很快就要到6月1日了，這一天是國(guó)際兒童節(jié)，人人皆知；但這一天，同樣也是一個(gè)對(duì)人們健康至關(guān)重要的世界性的節(jié)日———世界牛奶日，這個(gè)節(jié)卻很少有人知道。
溫家寶曾說(shuō)：“我有一個(gè)夢(mèng)，讓每個(gè)中國(guó)人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶！”
牛奶與健康的關(guān)系，許多人已經(jīng)很清楚，“牛奶＋雞蛋”正逐
漸走上人們的早餐桌。當(dāng)我們?yōu)闊熍_(tái)人飲奶意識(shí)提高欣慰時(shí)，仍看到絕大多數(shù)人對(duì)牛奶的了解還僅停留在比較淺的層面上，受經(jīng)濟(jì)條件、生活習(xí)慣和健康意識(shí)等因素的影響，相當(dāng)一部分人還無(wú)法做到天天飲奶、科學(xué)飲奶。
10日，記者走上街頭隨機(jī)采訪了20位市民，七成受訪者缺乏科學(xué)的飲奶知識(shí)，更有相當(dāng)一部分人因“太忙”、“家庭條件不允許”、“不習(xí)慣”等，不能保證最基本的“一天一袋牛奶”。
“白色革命”緣何掀起
曾經(jīng)，煙臺(tái)人實(shí)現(xiàn)溫飽后，早餐依舊沿襲著稀飯咸菜、油條豆?jié){等傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，那時(shí)人們對(duì)均衡、科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)還沒有很強(qiáng)的意識(shí)。
一組數(shù)據(jù)顯示，2004年煙臺(tái)城鎮(zhèn)年人均鮮奶消費(fèi)45.82公斤，奶粉0.12公斤，酸奶3.62公斤；煙臺(tái)農(nóng)村年人均消費(fèi)牛奶及奶制品10.73公斤。僅就煙臺(tái)城鎮(zhèn)人均消費(fèi)量而言，就遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界年人均奶制品消費(fèi)量100公斤，一些發(fā)達(dá)國(guó)家人均消費(fèi)量則達(dá)到200－300公斤。
煙臺(tái)奶制品消費(fèi)極不平衡：其一，地區(qū)差異大。牛奶消費(fèi)主要集中在城鎮(zhèn)和農(nóng)村特殊群體，大多數(shù)農(nóng)村居民消費(fèi)量還很低；其二，人群差異大。兒童及中小學(xué)生飲奶量相對(duì)較多，而成人、老年人則相對(duì)較少；其三，品種單一。消費(fèi)純牛奶相對(duì)較多，而對(duì)于奶酪、黃油和酸奶等奶制品消費(fèi)量則很少�！〗�，從國(guó)家到地方，從媒體、相關(guān)部門到生產(chǎn)流通企業(yè)，掀起了一場(chǎng)呼吁全民飲奶的“白色革命”，推廣學(xué)生飲用奶計(jì)劃和全民飲奶計(jì)劃。
“白色革命”緣何掀起呢？據(jù)專家介紹，牛奶被公認(rèn)是一種比較理想的完全食品，含有能促進(jìn)人類生長(zhǎng)發(fā)育及維持健康水平的幾乎一切所需的營(yíng)養(yǎng)成分，包括鉀、鈣、磷等12種必要的礦物質(zhì)元素，以及脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
中國(guó)人大多數(shù)都缺鈣，每人每天需要800毫克鈣，而人們的伙食里僅有500毫克。每人每天補(bǔ)足一袋牛奶，則正好補(bǔ)齊了，人們應(yīng)終生喝奶。外國(guó)很多人高大健康，從某方面講就是因?yàn)樗麄兒饶毯鹊枚唷?
最典型的是日本，二次世界大戰(zhàn)前，日本人大都個(gè)子矮，而現(xiàn)在同齡的日本中小學(xué)生，超過(guò)北京的孩子，比廣東、福建人高得更多。二次大戰(zhàn)后，日本政府每天給中小學(xué)生每人供應(yīng)一袋牛奶，就因?yàn)檫@么一袋牛奶，日本人一代比一代高，現(xiàn)在超過(guò)了中國(guó)人，所以日本講“一袋牛奶振興一個(gè)民族”。同為發(fā)展中國(guó)家的代表印度，推行“白色革命”后，國(guó)民平均壽命延長(zhǎng)了12年。
七成受訪者不能科學(xué)飲奶
近年，在社會(huì)各界人士大力倡導(dǎo)下，煙臺(tái)人的飲奶意識(shí)已有很大提高。但是，煙臺(tái)人能夠科學(xué)飲奶嗎？掌握飲奶最基本的知識(shí)嗎？是否能保證天天飲奶？
帶著這一串疑問(wèn)，記者走上市區(qū)街頭隨機(jī)采訪了20位市民，結(jié)果發(fā)現(xiàn)幾乎所有受訪者都知道飲奶有益于健康，但70%受訪者卻回答不出如何科學(xué)飲奶。
對(duì)于“飲奶需要注意什么？”、“如何根據(jù)不同人不同特點(diǎn)，選擇不同品種奶制品？”等問(wèn)題，絕大多數(shù)受訪者都說(shuō)不出來(lái)，只有少數(shù)人能回答出一些科學(xué)飲奶常識(shí)。調(diào)查中，有相當(dāng)一部分受訪者表示，因“太忙”、“經(jīng)濟(jì)條件不允許”、“不習(xí)慣飲奶”等原因，難以保證一天一袋牛奶。
記者還發(fā)現(xiàn)，許多受訪者在選購(gòu)牛奶時(shí)存在“誤區(qū)”：
誤區(qū)一：空腹飲奶
芝罘區(qū)某機(jī)關(guān)工作的張先生很自豪地說(shuō)，由于工作很忙，他現(xiàn)在非常重視自身的健康，天天飲奶，每天起床第一件事就是喝一袋牛奶，已堅(jiān)持一年多了。
專家指出，牛奶不可以空腹飲用，因?yàn)榕Ｄ讨幸徊糠值鞍踪|(zhì)就會(huì)轉(zhuǎn)化為熱量。而且空腹時(shí)胃腸蠕動(dòng)快，喝進(jìn)去的牛奶在胃腸中停留時(shí)間太短，營(yíng)養(yǎng)素來(lái)不及充分吸收。
誤區(qū)二：喝散裝奶
家住市府小區(qū)的李大娘告訴記者，她習(xí)慣打“散裝奶”，有一輛白色面包車定期到小區(qū)內(nèi)送散裝牛奶，每當(dāng)送奶車來(lái)時(shí)都會(huì)吹口哨，許多老人、婦女聽到口哨后都下樓買奶，有時(shí)還要排隊(duì)，回家煮沸飲用。李大娘說(shuō)：“散裝奶看起來(lái)很純、很厚，又新鮮，價(jià)格也不太貴，燒開了就消毒了唄，應(yīng)該沒問(wèn)題�！薄 �
專家指出，牛奶含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但也是細(xì)菌極易生長(zhǎng)繁殖的天然載體，在牛奶的生產(chǎn)過(guò)程中如果不按照嚴(yán)格工藝和采用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，就不能生產(chǎn)出新鮮、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)豐富的牛奶制品。由于散戶飼養(yǎng)奶牛的環(huán)境衛(wèi)生條件差、規(guī)模小，許多不具備防疫保障措施，奶牛易帶病產(chǎn)奶，牛奶又未經(jīng)過(guò)消毒加工，既不能保全牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，又不能保證牛奶的衛(wèi)生品質(zhì)。另外，在售賣過(guò)程中又未必能科學(xué)保存牛奶，導(dǎo)致細(xì)菌大量、快速繁殖，造成污染，所以消費(fèi)者不要飲用散裝奶。
誤區(qū)三：“乳飲料”當(dāng)牛奶喝
接受采訪時(shí)，市民賈女士手中正拿著兩袋剛給孩子買的“牛奶”。記者一看，她手中的奶是“乳飲料”而非“純牛奶”。對(duì)此，賈女士表示一直不清楚二者有何區(qū)別，孩子愛喝，她就當(dāng)成“牛奶”買，認(rèn)為孩子天天喝奶是一件好事。
專家指出，一些乳飲料或乳酸飲料，故意在包裝上將“乳酸奶”、“牛奶”標(biāo)識(shí)得大大的，而將“飲料”或“飲品”兩個(gè)字縮小，讓消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)發(fā)生錯(cuò)覺。實(shí)際上，二者相差甚遠(yuǎn)，含乳飲料中牛奶的含量一般都很低，它的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，營(yíng)養(yǎng)成分與純牛奶差很大。
港城牛奶市場(chǎng)硝煙彌漫
近幾年來(lái)，煙臺(tái)奶業(yè)發(fā)生著翻天覆地的變化，單從市場(chǎng)上奶制品的種類來(lái)講，就從最初單一的瓶裝散奶和奶粉，逐漸發(fā)展出袋裝奶、盒裝奶，直至現(xiàn)在的酸奶、加鈣奶、乳飲料、奶酪和奶片等等。
目前，市場(chǎng)上液體奶大致可分為兩種類型：一種是超高溫消毒牛奶。采用135－137℃高溫滅菌，將原料乳中的微生物全部殺死，超高溫滅菌奶不需冷藏，常溫下保質(zhì)期少則30天，長(zhǎng)達(dá)兩、三個(gè)月，這種牛奶比較適于外出攜帶，以外地在煙銷售的品牌為主；另一種是巴氏滅菌奶，本地廠家生產(chǎn)較多。消毒方法一般是在70－80℃瞬間滅菌，原料乳中的蛋白質(zhì)及大部分維生素基本無(wú)損，而且并沒有百分之百地殺滅非致病菌，保質(zhì)期一般為3天至7天，保存溫度也較嚴(yán)格，不超過(guò)4℃。
據(jù)煙臺(tái)市畜牧局統(tǒng)計(jì)，截止2005年底，煙臺(tái)市存欄奶牛7.5萬(wàn)頭，牛奶產(chǎn)量達(dá)到26.4萬(wàn)噸。目前共有乳品加工企業(yè)十幾個(gè)，其中年設(shè)計(jì)加工能力過(guò)萬(wàn)噸的企業(yè)有5家。目前，雀巢、光明、完達(dá)山等著名企業(yè)都在煙臺(tái)建立了收奶點(diǎn)。
雖然本地乳品加工企業(yè)發(fā)展迅速，但受生產(chǎn)規(guī)模、新產(chǎn)品研發(fā)、包裝更新和宣傳等限制，一直基本處于地產(chǎn)地銷。在煙臺(tái)市場(chǎng)上，面對(duì)蒙牛、伊利、光明等外地牛奶業(yè)巨頭搶灘，大部分市場(chǎng)份額基本都被國(guó)內(nèi)外乳品巨頭企業(yè)和周邊城市乳品企業(yè)所占領(lǐng)，而本地企業(yè)只能在夾縫中求生存。
記者走訪煙臺(tái)奶制品市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，外地奶的品種多、價(jià)位高，大多流向超市、商場(chǎng)，有的還自己建起專營(yíng)店；本地奶品種相對(duì)少、價(jià)位較低，除幾個(gè)較具實(shí)力的品牌外，多以街頭奶攤銷售為主。
據(jù)介紹，煙臺(tái)的地理位置和氣候條件都非常適于奶牛的生長(zhǎng)繁衍，同時(shí)盛產(chǎn)玉米、花生、小麥、地瓜，奶牛的飼草飼料資源豐富，甚至外地奶業(yè)巨頭頻頻來(lái)煙收奶。隨著人們飲奶意識(shí)的逐步提高，市場(chǎng)消費(fèi)空間也正不斷擴(kuò)大。然而，煙臺(tái)本地至今無(wú)一家在省內(nèi)、國(guó)內(nèi)叫得響的真正意義上的龍頭企業(yè)。
有關(guān)人士預(yù)計(jì)，2020年前，我國(guó)奶類人均占有量有望達(dá)到每人每年40公斤，奶類總產(chǎn)量將居世界第3位，次于印度、美國(guó)，步入奶業(yè)大國(guó)的行業(yè)。這意味煙臺(tái)牛奶市場(chǎng)未來(lái)存在巨大消費(fèi)空間，新一輪激烈競(jìng)爭(zhēng)正拉開序幕。
采訪中，許多牛奶企業(yè)和消費(fèi)者呼吁，希望晨報(bào)能夠搭建一個(gè)平臺(tái)，形成相關(guān)部門、專家、企業(yè)、媒體和消費(fèi)者互動(dòng)，通過(guò)名優(yōu)企業(yè)展示，推薦放心品牌，普及科學(xué)飲奶知識(shí)，從而引導(dǎo)市民消費(fèi)，讓百姓明明白白飲奶，推動(dòng)煙臺(tái)乳品市場(chǎng)健康發(fā)展。
責(zé)任編輯：屠筱茵
