參賽選手要在規(guī)定的時間內做出立體果蔬1個、花拼1個、圍碟6個，指定菜4款、自選菜2款和自選點心1道。記者在現(xiàn)場見到，貌不驚人的胡蘿卜、冬瓜、白蘿卜，甚至是西瓜皮，經(jīng)過選手們令人折服的刀功的雕刻，不一會兒就變成了栩栩如生的仙鶴、仕女等。更有一位有心的選手，用雕出的幾可亂真的魚、蝦、螃蟹，拼出了一幅“海底世界”的作品；在能顯彰個性的自選菜品上更是競爭激烈，花樣各出，顯示了很高的水準。但是，出人意料的是，當工作人員將28名選手烹制的規(guī)定菜品“拔絲蘋果”一一送進品菜間時，包括3位國家級烹飪大師在內的5人“評委組”，卻開始連連搖頭。記者觀察了10分鐘左右，一連5名選手做的“拔絲蘋果”得分都沒及格。其中有3份“拔絲蘋果”，評委用筷子翻起時，幾乎見不到“絲”。

    評委之一的青島酒店管理學院烹飪學院院長王振才表示，雖然這屆選手總體水平較去年更高一些。但是在拔絲蘋果這道菜的發(fā)揮上并不讓人滿意�！鞍谓z蘋果是這次大賽中，最考選手基本功扎不扎實的一道菜，從炸蘋果到糖漿火候的掌握，都要求非常扎實。一盤好的拔絲蘋果應該是顏色金黃，千絲不斷。”對于出現(xiàn)這個問題的原因，王振才認為，一是目前大多數(shù)酒店、飯店不大設置“拔絲”系列的普通菜品，二是年輕選手學手藝時，往往追求新、奇、特，容易忽視基本功的練習。（仇瑰麗）